Ingrédients
Sert: 6
- 250g de chocolat noir 70%
- 160 g de beurre non salé
- 175 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120 g d'amandes moulues
- 5 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 180 g de sucre roux mou
- 350 ml de crème
- 1 cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de beurre
- pincée de sel de mer
- 80 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Méthode
- Graisser généreusement un moule à cake de 20 cm de diamètre avec du beurre et préchauffer le four à 180°C. Pour plus de sécurité, j'ajoute un petit cercle de papier sulfurisé au fond du moule.
- Faire fondre le chocolat, le sucre et le beurre au bain-marie. Une fois fondu, mélanger à l'aide d'une spatule et incorporer les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et les amandes moulues.
- Dans un bol séparé, fouettez les blancs en neige. Incorporez-les au mélange chocolaté en gardant le plus d'air possible. Versez dans votre moule à cake et tapotez sur un plan de travail. Faites cuire pendant 22 minutes jusqu'à ce que le mélange soit monté mais qu'il soit encore vacillant. Laissez revenir à température ambiante.
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez le caramel salé. Mettez la cassonade, la crème et le beurre dans une casserole et portez à ébullition, laissez réduire de moitié puis ajoutez la fécule de maïs. Une fois que le caramel est épais et brillant, sortez-le et placez-le au réfrigérateur.
- Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule et saupoudrez-le généreusement de poudre de cacao.
- Couper en quartiers et servir. Placer le caramel salé refroidi dans un bol avec le mascarpone et mélanger légèrement jusqu'à ce qu'un effet ondulant se forme. Servir à côté.
