Soutenue par un partenariat avec Aroi Hospitality Group, le groupe de restauration dont l’équipe comprend deux des fondateurs de Caviar, la chaîne de restaurants thaïlandaise basée dans la région de la Baie s’appuie sur son succès tout au long de la pandémie pour encore plus de croissance en 2021 et au-delà.
Coq & Riz, la chaîne de restaurants thaïlandais de 10 emplacements dont le menu simple de poulet et de riz en a fait un chouchou parmi les gourmets de la région de la baie, a été soigneusement conçue pour un succès à grande échelle et est prête à commencer son prochain niveau de croissance. Combinant un menu simplifié, axé sur le chef, mais simple à exécuter, avec une empreinte flexible qui prospère dans une variété de quartiers et d’aménagements – y compris une cuisine fantôme – la marque émergente devient rapidement l’un des nouveaux concepts les plus excitants de une industrie profondément secouée par la pandémie.
L’une des rares marques de services alimentaires à non seulement survivre mais prospérer tout au long de la crise du COVID-19, le menu simple de Rooster & Rice, qui se concentre principalement sur son plat de poulet et de riz thaïlandais préféré des fans, en a fait un concept à faible coût et proposition facile à gérer, permettant à la marque de rester dans le vert alors même que les consommateurs évitaient largement de manger au restaurant en 2020.
Rooster & Rice a été conçu pour grandir
Le premier emplacement de Rooster & Rice, un pop-up établi dans un magasin de hot-dogs de 500 pieds carrés à San Francisco, n’a peut-être pas immédiatement suggéré une croissance à grande échelle, mais Bryan Lew, cofondateur de la marque, a déclaré que l’expansion était le plan. dès le premier jour.
« Nous savions que nous avions un excellent concept que personne d’autre n’avait encore vraiment réussi », a déclaré Lew. «Nous avons tout de suite vu des ventes incroyables et nous savions que ce n’était que le début.»
Lorsque le propriétaire du magasin de hot-dogs a décidé de vendre l’entreprise, Lew et Tommy Charoen, chef cuisinier de Rooster & Rice, ont sauté sur l’occasion de transformer leur pop-up en un établissement permanent et de commencer à développer leur empire.
En l’espace d’un an, Rooster & Rice avait ouvert son deuxième emplacement, mais pour continuer à croître, Lew et Charoen savaient qu’ils auraient besoin d’une aide financière, alors ils ont commencé à parler aux investisseurs.
«C’était comme un vrai ‘Shark Tank’», a déclaré Lew. «Nous avons passé six mois à discuter avec des investisseurs intéressés presque tous les jours. Nous savions que nous avions une marque forte et le meilleur plat de poulet et de riz de la région de la Baie, nous étions donc déterminés à trouver les partenaires stratégiques parfaits pour nous amener au niveau supérieur.
Pourquoi les investisseurs étaient-ils si désireux de s’associer à cette toute jeune marque de restauration? Selon Lew, tout se résumait à la simplicité du concept dans les offres de menus et dans l’exécution, ce qui n’a fait que s’avérer une combinaison gagnante sans faire face aux problèmes de chaîne d’approvisionnement alors que la pandémie se poursuivait.
«Même avant le COVID-19, nous avions le package parfait», dit-il. «Demandez à n’importe qui dans l’industrie et ils vous diront que le but est de vous rapprocher le plus possible d’un seul article parfait que vous pouvez produire rapidement et de manière cohérente. Tommy avait perfectionné son plat de poulet et de riz en le testant avec sa famille, ses amis et des gens de l’industrie depuis des années, alors nous l’avons fait. En plus du plat, nous avions la marque emballée et prête à l’emploi avant même d’ouvrir le pop-up. Il y avait donc une vraie clarté de vision pour les investisseurs, et il était facile de voir comment nous pourrions faire évoluer le concept.
Rooster & Rice trouve le partenaire d’investissement idéal dans Aroi Hospitality Group
Après six mois d’entretiens et de vérification de partenaires potentiels, Lew et Charoen ont accepté une offre d’Aroi Hospitality Group (AHG), un groupe d’investissement dans la restauration dont l’équipe comprend Jason Wang et Shawn Tsao, deux des fondateurs de Caviar, le tiers alimentaire. l’application de livraison, qui a ensuite été acquise par Square en 2014, puis achetée par DoorDash en 2019.
Avant de signer avec Rooster & Rice, Min Park, directeur financier et principal investisseur d’AHG, a constaté à quel point le concept de Lew et Charoen était lucratif.
«J’avais l’habitude de travailler en face de leur deuxième emplacement», a déclaré Park. «Lorsque nous avons examiné la marque, j’ai passé une semaine à compter chaque client qui est entré dans le magasin. Les chiffres étaient impressionnants et ils ont confirmé ce que nous soupçonnions de la marque: que les gens adoraient la nourriture et que le modèle pouvait facilement accueillir un grand nombre de clients. Nous voulions être la meilleure marque et nous voulions aider à faire connaître ce petit concept à un public national. Nous voulions que Rooster and Rice soit le nom que les gens associent à Khao Mun Ghai aux États-Unis
Avec l’aide d’AHG, Rooster & Rice s’est étendu à 10 emplacements, chacun avec un modèle de magasin et une empreinte différents, prouvant non seulement que le succès des emplacements d’origine de la marque n’était pas un hasard, mais aussi que le modèle était éminemment flexible et capable de prospérer dans différents quartiers et une variété d’espaces. Ces caractéristiques se sont avérées essentielles en 2020, lorsque la flexibilité est devenue une condition préalable à la survie dans l’industrie de la restauration. Se concentrer sur la croissance de la marque a également contribué à combler un vide pour Lew pendant le COVID-19, au cours duquel il n’a pas été en mesure de gérer son concept de service complet précédemment ouvert, Indo Restaurant.
«COVID a complètement changé le paysage de la restauration, mais en raison de la simplicité de notre menu et de la flexibilité de la composition de nos restaurants, nous avons pu nous en accommoder», a déclaré Lew. «Nous avons des emplacements dans des quartiers résidentiels et des quartiers commerciaux – même nos emplacements du centre-ville, qui dépendent généralement d’employés de bureau, ont continué à trouver des ventes tout au long de la pandémie.»
En 2020, Rooster & Rice a également lancé son premier modèle de cuisine fantôme, permettant à la marque d’exploiter le segment de plus en plus lucratif de la livraison uniquement grâce à un partenariat avec DoorDash.
L’avenir du coq et du riz
Le succès de la marque tout au long de la crise du COVID-19 peut être la preuve de l’efficacité de son modèle, mais Park affirme que Rooster & Rice n’a fait qu’effleurer la surface de ses perspectives de croissance. Avec un modèle testé COVID, une empreinte flexible, un faible investissement et une offre aux consommateurs particulièrement attrayante, Rooster & Rice est bien positionné pour une expansion continue sur les marchés à travers les États-Unis.
«Nous voyons une opportunité incroyable devant nous», a-t-il déclaré. «Il y a beaucoup de demande pour des aliments asiatiques de haute qualité, et en particulier dans le segment QSR, personne n’a vraiment revendiqué une participation. Il existe des concepts poke et thaï, mais ils offrent tous le même produit et la même expérience, et par conséquent, il y a très peu de fidélité à la marque. Rooster & Rice est quelque chose de complètement différent. Il s’agit d’une marque qui propose une cuisine thaïlandaise de qualité gastronomique à travers un modèle opérationnel qui leur permet de la servir à la vitesse, au prix et à la commodité QSR. Le ciel est vraiment la limite pour savoir jusqu’où nous pouvons aller.
Fondé par les restaurateurs de carrière Bryan Lew et Tommy Charoen, Rooster & Rice sert des plats thaïlandais frais et biologiques aux convives de la région de la Baie depuis son premier emplacement ouvert en tant que pop-up dans un magasin de hot-dogs de San Francisco en 2015. Un succès instantané, le la marque s’est rapidement étendue à plusieurs sites permanents. En 2019, Rooster & Rice s’est associé à Aroi Hospitality Group, un groupe de restauration dont l’équipe comprend deux des fondateurs de l’application de livraison de nourriture Caviar, pour aider la marque à se développer sur de nouveaux marchés. Pour plus d’informations, s’il vous plaît visitez www.roosterandrice.com.
