Ingrédients
Sert 6
- 1 grosse courge musquée (ou restes de légumes-racines rôtis)
- Huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 feuilles de sauge, hachées finement
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 3 grosses noix de beurre, divisées
- 3 poireaux, finement tranchés
- 400 g de riz arborio
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes, chauffé jusqu'à ébullition
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
- 75 g de pignons de pin, pour servir
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C. Coupez la courge musquée en 6 à 8 quartiers (pas besoin de la peler), retirez les graines et placez-la dans une plaque à rôtir.
- Ajoutez une généreuse quantité d'huile d'olive, l'ail haché, la moitié des feuilles de sauge, du sel marin et du poivre sur la courge musquée et frottez-la avec vos mains. Rôtir au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Une fois la courge cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis grattez la chair molle de la peau dans un bol.
- Écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une texture assez épaisse. Grattez les jus collants laissés dans la plaque à rôtir dans le bol et gardez au chaud pendant que vous préparez le risotto.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive et 1 bonne noix de beurre dans une casserole profonde à fond épais. Faites revenir doucement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et de beurre et que le riz soit brillant et opaque.
- Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute en remuant constamment. Ajoutez une bonne louche de bouillon chaud et le reste de sauge et assaisonnez bien de sel et de poivre.
- Réduisez le feu et ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant constamment jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée. Après environ 15 à 20 minutes, le riz doit être crémeux mais encore ferme sous la dent.
- Pendant ce temps, placez les pignons de pin dans une poêle sèche et assez chaude et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la courge musquée rôtie (ou les restes de légumes-racines rôtis) au risotto, avec le parmesan, le reste du beurre et l'assaisonnement au goût. Ajoutez du bouillon supplémentaire si le risotto semble particulièrement épais.
- Versez le risotto dans des bols chauds. Saupoudrer de pignons de pin grillés et de parmesan supplémentaire et servir immédiatement.
