Rincer soigneusement le millet dans de l’eau froide, si nécessaire pour se débarrasser de la saleté et des débris jusqu’à ce que vous voyez l’eau claire et n’est plus trouble.
Dans une casserole, vous pouvez rôtir à sec le millet pendant environ 4 à 5 minutes en remuant continuellement à l’aide d’une spatule en bois pour éviter de brûler le millet jusqu’à ce qu’ils changent à une couleur dorée attrayante et deviennent alors parfumée. Le millet est grillé et développe son odeur sucrée de noix.
Ajouter 1,7 fois la quantité d’eau bouillante [*], une pincée de sel, et chauffer jusqu’à frémissement. Couvrez. Réduisez le feu à un frémissement et faites cuire, immédiatement après l’ébullition, jusqu’à absorption complète de l’eau.
Si vous suivez cette recette, il n’est pas nécessaire d’égoutter le millet. Éteignez le chauffage et laissez-le gonfler pendant les 10 à 15 minutes suivantes. Le millet va cesser d’absorber l’eau, puis gonfler et exploser.
Préparation pour la cuisson du millet
Après avoir été cuit, le millet est prêt à être servi comme accompagnement ou comme ingrédient d’une recette. Comme le quinoa, le millet peut être un peu fade. En ajoutant une cuillère à café de sauce soja ou d’huile d’olive dans l’eau de cuisson, il aura meilleur goût. Il est également possible de le cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes.
Il peut aussi être cuit à la vapeur (environ 20 minutes) ou dans le cuiseur à riz. D’autres modes de cuisson sont possibles comme le pilaf, l’ébullition… selon les exigences de chaque recette. S’il est cuisiné de n’importe quelle manière, il se marie bien avec les légumes.
Il est également servi froid comme ingrédient de base dans une salade ou comme base d’une farce pour les légumes. Choisissez du millet biologique afin d’éviter l’exposition aux pesticides et d’obtenir tous les nutriments essentiels.
Vous pouvez sentir le millet pour vous assurer de sa fraîcheur, évitez le millet qui sent mauvais ou qui est moisi. Conservez le millet dans un récipient hermétique et stockez-le dans un endroit sec et frais. Comme pour la cuisson du quinoa, le meilleur rapport pour le millet est de 1,7 (2 fois le maximum). Par exemple, pour une tasse de 250 millilitres (200 grammes) de millet sec, la quantité d’eau serait de 250 fois 1,7 = 425,5 millilitres ou 1/3 à 1 3/4 de tasse. Une tasse de millet sec cru donne environ 3 1/2 tasses de millet qui a été cuit. Pour faire de la bouillie de millet, veillez à ajouter de l’eau (jusqu’à 3 fois).
