Envie de quelque chose de riche et crémeux ? Essayez ceci incroyablement indulgent, mais étonnamment facile Cheesecake au chocolat blanc avec une sauce aux fraises.
C’est soyeux, merveilleusement dense et de toute beauté !
Avec sa texture onctueuse et veloutée, ce cheesecake est le dessert par excellence en toute occasion.
Surmonté d’un glaçage à la fraise frais et acidulé, c’est l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé.
Cheesecake au chocolat blanc gagnant du concours avec sauce aux fraises
C’est bien plus qu’un cheesecake garni de chocolat blanc.
C’est très spécial car il y a du chocolat blanc directement dans la garniture, ce qui la rend très sucrée et absolument délicieuse.
Ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas fan des desserts trop sucrés. Il y a de la cannelle dans la croûte et de la sauce aux fraises sur le dessus.
Ajoutez le tout et vous obtenez la bouchée parfaite !
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour ce cheesecake au chocolat blanc riche et crémeux.
Pour la pâte:
- Biscuits Graham à la cannelle – utilisez du régulier si vous le souhaitez, ou tout autre biscuit ou cookie. Mais je pense que la chaleur de la cannelle est trop belle pour la manquer.
- Sucre – pour plus de douceur.
- Beurre – pour maintenir la croûte ensemble.
Pour le remplissage:
- Fromage Frais – le fromage à la crème entier rend ce fromage super épais, dense et riche. N’utilisez pas de pâte à tartiner légère ou à la crème.
- Chocolat blanc – c’est l’ingrédient clé, alors assurez-vous d’utiliser du chocolat blanc de bonne qualité, comme Callebaut ou Ghirardelli. Le chocolat blanc bon marché ne fond pas bien (ni n’a un goût aussi crémeux).
- Sucre – pour la douceur.
- Farine tout usage – pour aider le cheesecake à prendre.
- Œufs – pour lier les ingrédients entre eux. Vous ajouterez également 2 jaunes supplémentaires pour plus de richesse.
Pour la sauce aux fraises :
- Des fraises – c’est une sauce aux fraises, après tout. Mais vous pouvez les échanger contre des framboises, des pêches, des myrtilles, etc.
- Sucre – pour rehausser la saveur fruitée.
- Eau – juste un peu pour aider les fruits et le sucre à se fondre. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez l’eau de côté, car vous obtiendrez plus d’humidité lorsque les fruits décongeleront.
- Fécule de maïs – pour épaissir le mélange en une sauce brillante.
Comment faire un cheesecake au chocolat blanc
Comme mentionné, cette recette comporte quelques étapes. Mais si vous avez déjà préparé un cheesecake, ce sera un jeu d’enfant.
Sinon, ne vous inquiétez pas, c’est très simple.
- Préchauffez le four et préparez le plat de cuisson. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 °C) et graissez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 10 pouces avec un spray antiadhésif ou du beurre.
- Préparez la croûte. Écrasez les Graham Crackers, puis mélangez-les avec le sucre et le beurre fondu à l’aide d’une fourchette. Cela devrait ressembler à du sable mouillé lorsque vous avez terminé. Presser le mélange au fond du moule à charnière.
- Préparez la garniture du cheesecake. Battre le cream cheese et le sucre au batteur électrique, puis ajouter la farine et la vanille. Battre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les œufs, les jaunes et le chocolat blanc fondu.
- Versez la garniture et faites cuire le gâteau. Versez lentement la garniture sur la croûte et tapotez doucement le moule sur le comptoir pour faire éclater les bulles d’air. Mettez le cheesecake au four et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
- Laissez le cheesecake refroidir complètement. Après 50 minutes, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte (quelques centimètres seulement) et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir pleinement sur une grille. Lorsqu’il est froid, enveloppez le dessus et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures ou toute la nuit.
- Préparez la garniture aux fraises. Fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et l’eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les fraises hachées et portez le mélange à ébullition. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme.
- Garnir et déguster. Au moment de servir, étalez le coulis de fraises refroidi sur le gâteau et terminez-le par un filet de chocolat blanc fondu.
Tranchez, servez et dégustez !
Conseils pour le meilleur cheesecake au chocolat blanc
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Fromage à la crème à pâte molle = garniture de cheesecake onctueuse. Et les œufs à température ambiante sont beaucoup plus faciles à incorporer aux autres ingrédients.
- Faites fondre le chocolat correctement. Le plus simple est au micro-ondes, mais attention ! Le chocolat blanc a tendance à gripper/brûler (surtout s’il est bon marché).
- Placez les morceaux de chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes.
- Cuire au micro-ondes à 50 % de puissance toutes les 30 secondes.
- Remuez le chocolat en raclant les côtés et continuez pendant encore 30 secondes si nécessaire.
- Ajoutez un plat allant au four avec de l’eau au four. La plupart des cheesecakes cuits nécessitent un bain-marie (en plaçant le moule à charnière dans un moule plus grand avec de l’eau). Cela garantit une cuisson lente et uniforme, ce qui empêche le dessus de se fissurer. Cette méthode est un peu plus simple mais devrait quand même isoler le dessus et éviter les fissures.
Comment empêcher votre cheesecake de se fissurer
Les cheesecakes concassés ont un goût tout aussi délicieux que les cheesecakes non craquelés. Alors ne stressez pas si vous voyez une ligne en haut.
Bien sûr, celui-ci est recouvert de sauce aux fraises, donc vous ne le verrez même pas !
Et vous pouvez toujours ajouter d’autres garnitures, comme de la chantilly, de la ganache ou du caramel, pour masquer les imperfections.
Mais si vous souhaitez éviter complètement les fissures, suivez ces étapes :
1. Ne faites pas trop cuire le cheesecake
Le coupable numéro un d’un cheesecake craquelé est une cuisson excessive. Assurez-vous donc de prendre note du temps de cuisson et de ne pas le dépasser.
Cela aura l’air tremblant au milieu, et ce n’est pas grave ! Il continuera à cuire une fois le four éteint et se raffermira complètement au réfrigérateur.
2. Utilisez un bain-marie
Comme mentionné, de nombreuses recettes de cheesecake au four nécessitent un bain-marie pour réguler la chaleur et cuire le cheesecake uniformément.
Et c’est aussi simple que de placer le moule à charnière dans un moule plus grand avec quelques centimètres d’eau.
Assurez-vous d’envelopper le moule à cheesecake avec du papier d’aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer, et vous êtes prêt.
3. Ne mélangez pas trop la garniture
Battez le fromage à la crème avec le sucre pour éliminer les grumeaux, mais ne tardez pas trop.
Et lorsque vous ajoutez les œufs, battez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Sinon, vous incorporerez trop d’air. Cela peut faire gonfler le cheesecake dans le four et se dégonfler en refroidissant.
4. Versez la garniture lentement
Parfois, de grosses bulles d’air se forment lorsque vous battez les ingrédients. Ces bulles remontent alors à la surface et éclatent, provoquant des fissures.
La solution? Faites éclater les bulles avant la cuisson.
Pour ce faire, versez la garniture lentement sur la croûte. Ensuite, frappez la poêle contre le comptoir une ou deux fois.
Si vous voyez encore des bulles à la surface, faites-les éclater avec la pointe d’un couteau.
5. Laissez le gâteau refroidir lentement
Si vous sortez un cheesecake chaud directement du four, il aura l’air très tremblant et pas assez cuit.
Et si vous le mettez directement au réfrigérateur, la surface se contractera et se fissurera.
Laissez donc le cheesecake dans le four éteint pendant environ une heure avec la porte légèrement ouverte.
Ensuite, placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement – environ 1 à 2 heures. Transférez le cheesecake au réfrigérateur une fois qu’il est complètement refroidi.
Comment stocker
Ranger: Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Ou congelez-le jusqu’à un mois !
Geler: La meilleure façon de congeler un cheesecake est sans sauce.
J’aime congeler des tranches individuelles (doublement emballées dans du plastique), afin de pouvoir n’en prendre qu’une lorsque j’ai envie de quelque chose de sucré.
Mais vous pouvez aussi congeler tout le gâteau ! Enveloppez-le deux fois dans du plastique, puis ajoutez également une couche de papier d’aluminium.
Enveloppez-le de plastique et de papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation et il se conservera bien jusqu’à 3 mois.
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