Ces gâteaux de thé à l’ancienne vous ramènera au bon vieux temps.
Ils peuvent ne pas sembler beaucoup, mais croyez-moi, ils ont tout ce qu’il faut pour vous époustoufler.
Gâteaux au thé du sud à l’ancienne
Imaginez un salon chaleureux et confortable avec l’odeur de quelque chose de fraîchement cuit sortant du four. C’est ça la nourriture réconfortante !
À mi-chemin entre un gâteau et un biscuit, ces gâteaux au thé à l’ancienne sont sucrés et beurrés avec une texture magnifiquement légère, moelleuse et fondante dans la bouche.
Aromatisés principalement avec du beurre et du sucre, ils sont riches avec juste ce qu’il faut de douceur.
Que sont les gâteaux au thé ?
Les gâteaux au thé aux États-Unis sont des biscuits du sud avec une mie de gâteau dorée et un bord moelleux. Ils sont assez denses et souvent servis avec du thé. Au Royaume-Uni, les gâteaux au thé sont des petits pains sucrés à la levure avec des épices chaudes et des raisins de Corinthe. Ils ont le goût de petits pains chauds et sont généralement servis avec du beurre.
Bien sûr, nous parlons aujourd’hui des gâteaux au thé du sud, qui sont légèrement croustillants sur le fond et moelleux sur les bords.
Si vous avez déjà fait un gâteau à la vanille dans une plaque à pâtisserie et que vous l’aviez un peu trop mince dans un coin, vous saurez exactement quel goût ils ont !
De plus, contrairement aux biscuits traditionnels, les gâteaux au thé ne sont pas trop sucrés.
Au lieu de cela, ils obtiennent un équilibre parfait des saveurs du beurre, du sucre, d’une touche de vanille et d’une pincée de noix de muscade.
Mieux mangés avec une tasse de thé, ces gâteaux au thé sont le goûter ultime de l’après-midi !
Ingrédients
La grande chose à propos de ces gâteaux au thé est qu’ils ne nécessitent que les ingrédients de cuisson les plus élémentaires! En fait, je parie que vous avez déjà tout sous la main :
- Sucre – Rien d’extraordinaire ici – juste du sucre granulé blanc fera l’affaire. Cependant, vous pouvez également utiliser d’autres types de sucre pour répondre à toutes les restrictions alimentaires.
- Beurre – C’est là que les gâteaux de thé obtiennent la majorité de leur saveur, alors assurez-vous d’utiliser du beurre de première qualité. La margarine est définitivement un non-non.
- Œufs – Pour lier les ingrédients ensemble. Assurez-vous d’utiliser des œufs à température ambiante afin qu’ils se combinent facilement avec le reste des ingrédients.
- Si vous oubliez de les sortir du réfrigérateur, plongez-les dans de l’eau tiède pendant 1 à 2 minutes et le tour est joué.
- Vanille – Pour la saveur, la douceur et la chaleur.
- Farine – J’utilise du passe-partout. Vous pouvez également utiliser de la farine auto-levante, mais assurez-vous de ne pas utiliser de bicarbonate de soude.
- Bicarbonate de soude – L’agent levant qui fera lever les cookies. Assurez-vous qu’il est puissant, sinon il ne fonctionnera pas du tout.
- Pour tester, déposez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol de vinaigre.
- Vous saurez qu’il est toujours actif lorsqu’il mousse au contact.
- Sel – Pour rehausser la douceur et la richesse des galettes de thé.
- Noix de muscade – L’ingrédient clé qui donne aux galettes de thé du Sud leur saveur iconique légèrement épicée !
Comment faire des gâteaux de thé à l’ancienne
Cette recette est assez simple. La seule chose dont vous devez vous souvenir est de refroidir la pâte – alors planifiez à l’avance !
- Crémer le beurre et le sucre. Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Ajouter les oeufs et tamiser les ingrédients secs. Battre les œufs, un à un, puis la vanille. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade dans un bol séparé.
- Mélanger délicatement les ingrédients humides et secs. Utilisez une spatule pour remuer le sec dans le mouillé. Utilisez de longs coups, en travaillant sous la pâte et sur les bords pour obtenir toutes les petites poches.
- Réfrigérer la pâte. La pâte deviendra collante, vous devrez donc la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.
- Roulez la pâte et découpez-la. Placer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Ensuite, roulez-le en un rectangle plat d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Coupez-le en cercles (ou n’importe quelle forme que vous aimez) avec un emporte-pièce.
- Cuire les biscuits. Placez les découpes de pâte à biscuits sur des plaques à biscuits avec 1/2 à 1 pouce d’espace entre chacune pour permettre l’étalement. Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes à 325 degrés Fahrenheit (160°C) ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Laissez les gâteaux au thé refroidir et dégustez ! Sortez les plaques à biscuits du four et laissez-les refroidir environ 5 minutes. Ensuite, transférez les gâteaux de thé sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Servir avec votre thé ou café préféré et déguster.
Conseils pour les meilleurs gâteaux au thé
- Pesez toujours les ingrédients. Je sais que les tasses sont pratiques, mais elles ne sont pas précises. Avec de la farine en particulier, si vous la ramassez et la mettez dans une tasse, vous en aurez trop.
- Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante. Cela aidera tout à se mélanger correctement et devrait éviter toute séparation une fois que vous avez ajouté les œufs (lorsque la pâte semble caillée, il s’agit généralement d’œufs froids et de beurre).
- Réfrigérer la pâte avant de l’étaler. Cela empêchera les gâteaux de thé de trop se répandre dans le four.
- Assurez-vous que la pâte a au moins 1/4 de pouce d’épaisseur. Plus mince, et ils n’auront pas cette texture de gâteau.
- Dépoussiérer légèrement la surface et le rouleau à pâtisserie avec de la farine. Vous devrez peut-être en rajouter car la pâte est collante. Mais faites-le avec parcimonie.
- Pour un nettoyage facile, rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. J’aime le faire tout de suite (juste après avoir fait la pâte), puis déposer les feuilles sur une plaque à biscuits et refroidir. Ensuite, vous pouvez facilement découper les portions.
Variantes
Les gâteaux au thé à l’ancienne sont excellents dans leur simplicité, mais n’hésitez pas à les égayer avec des extraits de saveur, des épices et des extras amusants !
Voici mes suggestions préférées :
- Épices: cannelle, quatre-épices, lavande
- Zeste: orange, citron vert, citron ou pamplemousse
- Extraits : vanille, amande, rhum
- Des noisettes: noix de pécan, noix, amandes
- Garnitures : glaçage à la vanille, sucre à la cannelle
Comment stocker
Laissez les gâteaux de thé refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 5 jours.
Ces friandises se congèlent également très bien !
Enveloppez-les deux fois dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium, puis placez-les dans des sacs allant au congélateur. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois.
Laissez décongeler les biscuits à température ambiante et dégustez.
Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits en suivant les mêmes étapes que ci-dessus.
Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, laissez la pâte revenir à température ambiante et roulez, façonnez et faites cuire comme indiqué.
