Recette de base de Scone (+ 7 saveurs !)

Cette recette de scone de base est si simple que vous vous retrouverez à la faire tout le temps. Et c’est parfait car les scones sont parfaits non seulement pour les occasions spéciales mais pour n’importe quel jour de la semaine !

Les scones sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont consommés avec du café ou du thé, ce qui en fait un excellent régal pour le petit-déjeuner ou le brunch entre amis. Ces biscuits élégants peuvent être associés à tout ce qui est sucré ou salé. Vous pouvez créer une variété de saveurs avec cette recette de base de scone. J’ai ajouté 7 de mes favoris au bas de cet article.

Que sont les scones ?

Les scones sont une pâtisserie classique souvent servie avec de la confiture ou du beurre. Ils sont beurrés et feuilletés à l’extérieur et moelleux et moelleux à l’intérieur. Les gens les mangent généralement au petit-déjeuner, au brunch ou pendant le café ou le thé de l’après-midi.

Les scones anglais traditionnels sont ronds, légers et aérés. Fondamentalement, ils sont le pendant anglais du biscuit américain. Aux États-Unis, les scones ont une forme triangulaire. Ils ressemblent plus à un muffin, bien qu’un peu plus dense. Et, contrairement au biscuit, une recette de scone fait appel à des œufs pour leur donner plus de structure.

Ces pains rapides utilisent de la levure chimique comme agent levant, ce qui accélère le processus de cuisson.

Ingrédients

Vous trouverez de nombreuses variantes de recettes de scone, mais je parie qu’elles auront toutes les mêmes ingrédients de base. Les scones les plus savoureux suivent une formule similaire. Voici ce dont vous avez besoin pour faire un scone de base :

  • Farine tout usage. Un ingrédient nécessaire pour toute pâtisserie. Vous aurez besoin de 2 tasses pour cette recette. Mais vous aurez également besoin de plus pour la surface de pétrissage et vos mains.
  • Beurre non salé surgelé, 8 cuillères à soupe. Le deuxième ingrédient principal de cette recette. Le beurre rend les scones feuilletés et ce qui leur donnera des bords croustillants. Cela aide aussi à faire lever la pâte.
  • Sucre blanc. J’utilise ⅓ tasse dans cette recette, mais si vous voulez un scone plus savoureux, vous pouvez réduire la quantité à 2 cuillères à soupe. Vous pouvez également utiliser de la cassonade à la place, mais vous devez préparer la recette un peu différemment : ajoutez le sucre avec les ingrédients humides au lieu des secs, et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  • Levure en poudre, 1 cuillère à café. L’agent levant qui permet à la pâte de lever.
  • Bicarbonate de soude, ¼ de cuillère à café. Aide la levure chimique à lever la pâte.
  • Sel, ½ cuillère à café. Pour équilibrer la douceur du sucre.
  • Crème sure, ½ tasse. D’autres utilisent de la crème épaisse ou du babeurre – ceux-ci fonctionneront également très bien. Si vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, utilisez plutôt du lait de coco en conserve.
  • Gros œuf, 1 entier. Il donne de la structure à vos scones.
  • Raisins secs ou groseilles séchées, ½ tasse. Il existe d’autres options parmi lesquelles choisir pour aromatiser vos scones. Consultez la section « Variantes » ci-dessous pour plus de détails.

Comment faire un Scone de base

Les scones faits maison peuvent sembler intimidants à faire au début, surtout pour les non-boulangers; mais avec cette recette simple, n’importe qui peut faire des scones mous, feuilletés et beurrés!

  1. Placez votre grille de four dans la section centrale inférieure et préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
  2. Dans un bol, mélanger 1/3 tasse de sucre, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre râpé dans les ingrédients secs. Utilisez les gros trous d’une râpe pour former de gros morceaux de beurre. Utilisez vos mains pour mélanger la pâte. Vous saurez que c’est fait quand il forme un repas grossier. Ajouter les raisins secs (ou groseilles séchées).
  3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf et la crème sure. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser le mélange de crème sure dans la pâte jusqu’à ce que vous formiez des mottes de pâte. Avec vos mains, pressez la pâte contre le bol pour former une boule. Notez que la pâte peut sembler collante et liquide au début, mais ne vous inquiétez pas, la pâte épaissira bien au fur et à mesure que vous la pressez.
  5. Saupoudrer de farine sur une surface plane et propre. Placer la pâte sur la surface et former un cercle de 7 à 8 pouces (environ ¾ pouces d’épaisseur).
  6. Saupoudrer la pâte d’une cuillère à café de sucre. Couper la pâte en huit triangles. Placer les triangles sur une plaque à biscuits, à environ 1 pouce d’intervalle.
  7. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser les scones refroidir pendant 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.
  8. Félicitez-vous pour un travail bien fait. Vous avez réussi !

Conseils & Astuces

  • La magie du beurre râpé. Contrairement à d’autres recettes cuites au four qui nécessitent du beurre à température ambiante, le beurre congelé est la clé pour faire des scones feuilletés et au beurre. Vous voudrez une pâte friable, donc la meilleure façon d’y parvenir est de râper votre beurre congelé.
  • Outre une râpe à carton, vous pouvez également utiliser 2 fourchettes, un coupe-pâte ou même vos mains pour couper votre beurre.
  • Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire, vous risquez de trop travailler la pâte. Avec les scones, vous aurez envie de mélanger la pâte le moins possible. Vous voulez vous retrouver avec une pâte friable et non lisse, donc la meilleure option est de travailler avec vos mains. Ce sera salissant, mais ça vaut le coup !
  • Si vous voulez une teinte brun doré supplémentaire pour vos scones, badigeonnez-les d’un peu de babeurre ou de crème épaisse juste avant de les mettre au four.
  • La pâte à scone agira tellement mieux lorsqu’elle sera cuite à froid. Alors, réfrigérez vos triangles de pâte pendant 15 minutes avant de les cuire. Vous pouvez également réfrigérer toute la nuit si vous avez la patience d’attendre plus longtemps. Cela réduira le risque de propagation excessive.
  • Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine tout usage, mais laissez la pâte cuire quelques minutes de plus car les pâtisseries sans gluten ont besoin de plus de temps pour cuire.

Variantes

Ce qui est génial avec les scones, c’est qu’ils peuvent ajouter une variété de saveurs, de garnitures, de fruits, de pépites de chocolat et plus encore !

Voici quelques saveurs amusantes qui fonctionnent à merveille avec cette recette. Mélangez et assortissez ces ingrédients en fonction de vos papilles gustatives.

Doux

  • Chocolat – Le chocolat blanc, noir ou au lait sera délicieux.
  • Baies – Myrtilles, framboises, cerises, fraises, mûres ou canneberges – faites votre choix.
  • Des fruits – Bananes, pêches, pomme caramel font un excellent scone. Assurez-vous simplement d’éponger les ingrédients humides secs, tels que les pêches, à l’aide d’une serviette avant de les ajouter au mélange.
  • Zestes – Vous pouvez ajouter de l’orange, du citron ou du citron vert.
  • Des noisettes – Noix de pécan, noix, pistaches ou noix de coco râpée (d’accord, je sais que la noix de coco n’est pas une noix, mais vous comprenez ce que je veux dire).
  • Épices – Cannelle muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome.
  • Extraits – menthe, vanille, amande ou anis.

Pouvez-vous congeler des scones ?

Oui. Placez vos scones dans un contenant hermétique, un sac Ziploc ou enveloppez-les simplement de papier d’aluminium. Bien conservés au congélateur, ils se conserveront 2 à 3 mois.

Note rapide: Ajoutez des garnitures comme du glaçage ou du sucre en poudre APRÈS les avoir sortis du congélateur et les avoir complètement décongelés.

Pour décongeler, placez sur le comptoir pendant quelques heures ou laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Ils ont un goût divin si vous les réchauffez au micro-ondes pendant environ 30 secondes.

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