Tranche de café irlandais des Mags, crème vanille & poires pochées au whisky

Méthode

1. Chauffer le four à 200°C. Abaisser légèrement la pâte et la déposer sur une plaque tapissée. Piquez partout avec une fourchette.
2. Couvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque à maintenir à plat. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Retirez le plateau supérieur, saupoudrez légèrement de sucre glace et enfournez encore 5 minutes pour qu'il caramélise.
4. Refroidissez et coupez en portions, idéalement en rectangles.
5. Pour pocher les poires, mélangez l'eau, le sucre, la cannelle, le whisky et le zeste de citron dans une casserole.
6. Portez à ébullition et ajoutez les poires. Pocher 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Tranchez finement les poires.
7. Pour réaliser la crème vanille, fouettez simplement la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics mous.
8. Pour préparer le glaçage au café, mélangez simplement le sucre glace avec l'espresso jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable. Ajoutez une petite pincée de sel pour équilibrer la douceur.
9. Pour assembler, déposez la première couche de pâte sur une assiette de service. Ajoutez beaucoup de chantilly à la vanille.
10. Ajoutez les poires à whisky tranchées.
11. Pour la couche supérieure de pâte, versez le glaçage au café sur une plaque puis ajoutez-le sur le dessus de la tranche de café.

Conseils du chef

Réfrigérez le dessert 20 à 30 minutes avant de le trancher pour que la crème prenne légèrement.
Utilisez un couteau dentelé en sciant doucement pour éviter d'écraser la pâte feuilletée.
Assemblez peu avant de servir pour que la pâte reste croustillante.