SAN ANTONIO – Les ventes du département de boulangerie fraîches se sont améliorées en janvier et ont contrasté une diminution considérable de la catégorie de boulangerie du magasin central qui a réduit les ventes globales de boulangerie pour le mois, selon 210 Analytics.

Pour les cinq semaines civiles en janvier, les ventes de boulangeries de périmètre (y compris les produits fixe et aléatoire) ont augmenté de 0,8% d'une année sur l'autre pour 1,9 milliard de dollars, car un volume unitaire a augmenté de 0,4%, a rapporté la société d'études de marché alimentaire basée à San Antonio, Citant des données multi-outlet de nous de Circana. Cela a représenté un rebond de décembre, lorsque les ventes de dollars de boulangerie fraîches ont baissé de 0,3% et que les ventes unitaires ont augmenté de 0,1%.

Le segment de la boulangerie d'allées a connu des ventes baisser de 2% en dollars à 2,5 milliards de dollars et de 2,6% en unités en janvier, une baisse marquée par diminution de 0,9% en dollars et 1,1% en unités en décembre. En conséquence, les ventes de boulangeries totales ont chuté de 0,8% en dollars à 4,4 milliards de dollars et ont baissé de 1,5% en unités pour le mois, contre 0,6% de baisse des dollars et des unités pour décembre.

Les ventes globales de boulangerie pour les 52 semaines jusqu'en janvier étaient stables, en hausse de 0,3% en dollars à 48,5 milliards de dollars sur une baisse de 0,1% du volume unitaire. Les ventes de boulangeries fraîches pour la période ont augmenté de 1,3% en unités et ont augmenté de 1,2% en dollars pour atteindre 21,4 milliards de dollars, tandis que les ventes de boulangeries en magasin central ont chuté de 0,9% en unités et 0,5% en dollars à 27,1 milliards de dollars.

« En janvier, les dollars et les ventes unitaires étaient un peu doux, avec une baisse d'une année à l'autre de 1,5% en unités », a déclaré la présidente de 210 Analytics, Anne-Marie Roerink à propos de la performance totale de la boulangerie. «Les ventes de 52 semaines étaient plus fortes, avec un léger gain en dollars et en ventes d'unités plates.»

Croissants, pain brillant en boulangerie fraîche

Dans Perimeter Bakery, 7 des 13 segments suivis ont augmenté les ventes en dollars en janvier, dirigée par des croissants de 14% d'une année sur l'autre à 98 millions de dollars. D'autres gagnants comprenaient des petits pains et des retraits de 3,7% à 121 millions de dollars, des cookies en hausse de 3,4% à 265 millions de dollars, des muffins en hausse de 1,5% à 145 millions de dollars, des gâteaux en hausse de 1,4% à 518 millions de dollars, du pain en hausse de 1,4% à 177 millions de dollars, et des bagels et Bialys en hausse 1% à 46 millions de dollars, a déclaré 210 analyses.

Les desserts spécialisés, bien qu'un petit segment, avaient la baisse des ventes en pourcentage le plus important de la boulangerie fraîche, en baisse de 21% à 9,5 millions de dollars pour janvier. Les brownies et les bars (en baisse de 7,3% à 35 millions de dollars) ont également connu des baisses de ventes en dollars (baisse de 7,3% à 35 millions de dollars), des tartes (en baisse de 5,1% à 81 millions de dollars), des tortillas et des wraps (en baisse de 4,8% à 38 millions de dollars), des beignets (en baisse de 4,6% à 164 $ millions) et pâtisseries et danois (en baisse de 3% à 180 millions de dollars).

Par volume unitaire dans la boulangerie de périmètre, le pain était l'un des gagnants de janvier avec une augmentation de 7,9%, derrière la croissance des ventes unitaires de 13,9% dans les croissants. Dans l'ensemble, 6 des 13 catégories de boulangerie fraîches ont généré des gains unitaires. Outre les croissants et le pain, ces segments comprenaient des muffins (en hausse de 3,1%), des gâteaux (en hausse de 2,2%), des cookies (en hausse de 1,6%) et des petits pains et des rouleaux (en hausse de 1,5%).

Un plongeon de 16% dans le volume unitaire des desserts spécialisés diminue pour le mois dans la boulangerie de périmètre. Les autres déclines en unités étaient les tartes (en baisse de 8,6%), les tortillas et les wraps (en baisse de 8%), les brownies et les bars (en baisse de 7,3%), les beignets (en baisse de 6,6%), les pâtisseries et le danois (en baisse de 3,4%) et les bagels et les bialyses (en baisse de 1,3%).

« Les résultats de la boulangerie de périmètre étaient plus forts », a déclaré Roerink. «Les gâteaux étaient le plus grand vendeur en janvier, générant 518 millions de dollars, avec une croissance en dollars et en unités. Les cookies, le vendeur n ° 2, ont également connu un fort janvier. Alors que les ventes de pain au centre central ont diminué d'année en année, les ventes de pain périmètre ont augmenté de près de 8%. Les autres zones qui ont gagné en janvier comprenaient des muffins, des petits pains et des rouleaux et des croissants. »

Gâteaux, gâteaux de collation plombent des baisses dans la boulangerie de l'allée

Selon 210 Analytics en janvier, seulement 4 des 14 segments de boulangerie à magasin central ont suivi la croissance des ventes en dollars, tandis que 5 catégories ont vu les ventes unitaires augmenter, selon 210 Analytics.

Pour les gâteaux, les ventes en dollars ont chuté de 11% d'une année sur l'autre à 39 millions de dollars au cours du mois, le volume unitaire en baisse de 9,6%. De même, les ventes de gâteaux de collation ont chuté de 10% en unités et ont baissé de 9,8% en dollars à 144 millions de dollars.

Les ventes de dollars de boullations en magasin central en janvier ont augmenté pour les croissants (en hausse de 6,3% à 14 millions de dollars), des tartes (en hausse de 1,6% à 26 millions de dollars), des pâtisseries et du danois (en hausse de 1,3% à 70 millions de dollars) et des petits pains et des rouleaux (en hausse de 1,4% à 473 millions de dollars) mais a chuté pour les wraps et le pain plat (en baisse de 7,9% à 27 millions de dollars), les brownies et les bars (en baisse de 4,8% à 48 millions de dollars), cookies (en baisse 4,3% à 87 millions de dollars), les beignets (en baisse de 4,1% à 104 millions de dollars), les muffins anglais (en baisse de 4% à 93 millions de dollars), les bagels et les bialys (en baisse de 1,7% à 166 millions de dollars), du pain (en baisse de 1,6% à 1,2 milliard de dollars) et Muffins (en baisse de 1,5% à 99 millions de dollars).

Les gagnants des ventes unitaires pour le mois étaient des croissants (en hausse de 6,3%), des tartes (en hausse de 2%), des pâtisseries et du danois (en hausse de 1%), des petits pains et des rouleaux (en hausse de 0,7%) et des bagels et des bialys (en hausse de 0,1%). Mis à part les gâteaux et les gâteaux de collation, les déclins de volume de la boulangerie fraîche étaient des enveloppes et du pain plat (en baisse de 8,5%), des brownies et des barres (en baisse de 7,6%), des cookies (en baisse de 5%), des beignets (en baisse de 4,6%), des muffins anglais (en baisse 4,6%), du pain (en baisse de 2,6%) et des muffins (baisse de 1,5%).

« Les ventes de boulangeries en magasin central ont eu un doux janvier, avec des baisses d'année en année pour le pain, les desserts et la boulangerie matinale », a déclaré Roerink. «De la vue de 52 semaines, Morning Bakery a gagné en unités, et le pain était presque même avec les niveaux de l'année précédente.»

Parmi les segments similaires en janvier, les ventes de desserts / produits sucrées ont baissé de 6,8% en unités et 7,1% en dollars à 344 millions de dollars, et les ventes de boulangeries matinales ont baissé de 2,2% en unités et 1,8% en dollars à 274 millions de dollars. Les ventes de pains et de pains / rolls ont diminué de 1,1% pour atteindre 1,9 milliard de dollars sur une baisse de 1,7% du volume unitaire.

« Au sein de l'allée de la boulangerie, les performances allaient largement d'une baisse à deux chiffres des ventes unitaires pour les gains de collations aux gains pour les petits pains et les rouleaux, les pâtisseries, les tartes et les croissants », a déclaré Roerink. «Les croissants ont connu une année forte, avec des ventes unitaires de près de 19% dans la vue de 52 semaines.»

Les prix de la boulangerie accélèrent

Les prix globaux de la boulangerie ont continué de se stabiliser ces derniers mois, mais en janvier, il y a légèrement contre un an, 210 Analytics ont rapporté, sur la base des données multi-outlet Circana.

Le prix total de la boulangerie par unité est venu à 3,78 $ pour janvier, en hausse de 0,7% d'une année sur l'autre et marquant une augmentation de 19% contre il y a trois ans. Pour les 52 semaines jusqu'en janvier, le prix par unité était de 3,82 $, en hausse de 0,4% par rapport à la période de l'année précédente et une augmentation de 23% par rapport à trois ans plus tôt.

«En janvier 2025, le prix par unité dans tous les aliments et boissons de l'univers multi-out-out Circana s'élevait à 4,24 $; Cela reflète une augmentation de 2,8% par rapport à janvier 2024 », a déclaré Roerink. «Les prix des aliments frais étaient en moyenne de 4,30 $, soit une augmentation de 4,3% par rapport à janvier 2024. La hausse des prix de janvier a été influencée par une inflation substantielle des œufs. Les prix des œufs ont dépassé les enregistrements précédents en raison de l'impact continu de HPAI (très pathogène aviaire) sur les couches d'œufs. Les prix des magasins centraux étaient en moyenne de 3,94 $, soit une augmentation de 1,8% par rapport à janvier 2024. »

Les consommateurs continuent de avoir une vision négative des prix de l'épicerie, a déclaré Roerink, pointant vers la recherche sur circa.

«L'enquête sur les acheteurs du primaire Circana de janvier montre que les perceptions des prix à la consommation des articles de type d'épicerie restent inchangées, 84% estimant que les prix ont continué d'augmenter, ce qui a 96% des consommateurs en cours préoccupés par les prix», a-t-elle expliqué. «En réponse, 55% des consommateurs recherchent fréquemment des promotions de vente et 44% s'abstiennent d'acheter des articles non essentiels. Les consommateurs ont également continué à déplacer des dollars et des voyages vers des détaillants axés sur la valeur par rapport aux supermarchés à service complet. Cela a conduit à des changements de distribution en dollars substantiels au cours des dernières années.

«Les consommateurs à faible revenu sont les plus susceptibles d'être concernés et de mettre en œuvre une multitude de modifications de leurs comportements d'achat de nourriture, y compris la consommation de restaurants moins souvent.»