Vous êtes-vous déjà retrouvé au magasin à regarder une bouteille de tamari avec perplexité et à vous demander : «Qu’est-ce que le tamari? »
Tu n’es pas seul! Le vaste monde des sauces asiatiques est parfois déroutant.
Le Tamari est un condiment japonais à base de plantes plein d’umami.
C’est similaire à la sauce soja, mais ne confondez pas les deux !
Le tamari et la sauce soja ne sont pas identiques. Sans gluten, végétalien et riche, le tamari a sa particularité.
Du processus aux utilisations, explorons ce qu’est le tamari et quelques options de repas savoureux.
Qu’est-ce que Tamari ?
Le Tamari est un type de sauce japonaise populaire. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, d’eau et de sel.
De nos jours, le tamari est synonyme de sauces japonaises.
Mais saviez-vous qu’elle a aussi des racines en Chine ?
L’histoire raconte que la Chine a introduit le Japon dans sa méthode de fabrication des condiments à base de soja il y a des siècles.
Tamari a gagné en popularité à travers le pays et ils ont construit toute une industrie autour de lui.
Depuis, c’est devenu une sauce japonaise populaire.
Également connu sous le nom de tamari shoyu, c’est le sous-produit de la pâte miso.
Lorsque le miso fermente, les graines de soja sont inoculées avec des spores sauvages ou spores de culture de koi appelées Aspergillus tamarii.
Il en résulte un sous-produit liquide que les fabricants collectent, pressent, filtrent et embouteillent. Et ce liquide délicieux et délicieux est le tamari.
Quel est le goût du Tamari ?
S’il n’y avait qu’un mot pour décrire le goût du tamari, c’est bien umami. Le prochain serait salé.
Comparée à la sauce soja, elle n’est pas aussi salée, plus douce et plus nuancée. C’est aussi plus visqueux.
Dans l’ensemble, le profil aromatique est très savoureux, riche et légèrement charnu.
C’est donc l’une des meilleures sauces pour tous vos plats japonais préférés.
Tamari vs sauce soja (quelle est la différence ?)
Quand vous pensez aux sauces asiatiques, quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit ? Je parierais que mon dernier dollar est de la sauce soja.
Pourtant, ce n’est pas la seule sauce asiatique à utiliser du soja.
Semblable à la sauce soja, le tamari est également à base de soja, mais ne confondez pas les deux.
Alors, quelle est la différence, demandez-vous ?
Pour commencer, les ingrédients. La sauce soja contient souvent du blé. Alors que le tamari est sans gluten.
Ensuite, il y a la méthode de production.
Malgré l’utilisation du même ingrédient principal, les processus ne sont pas identiques.
La sauce soja est le résultat de graines de soja fermentées, d’eau, de sel et de blé.
Le Tamari, quant à lui, est un sous-produit de la fermentation du miso.
Il subit également un processus de fermentation plus long. Cela peut prendre un an ou plus.
Ils ont également un goût différent. La sauce soja est nettement plus salée que le tamari. De plus, sa consistance est plus fine.
Cependant, les deux sont tout aussi savoureux. C’est juste une question de vos besoins en arômes.
Comment utiliser Tamari
La sauce Tamari est un incontournable de la cuisine japonaise.
En raison de sa texture épaisse et de sa saveur riche, c’est une sauce de choix pour les sushis.
Il ajoute juste la bonne quantité d’umami et de sel.
Je l’aime aussi comme trempette pour les raviolis, les gyoza, les wontons et les rouleaux de printemps.
Les utilisations ne se limitent cependant pas à la trempette. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade ou comme substitut à la sauce soja.
Essayez-le avec des viandes grillées comme le yakitori ou utilisez-le dans une sauce aux nouilles asiatiques.
Il existe toutes sortes de plats de rue japonais avec lesquels vous pouvez accompagner le tamari.
Vous pouvez même le servir avec des petits-déjeuners japonais.
Sautés, brouillés, soupes et même riz blanc, il existe de nombreuses façons d’utiliser une bouteille de tamari.
Où acheter du Tamari
La sauce Tamari a gagné en popularité dans de nombreux pays occidentaux.
Je suis donc heureux de dire que les chances de trouver du tamari près de chez vous sont bonnes.
La plupart des grands supermarchés proposent ce condiment.
Cherchez-le simplement dans l’allée avec tous les plats asiatiques. C’est généralement juste à côté de la sauce soja.
Vous trouverez également du tamari sur les marchés asiatiques, dans les magasins d’alimentation internationaux et dans les magasins d’aliments naturels.
Pour la meilleure variété, un marché asiatique local ou en ligne sont votre meilleur choix.
Assurez-vous également de vérifier les étiquettes. Tamari est traditionnellement végétalien et sans gluten, mais les ingrédients peuvent varier selon la marque.
Comment conserver le Tamari
Le tamari non ouvert est de longue conservation. Rangez-le simplement dans un placard ou un garde-manger.
Un endroit sombre, frais et sec maintiendra une durée de conservation optimale.
Une fois que vous avez ouvert une bouteille, placez-la au réfrigérateur.
Grâce à sa teneur en sel et au processus de fermentation, il se conserve longtemps.
En règle générale, cela dure jusqu’à 2 ans. Certains disent que cela dure indéfiniment, tant qu’il est correctement stocké.
Cependant, je l’utiliserais toujours avant la date limite de consommation.
Avec autant d’options délicieuses, je doute que ce soit un problème !
