Il est temps d’aller au fond de l’une des questions les plus pressantes du monde culinaire : qu’est-ce que le riz gluant?
Le riz gluant a une texture pas comme les autres. Une fois cuits, les grains collent ensemble, créant une texture douce et moelleuse irrésistible.
Il est parfait pour les plats sucrés et salés, des sushis aux galettes de riz, en passant même par les desserts comme le riz gluant à la mangue.
Qu’est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est également appelé riz gluant ou riz sucré, mais ne vous laissez pas tromper par son nom. Il ne contient pas de gluten.
Au lieu de cela, le nom « gluant » fait référence à la texture collante et semblable à de la colle qu’il a une fois cuit.
Cela est dû à sa teneur plus élevée en amylopectine et à presque pas d’amylose, les deux types d’amidon présents dans les grains de riz.
Il existe différents types de riz gluant, du riz à grains longs au grain court et du blanc au violet.
Mais ils ont tous une chose en commun : ils sont riches en dextrine et en maltose.
Une fois cuits, les grains de riz gluant se collent en une seule masse.
Cela permet de le ramasser facilement avec des baguettes ou de lui donner différentes formes.
Cela le rend parfait pour des plats comme les sushis, les gâteaux de riz et les desserts. Et cela ne se limite pas aux recettes asiatiques.
Le riz gluant est utilisé dans toutes sortes de plats à travers le monde.
Quel est le goût du riz gluant ?
Le riz gluant est doux, moelleux et légèrement sucré, avec une saveur unique qui le distingue du riz ordinaire.
Certaines personnes le décrivent comme un goût de noisette, tandis que d’autres disent qu’il a une subtile saveur florale ou de noix de coco.
En fin de compte, la réponse dépend de plusieurs facteurs différents. Premièrement, le niveau de raffinement joue un rôle important.
Si vous optez pour du riz gluant à grains entiers (riz brun), vous obtiendrez une saveur plus noisette et plus saine.
Si vous optez pour du riz gluant poli (riz blanc), vous obtiendrez une saveur plus subtile.
Alors, quel est le secret du goût incroyable du riz gluant ? Eh bien, tout est dans l’amidon.
Une fois cuits, les grains de riz se collent en une seule masse, créant une texture riche et veloutée irrésistible.
Types de riz gluant
Tout type de riz ayant une teneur élevée en amylopectine et une faible teneur en amylose peut être considéré comme collant.
Voici quelques-uns des types de riz gluant les plus courants que vous verrez :
Riz gluant noir et violet : Ces variétés de riz à grains entiers d’Asie du Sud-Est ont un son violet foncé ou noir distinctif lorsqu’elles sont crues.
Une fois cuit, le son teint l’endosperme interne blanc d’une belle couleur violet foncé.
Riz sucré japonais : Cette variété de riz japonais à grains courts est connue pour ses grains opaques, sa saveur sucrée et sa texture incroyablement collante.
Il est principalement utilisé pour préparer des desserts comme des mochi et d’autres friandises sucrées.
Riz gluant thaï : Cette variété de riz gluant est populaire au Laos et dans le nord de la Thaïlande et a un grain plus long que le riz gluant japonais.
Il a également un parfum plus floral, ce qui le rend parfait pour les plats salés comme le riz gluant à la noix de coco.
Riz gluant vs autre riz blanc
Contrairement à d’autres types de riz contenant à la fois de l’amylose et de l’amidon amylopectine, le riz gluant est unique.
Il a une teneur incroyablement faible en amylose et une concentration élevée d’amylopectine.
Cela lui donne sa texture collante caractéristique à la cuisson.
D’autres types de riz, comme le riz blanc à grains longs, ont une teneur plus élevée en amylose et deviennent moelleux à la cuisson.
Le riz blanc à grains courts, cependant, a une teneur plus faible en amylose, ce qui fait que les grains collent ensemble.
Mais avec le riz gluant, tout tourne autour de l’amylopectine.
Ce type spécial de riz crée une texture veloutée parfaite pour les plats sucrés et salés.
Utilisations du riz gluant
Voici 10 façons différentes d’utiliser le riz gluant :
- Sushi: Le riz gluant est la base parfaite pour les rouleaux de sushi, car il est suffisamment collant pour maintenir le tout ensemble.
- Boules de riz: Il s’agit d’une collation populaire au Japon, préparée en formant des boules de riz gluant et en ajoutant des garnitures salées ou sucrées.
- Gâteaux de riz: Le riz gluant est un ingrédient clé de nombreuses galettes de riz traditionnelles, souvent cuites à la vapeur ou frites.
- Riz au lait: Crémeux et réconfortant, le riz au lait est un dessert populaire à base de riz gluant.
- Riz gluant à la mangue: Ce dessert thaïlandais associe du riz gluant à de la mangue fraîche et du lait de coco pour un régal tropical.
- Zongzi: Ces boulettes de riz gluant chinois sont souvent fourrées au porc, aux champignons et aux cacahuètes.
- Bibimbap: Ce plat coréen comprend un bol de riz gluant garni de divers légumes, de viande et d’un œuf au plat.
- Onigiri: Autre collation japonaise, les onigiri sont des boulettes de riz triangulaires remplies de divers ingrédients et souvent enveloppées d’algues.
- Riz gluant à la noix de coco: Ce plat thaïlandais accompagne parfaitement les viandes grillées ou les currys.
- Sauté: Le riz gluant peut être utilisé comme base pour un sauté savoureux, absorbant toute la délicieuse sauce et la saveur.
Comment faire du riz gluant
Même si cela peut paraître intimidant, préparer du riz gluant est en réalité assez simple.
Tout ce dont vous avez besoin est un cuiseur vapeur et du riz gluant ou sucré.
- Tout d’abord, rincez 1 tasse de riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-la tremper dans deux pouces d’eau froide pendant 2 à 24 heures.
- Égouttez le riz et placez-le dans une passoire à mailles fines ou une passoire tapissée d’étamine au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Assurez-vous que la crépine ne touche pas l’eau.
- Couvrez et laissez cuire le riz pendant 15 minutes, puis utilisez une grande cuillère pour retourner le riz ou remuez-le pour que la couche inférieure soit sur le dessus.
- Faites-le cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et brillant.
Où acheter du riz gluant
Vous pouvez trouver du riz gluant dans la plupart des épiceries et sur les marchés asiatiques, au rayon international ou riz.
Vous pourriez le voir étiqueté comme riz gluant, riz perlé, riz mochi et riz cireux.
Il existe même des variétés de riz gluant noir ou violet non moulues.
Comment conserver le riz gluant
Pour conserver le riz gluant non cuit, assurez-vous qu’il est scellé et sec dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur.
Un stockage approprié du riz gluant cuit est crucial pour éviter la croissance de bactéries nocives.
Pour conserver votre riz cuit en toute sécurité, refroidissez-le rapidement en l’étalant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Ensuite, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à un mois.
