Pudding du Yorkshire. Vous en avez vu ou entendu parler au moins une fois quelque part, très probablement dans un film ou une émission de télévision britannique.
Vous entendez un personnage dire pudding, alors votre esprit pense à cette crème douce et décadente que vous connaissez et aimez.
Mais lorsque la caméra fait un panoramique sur le plat, vous êtes confus, car vous voyez une chose semblable à un soufflé avec un énorme creux au centre. Et pourquoi est-il assis à côté du rosbif ? Et, attends, est-ce que c’est de la sauce qu’ils versent dessus ? Qu’est-ce qui se passe ?!
Si votre esprit est encore troublé par cet étrange pudding, ne vous inquiétez pas, je suis là pour mettre fin à votre confusion. Aujourd’hui, nous allons parler de ce qu’est le pudding du Yorkshire – de quoi il s’agit, de ses origines et de son goût !
Prêt? Creusons.
Qu’est-ce que le Yorkshire Pudding ?
Le Yorkshire pudding est une pâtisserie britannique à base de farine, d’œufs et de lait. Comme son nom l’indique, il est originaire du Yorkshire, mais c’est un plat d’accompagnement populaire dans tout le Royaume-Uni.
Il est servi dans le cadre du traditionnel rôti ou déjeuner du dimanche anglais, qui comprend de la viande rôtie, des légumes, de la purée de pommes de terre et de la sauce.
Le pudding salé est rendu plus savoureux en le faisant cuire sous le rôti, de sorte qu’il absorbe les jus de cuisson provenant de la viande.
Si vous vous demandez encore pourquoi ils ont donné un nom si doux à un plat aussi savoureux, c’est parce que les Britanniques et les Américains ont des définitions différentes du mot « pudding ».
Alors que pour nous, le pudding fait référence au dessert onctueux et crémeux, le pudding britannique peut désigner soit une pâtisserie sucrée, soit salée (mais plus souvent cette dernière). Quant au pudding sucré que nous connaissons tous, ils appellent ça de la crème pâtissière.
Yorkshire Pudding VS. Popover
Alors maintenant, vous pourriez penser que le pudding du Yorkshire ressemble beaucoup à un popover. Alors, est-ce la même chose ?
Eh bien, la réponse est oui et non.
Oui, car les deux pâtisseries sont faites avec la même pâte. Mais aussi non, car ils sont préparés un peu différemment.
Les popovers sont cuits dans un moule à muffins graissé avec du jus de viande pour lui donner cette belle saveur savoureuse.
Le pudding du Yorkshire est soit placé sous le rôti pendant la cuisson, soit cuit dans le même plat que celui sur lequel la viande a été cuite. De cette façon, il s’imprègne de tout le jus de viande savoureux.
À quoi ressemble le Yorkshire Pudding ?
Alors, est-il prudent de dire que le pudding du Yorkshire a le goût des popovers ? Hmm… dans une certaine mesure, oui. Mais voici une explication beaucoup plus claire.
Le pudding Yorkshire a une saveur douce et savoureuse avec un soupçon de viande. C’est un peu oeuf et riche à cause des jus de viande, mais ce n’est pas trop gras.
Outre les popovers, le pudding du Yorkshire a également des saveurs similaires à celles d’un petit pain gonflé et de la crêpe salée japonaise appelée okonomiyaki.
Quant à la consistance, le pudding du Yorkshire est léger et aéré, et a ce merveilleux croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur.
L’histoire du Yorkshire Pudding
Alors que le Yorkshire pudding est sans aucun doute anglais, nous savons peu de choses sur ses origines. Il aurait pu être apporté en Angleterre par un pays envahisseur, mais malheureusement, il n’y a pas d’enregistrements antérieurs de la recette que celui que les historiens ont trouvé au début des années 1700.
La recette a été trouvée pour la première fois en 1737, dans un livre intitulé The Whole Duty of a Woman. Cela ne s’appelait pas alors Yorkshire pudding. Au lieu de cela, l’auteur l’a qualifié de «pudding dégoulinant», car la pâte est cuite sous de la viande rôtie à la broche, de sorte qu’elle récupère tout son jus.
La recette est apparue une deuxième fois dix ans plus tard, dans un livre de cuisine intitulé The Art of Cookery, Made Plain and Easy par Hannah Glasse. L’auteur était l’un des écrivains culinaires les plus célèbres de l’époque, et c’est son livre de cuisine qui a lancé la popularité du pudding du Yorkshire dans tout le Royaume-Uni.
Le pudding du Yorkshire a traversé les guerres et le rationnement alimentaire du milieu des années 1900. Au fil des décennies, alors que de plus en plus de femmes modernes ont commencé à travailler, les gens ont vu une baisse des repas cuisinés à la maison.
Cela a ouvert la voie aux plats cuisinés vendus dans les dépanneurs. Il a également lancé le premier pudding du Yorkshire produit commercialement en 1995, aux soins d’une boulangerie du Yorkshire appelée Aunt Bessie’s.
Aujourd’hui, la popularité du pudding du Yorkshire demeure, non seulement au Royaume-Uni, mais également dans différentes parties du monde. Qu’il soit fait maison ou acheté en magasin, le plat d’accompagnement continue d’être un aliment de base dans les foyers anglais.
Faits amusants sur le pudding du Yorkshire
- Le pudding du Yorkshire n’était pas servi à l’origine avec le plat principal. Il était consommé avant le début du repas. Le but était de remplir les gens de pudding afin qu’ils n’aient pas besoin de manger autant de viande.
- En 1866, Mme Beeton, une célèbre écrivaine gastronomique, a publié une recette de pudding du Yorkshire dans son livre de cuisine. Mais, elle a oublié d’inclure une règle cruciale pour bien le cuire : la partie sur la cuisson dans le four le plus chaud possible. Et elle a également fait une autre énorme gaffe : elle a demandé aux lecteurs de faire cuire le pudding pendant 60 minutes avant de le faire cuire sous la viande.
- Le Yorkshire pudding est un plat tellement célèbre qu’il a son propre jour ! Le Royaume-Uni célèbre le British Yorkshire Pudding Day le 3 février. Pour le reste du monde, la Journée nationale du pudding du Yorkshire est célébrée le 13 octobre.
- La clé du meilleur pudding du Yorkshire réside dans la graisse chaude. Attendez que l’huile soit à son point le plus chaud avant d’y verser la pâte.
- Pour être qualifié de pudding Yorkshire légitime, il doit mesurer au moins 4 pouces de hauteur. Tout plus court ou plus plat que cela est un flop.
