Le poivre est un aliment de base dans n’importe quelle étagère à épices et il n’y a probablement pas un jour où je ne l’utilise pas ! Son arôme piquant, épicé et terreux est à lui seul incontournable pour de nombreux plats qui sortent de nos cuisines.
Mais saviez-vous qu’il existe différentes sortes de poivre ? Oui! Aujourd’hui, nous allons parler de deux des types les plus courants : le poivre blanc et le poivre noir.
Il y a beaucoup à apprendre sur cette humble épice de tous les jours, donc si vous voulez connaître leurs principales différences, leurs saveurs distinctes, à quoi elles servent, les meilleurs moyens d’augmenter leur durée de conservation et plus encore, continuez à lire !
Quelle est la principale différence entre le poivre blanc et le poivre noir ?
La première chose que vous remarquerez en mettant côte à côte le poivre blanc et le poivre noir, c’est leur apparence et leur couleur. Mais qu’est-ce qui cause cette distinction?
Les deux piments sont fabriqués à partir de la même plante : le piper nigrum, plus précisément ses baies plus communément appelées grains de poivre. Les deux commencent par une couleur verte, mais la principale différence entre le poivre blanc et le poivre noir commence dans la façon dont ils sont traités.
Le poivre noir, l’option la plus courante et la moins chère entre les deux, est fabriqué à partir de baies non mûres, mais presque mûres. Immédiatement après la cueillette, ils sont séchés au soleil pendant six à huit jours. C’est ce qui rend sa peau noire, lui donnant une saveur forte et complexe.
Le poivre blanc, quant à lui, provient de baies bien mûres. Une fois récoltées, elles sont trempées dans l’eau pendant dix à douze jours. Cela ramollit et finit par éliminer la couche externe du grain de poivre.
Il peut également être placé dans un flux continu d’eau pour une élimination plus approfondie de la peau. Ce processus de trempage et de fermentation crée un poivre plus propre et plus blanc.
Lequel est le plus épicé : poivre blanc ou poivre noir ?
Même si les deux sont fabriqués à partir de la même plante, la façon dont ils sont traités donne à chacun d’eux une saveur distincte.
En termes de piquant, le poivre blanc a tendance à avoir plus de piquant que le poivre noir. Mais cela ne veut pas dire que le populaire poivre noir manque du tout de saveur !
Les experts culinaires s’accordent à dire que même s’il est généralement considéré comme moins épicé que le poivre blanc, le poivre noir a une saveur plus forte et plus complexe.
En effet, sa couche externe noircie, qui a été séchée et conservée lors de sa production, contient des composés qui ajoutent à sa saveur, notamment des notes terreuses et fruitées.
Pouvez-vous substituer l’un à l’autre ?
Vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser du poivre noir à la place du poivre blanc et vice versa. Dans certains cas, vous pouvez certainement. Voici quelques éléments à garder à l’esprit.
Le poivre noir est le plus couramment utilisé entre les deux et généralement, le poivre blanc est utilisé dans les plats où vous ne voulez pas de taches sombres visibles. La plupart des cuisines asiatiques telles que les soupes et les sauces sont assaisonnées de poivre blanc.
Lorsque vous remplacez un poivre par un autre, il est important de considérer la quantité qui doit être utilisée. Si votre recette demande une petite quantité de poivre, vous pouvez remplacer un poivre noir par du poivre blanc et vice versa.
Cela n’aura pas d’effet notable sur votre plat et la seule différence sera son apparence (sans points noirs).
Cependant, si votre recette demande une plus grande quantité de poivre, il est déconseillé d’utiliser l’un à la place de l’autre car la différence de goût et de piquant sera beaucoup plus perceptible.
Sommaire: Si votre recette demande une pincée de l’un ou de l’autre, vous ne remarquerez probablement pas de différence de goût. Mais si votre recette demande une quantité importante de poivre blanc OU noir, vous devriez probablement vous en tenir à celui qui est utilisé dans la recette.
Garde en tête que le poivre blanc a tendance à avoir plus de piquant que le poivre noir, donc si vous utilisez du noir à la place du blanc et que vous voulez qu’il ait un goût tout aussi épicé, vous devrez ajouter du poivre noir supplémentaire pour correspondre au profil de saveur. Cela ajoutera plus de chaleur mais aussi une saveur plus intense, alors essayez de garder un équilibre.
Le poivre blanc peut également dégager un goût légèrement amer lorsqu’il est surchauffé, il est donc courant de l’ajouter après la cuisson du plat ou lorsqu’il est presque entièrement cuit.
Une autre chose que vous voudrez peut-être considérer est que le poivre blanc sera généralement plus cher que le poivre noir. En effet, le processus de fabrication du poivre blanc est plus long et plus fastidieux que le poivre noir.
Lequel dure le plus longtemps : poivre blanc ou poivre noir ?
Une chose à noter à propos de l’un ou l’autre de ces poivrons est que bien qu’ils n’expirent jamais ou ne se dégradent jamais, ils commenceront à perdre leur saveur et leur arôme après un certain temps.
Le poivre noir conservera sa saveur plus longtemps que le poivre blanc. Mais que vous achetiez du noir ou du blanc, le poivre entier durera beaucoup plus longtemps que le poivre moulu.
Il est préférable de les acheter entières si vous souhaitez conserver la saveur plus longtemps, surtout avec du poivre blanc.
Le poivre noir entier conservera toute sa saveur jusqu’à deux ans et le poivre blanc entier restera frais pendant plusieurs mois, jusqu’à un an s’il est conservé dans des contenants hermétiques.
Si jamais vous avez besoin de poivre moulu pour une recette que vous suivez, écrasez-les simplement sur un mortier et un pilon ou conservez-les dans un moulin à poivre pour obtenir la meilleure saveur poivrée la plus fraîche.
La meilleure façon de conserver le poivre blanc et le poivre noir est de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
