Les recettes de seitan sont partout sur TikTok en ce moment, mais elles sont tout sauf modernes. La recette originale de la « viande de blé » remonte à 1 500 ans en Chine !
Donc, qu’est-ce que le seitanexactement?
Le seitan est un mélange de gluten de blé vital et d’eau avec une texture similaire à celle du poulet.
Il a une saveur et une texture très similaires à celles du poulet bouilli.
Et cela fonctionne dans presque toutes les recettes, du curry aux salades. Vous pouvez même le jeter sur le grill.
Voyons donc ce qu’est le seitan et pourquoi c’est une option sans viande qui existe depuis des milliers d’années !
Qu’est-ce que le Seitan ?
Le seitan (prononcé SAY-tan), dans sa forme la plus simple, est un mélange d’eau et de gluten de blé vital, semblable à la farine.
C’est super tendance en ce moment, grâce à TikTok, mais cette alternative sans viande existe depuis des milliers d’années.
Des moines bouddhistes végétariens ont trempé la pâte de blé dans de l’eau, créant ainsi une alternative à la viande délicieuse et étonnamment saine.
Avec tous les glucides éliminés, le seitan est faible en calories, riche en protéines et fournit une bonne dose de sélénium, de fer et de phosphore.
Les marques populaires de fausse viande comme Tofurkey utilisent le seitan comme ingrédient principal dans la plupart de leurs produits.
Mais vous pouvez aussi en préparer un lot à la maison.
La texture du seitan ressemble beaucoup à celle d’une poitrine de poulet. C’est ferme et un peu moelleux, tout comme la viande.
De plus, c’est l’une des rares options végétariennes qui est également végétalienne car elle ne contient ni œufs ni produits laitiers.
Bien que la plupart des recettes de seitan maison utilisent du gluten de blé vital, vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire.
Puisque le gluten est l’attraction principale ici, vous devrez vraiment pétrir la pâte lorsque vous utilisez de la farine ordinaire pour développer le gluten de votre seitan.
Vous pouvez préparer une pâte de seitan nature ou incorporer des ingrédients savoureux comme des épices ou de la levure nutritionnelle pour rehausser les saveurs.
Quel est le goût du seitan ?
Comme le tofu, le seitan a une saveur très douce. À elles seules, les saveurs sont savoureuses et terreuses, comme une poitrine de poulet bouillie.
Cependant, cette saveur douce constitue la toile de fond idéale pour une multitude d’assaisonnements supplémentaires.
L’avantage du seitan est qu’avec un peu de savoir-faire, vous pouvez recréer les saveurs de vos plats de viande préférés sans la viande.
Par exemple, ajoutez des ingrédients comme de la fumée liquide, des assaisonnements pour volaille et du bouillon de légumes si vous voulez une saveur de poulet.
Il a la même texture moelleuse que le poulet avec une touche de saveurs de poulet.
Le seitan fonctionne comme une éponge aromatique. Il agit comme le tofu mais avec une mastication plus charnue.
Le seitan est votre toile vierge de cuisine, et vous êtes chargé de créer un chef-d’œuvre sans viande avec votre assaisonnement préféré.
Il accompagne parfaitement le curry, les soupes ou les plats asiatiques car il absorbe toutes ces riches saveurs.
Vous pouvez préparer pratiquement n’importe quel plat de poulet ou de viande végétarien avec du seitan !
De quoi est fait le seitan ?
Le seitan est un mélange de farine et d’eau. C’est ça! Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter d’autres saveurs pour vous l’approprier.
La recette du seitan est incroyablement simple.
Vous avez probablement tous les ingrédients pour le préparer en ce moment dans votre garde-manger.
Dans sa forme la plus pure, le seitan est un mélange de farine et d’eau.
Idéalement, vous souhaitez utiliser du gluten de blé vital car le pétrissage prend beaucoup moins de temps.
La farine tout usage fonctionne à la rigueur, mais elle nécessite beaucoup plus de temps de pétrissage pour développer le gluten dans la farine.
Étant donné que les saveurs du quatre et de l’eau sont si douces, la plupart des recettes incluent un assaisonnement supplémentaire.
Vous pouvez essayer de l’ail, de l’oignon et du sel en poudre pour rehausser les saveurs.
Vous pouvez transformer le seitan en un plat copieux de poulet, de bœuf ou de porc avec les bons ingrédients.
C’est l’une des alternatives à la viande végétarienne les plus populaires pour une bonne raison !
Seitan contre Tempeh (quelle est la différence ?)
Bien que le tempeh et le seitan aient des textures et des saveurs très similaires, ce sont des ingrédients de cuisine très différents.
Le tempeh utilise du soja jaune fermenté avec des arômes ajoutés.
Il a une saveur douce et terreuse semblable à celle du seitan et une texture moelleuse semblable à celle de la viande.
La différence la plus significative entre le tempeh et le seitan réside dans leur ingrédient principal.
Le seitan utilise du gluten, tandis que le tempeh utilise du soja fermenté.
Le seitan n’est pas idéal pour les personnes intolérantes au gluten, tandis que le tempeh est 100 % sans gluten.
Cependant, le tempeh n’est pas un ingrédient de cuisine que vous pouvez préparer rapidement à la maison.
La fermentation est délicate et ce n’est pas exactement quelque chose que vous pouvez préparer à la maison en un éclair.
Il est préférable d’acheter votre tempeh au supermarché.
Le seitan, en revanche, est très facile à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez besoin c’est de la farine, de l’eau et un peu de patience.
C’est une excellente façon de préparer un plat bon marché et sans viande en utilisant des ingrédients abordables comme de la farine et des épices simples.
Comment cuisiner le seitan
Il n’y a pas de limites lorsqu’il s’agit de cuisiner le seitan. Tout comme la vraie viande, vous pouvez la cuisiner de différentes manières.
Vous pouvez le mettre dans une sauce au curry savoureuse ou le faire sauter avec de l’ail, de l’huile et des épices.
Vous pouvez même le jeter sur le gril pour obtenir des marques parfaites pour un barbecue d’été.
Lorsqu’ils sont grillés ou sautés, l’extérieur devient doré tandis que l’intérieur reste tendre.
Il est important de noter que tout comme la viande, il est essentiel que vous cuisiez le seitan jusqu’au bout.
La farine crue semble inoffensive, mais elle est tout aussi nocive que la consommation de poulet cru.
Pour vérifier la cuisson, pressez votre seitan avec une paire de pinces. S’il est bien ferme, votre seitan est prêt à être consommé.
Si l’intérieur est pâteux, laissez cuire un peu plus longtemps.
S’il n’est pas entièrement cuit, c’est un terrain fertile pour E. Coli.
Lorsque vous préparez un lot de curry au seitan, manipulez-le avec autant de soin que vous le feriez avec du poulet cru.
Où acheter du seitan
Faire du seitan à la maison ne nécessite que quelques ingrédients simples, mais c’est tout un processus (comme faire du pain).
La bonne nouvelle, cependant, est que de nombreuses marques populaires de fausse viande, comme Tofurkey, utilisent le seitan comme ingrédient principal.
Si vous recherchez un bloc de seitan non assaisonné, rendez-vous au rayon réfrigéré de votre épicerie.
Il est généralement accompagné d’autres ingrédients sans viande comme le tofu et le tempeh.
Le seitan n’est pas aussi largement disponible que le tofu, donc votre supermarché local n’en propose peut-être pas.
Votre meilleure option est de vous diriger vers un magasin d’aliments naturels spécialisé, connu pour ses nombreuses options sans viande.
Et si vous ne pouvez pas en trouver localement, vous devez apprendre à en préparer vous-même à la maison.
Étant donné que le seitan nécessite une réfrigération, ce n’est pas quelque chose que vous pouvez acheter en ligne.
Cependant, vous pouvez mettre la main sur un paquet de gluten de blé vital en ligne, qui vous permet de préparer le vôtre en un tournemain.
Comment conserver le seitan
Cuire le seitan peut durer jusqu’à 4 jours au réfrigérateur s’il est conservé correctement.
Assurez-vous de laisser le seitan cuit refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Placez-le dans un récipient hermétique ou à dos refermable et retirez autant d’air que possible.
Le seitan acheté en magasin peut avoir une durée de conservation plus longue que celui fait maison.
Vérifiez l’emballage de votre seitan acheté en magasin pour savoir combien de temps vous pouvez le conserver après ouverture.
Certains seitans préparés peuvent se conserver plus longtemps au réfrigérateur que ceux faits maison.
Si vous souhaitez congeler votre seitan, vous pouvez le faire aussi !
Il est important de noter que vous ne pouvez conserver le seitan sans liquide qu’au congélateur.
S’il est déjà dans une sauce au curry, ce n’est pas un bon candidat pour la congélation.
Vous pouvez également congeler le seitan, mais cela modifiera légèrement la texture.
Placez le seitan dans un récipient hermétique et mettez-le au congélateur pendant 6 mois.
Une fois décongelé, il sera plus moelleux que frais mais sera délicieux dans une sauce riche ou une marinade épicée.
