Si vous aimez la cuisine végétalienne, vous avez probablement vu des hamburgers au jacquier, des tacos et même du curry.
Mais qu’est-ce que le jacquieret comment le cuisine-t-on ?
Le jacquier est le plus gros fruit arboricole au monde et se trouve généralement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Il a une peau épaisse et inégale et une chair jaune filandreuse qui peut être consommée crue ou cuite sans danger. C’est le fruit national du Bangladesh et ressemble un peu à un melon miel bosselé.
Avec la montée des régimes végétaliens (et des personnes recherchant des repas sans viande en général), le jacquier est devenu assez tendance ces dernières années.
À tel point que de nombreuses grandes épiceries, comme Publix, le proposent dans leur section de produits habituels !
Bien sûr, il est beaucoup plus facile de travailler avec une boîte de conserve, c’est ainsi que je l’achète toujours.
Mais si vous ne l’avez jamais essayé et que vous vous demandez encore : « Qu’est-ce que le jacquier ? continue de lire. J’ai toutes les réponses dont vous avez besoin ci-dessous.
Qu’est-ce que le jacquier ?
(Nom scientifique: Artocarpus hétérophyllus)
La première chose à savoir sur le jacquier est qu’il s’agit en fait d’un fruit. Tant sur le plan scientifique que commercial.
Ce n’est pas une de ces choses étranges que l’on appelle un fruit alors qu’il s’agit en réalité d’autre chose.
En fait, c’est ce que la plupart des scientifiques appellent un fruit multiple (ou collectif). Cela signifie que chaque gros jacquier contient de nombreuses « gousses » ou fruits individuels.
Le jacquier est un fruit cultivé principalement en Asie du Sud-Est à des fins culinaires et médicinales. On pense qu’il contient des propriétés antimicrobiennes et antifongiques et qu’il est riche en antioxydants. Il peut peser entre dix et 60 livres et appartient à la même famille de plantes que les figues et les mûres.
La peau est épaisse et recouverte de bosses surélevées, et l’intérieur contient d’épaisses gousses jaunes.
Parlons maintenant du goût de ces gousses.
Quel est le goût du jacquier ?
Le goût du jacquier est totalement différent selon la façon dont vous le mangez. Et il est possible de le consommer immature – et beaucoup de gens le font – ou mûr.
Les gousses de jacquier ont un goût très sucré lorsqu’elles sont mûres. Certaines personnes les comparent aux bananes, tandis que d’autres disent qu’elles ont le goût de la gomme Juicy Fruit. Son goût est fade lorsqu’il n’est pas mûr, c’est pourquoi il est plus souvent utilisé comme alternative à la viande. Quoi qu’il en soit, les gousses ont une texture légèrement dure et filandreuse.
D’après mon expérience, cela a plutôt le goût de pêches trop mûres lorsqu’il est mûr, sans être trop sucré.
C’est différent mais délicieux et facile à consommer seul comme collation.
Lorsqu’il est cru, il est parfait pour un barbecue végétalien car il a une texture semblable à celle de la viande et est copieux mais a peu de goût en soi.
Cela lui permet de prendre les saveurs des autres ingrédients de la recette, comme les sauces et les assaisonnements.
Bien que son goût ne ressemble pas exactement à celui de la viande, il est assez similaire pour la plupart des végétaliens.
Avantages pour la santé du jacquier
En plus d’être un excellent substitut à la viande, le jacquier présente de nombreux bienfaits pour la santé. Ceux-ci incluent les éléments suivants :
- Il est riche en fibres et faible en glucides et en calories.
- C’est une excellente source de vitamine B6 et de magnésium.
- Cela améliore la digestion.
- Il regorge d’antioxydants.
- Cela peut améliorer la santé cardiaque et réduire le risque de maladie cardiaque.
- Il peut avoir des propriétés antifongiques et antimicrobiennes.
- Cela peut aider à lutter contre le cancer et l’ostéoporose.
(Notez que bon nombre de ces avantages proviennent uniquement de régulier consommation de jacquier.)
Où acheter du jacquier
Acheter du jacquier est plus facile que jamais. Mon Publix local en a toujours quelques-uns disponibles dans la section des produits.
Je l’ai même vu chez Walmart une ou deux fois.
Si vous avez besoin d’aide pour trouver du jacquier frais, essayez les magasins d’aliments biologiques. (Comme Whole Foods ou Trader Joe’s.)
Si votre région possède un marché asiatique, c’est également un bon endroit où chercher.
Vous pouvez également acheter des fruits du jacquier en conserve (mûrs et non mûrs) en ligne ou dans de nombreux grands supermarchés.
Ces détaillants en ligne proposent généralement des jacquiers en conserve :
- Amazone
- Marché prospère
- iHerbe
- Zoro
- Etsy
Vous pouvez également trouver du jacquier lyophilisé dans de nombreux magasins de produits de santé et de vitamines.
Comment préparer le jacquier
La façon la plus simple de manger du jacquier est de l’ouvrir en tranches et de manger le fruit mûr cru. Il existe cependant d’autres façons d’en profiter.
Avant d’aborder ces autres méthodes, voyons les étapes à suivre pour couper un jacquier :
- Préparez vos mains, votre couteau et votre plan de travail en les enduisant d’huile de noix de coco.
- Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur. (Comme couper une pastèque)
- Séparez complètement les deux moitiés.
- Coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur une seconde fois. (Vous devriez avoir quatre quarts.)
- Retirez les graines à la main.
- Faites des coupes aux 3/4 au centre de chaque quartier partout où vous voyez une gousse.
- Retirez toutes les graines nouvellement exposées.
- Retirez chaque gousse de fruit de l’intérieur du fruit.
Une fois que vous savez couper le fruit et retirer les gousses, vous pouvez le préparer de plusieurs manières.
La plupart exigent que vous déchiquetiez, assaisonniez et marinez d’abord le jacquier. Après cela, vous pouvez le cuisiner de l’une des manières suivantes :
- Faites-le griller
- Faites-le sauter
- Réduisez-le en purée
- Faites-le cuire lentement
- Braisez-le
Parlons maintenant de la façon de le manger une fois que vous l’avez préparé.
Comment utiliser le jacquier
En plus de le manger sans la peau, vous pouvez ajouter du jacquier cru au yaourt, aux sandwichs ou aux salades.
Vous pouvez également le mettre dans le mixeur et faire des smoothies avec.
Si vous utilisez du jacquier cuit, il existe encore plus d’options.
Utilisez-le pour préparer des sandwichs au « porc effiloché », des tacos ou taquitos végétaliens, ou du chili con « carne ».
C’est une excellente sauce « charnue » pour les spaghettis ou un ragoût copieux.
Quoi que vous décidiez d’en faire, faites-le mariner et assaisonnez-le bien.
Comme je l’ai mentionné, le jacquier pas encore mûr n’a presque pas de goût propre. Cependant, il s’imprègne avec brio d’autres saveurs.
Tant que vous lui donnez suffisamment de punch supplémentaire, il aura certainement bon goût.
