Des desserts inspirés de l’horchata aux cocktails, l’horchata prend de l’ampleur aux États-Unis. Mais qu’est-ce que l’horchataexactement?
L’Horchata est un lait crémeux infusé aux noix qui donne une touche sucrée à la cannelle et au sucre. Les origines de l’horchata remontent à 2 400 avant notre ère. L’horchata moderne est originaire de la région de Valence en Espagne, mais elle a gagné en popularité partout dans le monde, notamment en Amérique du Sud et au Mexique.
Comme toute recette ancienne, l’horchata a évolué au fil du temps.
Dans les Amériques, de nombreuses recettes d’horchata incorporent n’importe quoi, du riz aux graines de sésame en passant par les graines de citrouille.
Alors, plongeons-nous dans ce qu’est l’horchata et toutes les différentes variantes qui existent à travers le monde.
Qu’est-ce que l’Horchata ?
Horchata signifie « boisson à base d’orge ». C’est crémeux et sucré, avec juste une douce touche d’épices.
Il est préférable de le servir glacé, sur de la glace ou directement.
Pensez à l’horchata comme au lait de céréales végétalien.
Il est préparé en trempant des céréales (comme du riz blanc ou des noix tigrées) dans de l’eau avec des bâtons de cannelle, puis en les mélangeant et en les égouttant.
C’est délicieusement crémeux mais si léger et rafraîchissant. C’est la friandise parfaite à siroter lors d’une chaude journée d’été.
Ajoutez du sucre et une garniture de cannelle pour une horchata mexicaine traditionnelle et servez froid. C’est ça!
Vous pouvez le boire froid pour une gâterie l’après-midi, l’utiliser dans des desserts (comme de la glace) ou le mélanger dans un cocktail crémeux.
Points bonus : c’est 100 % végétalien.
Ce qui est excellent avec l’horchata, c’est que vous pouvez la personnaliser avec des saveurs supplémentaires.
Mais nous en reparlerons un peu plus tard.
Brève histoire de Horchata
Si vous vivez aux États-Unis, vous pourriez supposer que l’horchata est une boisson mexicaine classique. Vous auriez tort !
Les origines de l’horchata remontent bien plus loin que le Mexique.
Cette boisson ancienne remonte à l’Afrique du Nord en 2 400 avant notre ère.
Certains historiens pensent que cette boisson remonte à plus de 2 400 avant notre ère, mais aucune preuve concrète n’existe.
Saviez-vous que les Romains buvaient de l’horchata ?
Ils croyaient que cette boisson à peine infusée était médicinale et la buvaient comme médicament.
D’après ce que nous savons de l’alimentation moderne, ils n’en étaient pas loin.
Cette boisson infusée aux noix regorge de vitamines C et E, de calcium, de fer et de magnésium.
A l’origine, l’horchata était une boisson espagnole.
Lorsque les Espagnols ont envahi les Amériques, ils ont apporté avec eux leur recette de horchata.
Cependant, comme les ingrédients de l’horchata n’étaient pas largement disponibles en Amérique latine, ils ont remplacé certains éléments clés.
Au lieu de souchets, ils ont utilisé du riz blanc ou d’autres graines disponibles.
Cela a donné naissance aux nombreuses variantes de l’horchata que nous connaissons aujourd’hui.
Parfois, ne pas avoir de supermarché avec des ingrédients rares est une bonne chose !
Au fil du temps, la nouvelle de cette boisson fantastique s’est répandue comme une traînée de poudre dans toute l’Amérique centrale et du Sud.
Les recettes régionales d’horchata utilisent du riz blanc, du sésame, des graines de chia ou des herbes florales et des épices.
Ils sont tous différents, mais ils sont tout aussi rafraîchissants et savoureux !
De quoi est faite l’Horchata ?
La recette espagnole originale de noix tigrées infusées à l’horchata (alias chufa), d’eau, de cannelle et de sucre.
Lorsque cette boisson a voyagé vers les Amériques, ces ingrédients ont changé.
L’horchata mexicaine n’incorpore pas de chufa car elle n’est pas disponible. Au lieu de cela, il utilise du riz blanc pour créer une texture crémeuse sans noix tigrées.
Ce qui est étonnant avec l’horchata, c’est que vous pouvez changer radicalement les saveurs et le goût en bricolant différentes céréales et graines.
Le chufa et le riz blanc sont excellents, mais vous pouvez opter pour des graines d’orge, de chia, de citrouille ou même de cantaloup.
Quel est le goût de l’Horchata ?
Alors, quel goût a l’horchata ?
L’Horchata est une boisson légère et aromatique qui se déguste lors des chaudes journées d’été.
C’est une délicieuse gâterie crémeuse qui n’est pas trop lourde et une excellente façon de se rafraîchir en été.
La base crémeuse de l’horchata est crémeuse, mais elle n’est pas trop lourde comme le lait ou la crème épaisse. C’est comme boire du lait aux céréales !
C’est léger et rafraîchissant avec juste un doux baiser de douceur.
Bien entendu, la saveur de votre horchata dépend de quelques facteurs.
Le grain ou la graine utilisé pour fabriquer la base crémeuse et vos ajouts de saveurs sont importants.
Certaines recettes sont légères et pas trop copieuses, tandis que d’autres ont le goût d’un dessert complet.
La base de votre horchata crée des saveurs nouvelles et passionnantes.
Par exemple, l’horchata portoricaine utilise des graines de sésame au lieu du riz blanc.
Cela rend l’horchata beaucoup plus noisette et plus riche que celles à base de noix tigrées ou de riz blanc.
Variétés d’Horchata
Les habitants des Amériques devaient se contenter des ingrédients dont ils disposaient.
S’ils ne trouvaient pas de souchets, ils utilisaient du riz blanc, des graines de chia et parfois même des fleurs.
Découvrez ci-dessous quelques-unes de ces fantastiques variations d’horchata d’Amérique centrale.
Ils sont tous un peu différents, mais les saveurs sont uniques.
Horchata de Chufa espagnole
L’horchata espagnole est l’OG. De nombreux historiens pensent que cette boisson classique proviendrait d’Afrique du Nord.
Il s’est popularisé en Espagne lors de l’invasion des Maures au VIIIe siècle.
La recette originale de l’horchata ressemble un peu au lait d’amande sucré.
C’est tout aussi léger, avec un peu de douceur sucrée supplémentaire.
Les noix tigrées sont sucrées et noisetées avec une touche de saveurs de noix de coco.
Si vous pouvez trouver du chufa, vous obtiendrez une horchata crémeuse des plus étonnantes !
Horchata d’Amérique centrale
Dire qu’il n’existe qu’un seul type d’horchata en Amérique centrale, c’est comme dire qu’il n’existe qu’un seul type de pizza aux États-Unis.
Du Salvador au Honduras, les saveurs de l’horchata régionale changent.
Cependant, il y a une chose que toutes les horchatas d’Amérique centrale ont en commun : elles utilisent des graines de morro ou semilla de jicaro.
La graine de Morro a une saveur complexe et donne une horchata très parfumée.
Les saveurs des graines de morro livrent une horchata aux notes de réglisse noire et de mélasse caramélisée.
L’horchata d’Amérique centrale est beaucoup plus savoureuse et audacieuse que la recette classique.
Horchata portoricaine
Ce style d’horchata est très similaire à la recette classique.
Il n’y a pas beaucoup de saveurs supplémentaires, et c’est plutôt doux et rafraîchissant.
L’horchata portoricaine est unique car elle incorpore une base crémeuse aux graines de sésame.
Les graines de sésame ajoutent des saveurs terreuses qui se marient bien avec le sucre et la cannelle.
Cette recette est différente car elle est beaucoup plus noisette que l’horchata traditionnelle.
Le goût de noisette des graines de sésame transparaît pour une horchata sucrée, noisette et délicieuse.
Horchata équatorienne
Alors que la plupart des recettes d’horchata ont le goût de simples variations de la recette originale, l’horchata équatorienne est différente.
Et l’horchata équatorienne est tout sauf simple.
La plupart des recettes nécessitent un mélange de 20 herbes et plantes différentes, ce qui donne une boisson ressemblant davantage à une tisane.
En Équateur, tout le monde possède un mélange unique d’herbes, notamment de la menthe, de la citronnelle, des roses, des œillets et de la camomille.
Il est infusé comme un thé traditionnel et est incroyablement aromatique et floral.
Horchata mexicaine
L’horchata mexicaine est l’une des recettes les plus populaires dans les Amériques, notamment aux États-Unis.
Bien que similaire à la recette espagnole originale, elle ne contient pas de noix tigrées.
Au lieu de cela, la recette mexicaine de l’horchata utilise du riz blanc pour la base crémeuse.
L’utilisation de riz blanc rend l’horchata mexicaine un peu plus épaisse et un peu granuleuse.
Elle est beaucoup plus sucrée que l’horchata espagnole et intègre toujours des saveurs classiques de cannelle et de sucre.
L’horchata mexicaine est plus épaisse mais a une douceur semblable à celle d’un milk-shake à laquelle il est difficile de résister.
Comment servir la Horchata
En Espagne, l’horchata constitue une excellente merienda (ou collation) à siroter dans l’après-midi.
Il sert également de nettoyant pour la palette si votre repas est particulièrement épicé.
Rien n’aide plus à calmer les épices écrasantes que cette boisson sucrée et délicieusement crémeuse !
Et même s’il constitue une superbe gâterie sucrée l’après-midi, il constitue un cocktail encore meilleur.
La horchata sale, par exemple, incorpore de la horchata maison avec un soupçon de café et de rhum brun.
Ce qui est étonnant avec l’horchata, c’est qu’elle est 100 % végétalienne.
Vous obtenez l’onctuosité du lait de noix qui se marie très bien avec le café.
C’est parfait comme gâterie sucrée, crémeuse (et végétalienne !) l’après-midi ou comme cocktail en soirée.
Avoir un pichet d’horchata maison au réfrigérateur est un incontournable !
