Si vous êtes amateur de cuisine thaïlandaise ou indonésienne, il y a de fortes chances que vous ayez déjà goûté à cette épice aromatique. Mais qu’est-ce que le galanga ?
Le galanga est un incontournable de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Il est utilisé dans les currys, les sautés, les soupes et les ragoûts.
Une infime quantité de galanga peut élever un plat de « meh » à « wow » en quelques secondes !
Cette épice piquante ajoute une toute nouvelle dimension à n’importe quelle recette, mettant au premier plan sa saveur unique de pin.
Galanga est comme un magicien en cuisine. Il peut transformer des plats ennuyeux en aventures culinaires exotiques et passionnantes !
Qu’est-ce que le galanga ?
Le galanga est une racine qui appartient à la famille du gingembre et est couramment utilisée dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.
Le gingembre et le galanga peuvent se ressembler, mais ils ont leurs propres bizarreries.
Le galanga a une fine peau en forme de tube qui se ramifie en nœuds, ce qui le rend unique en son genre.
Il est connu pour son goût piquant et légèrement sucré et est souvent utilisé dans les currys, les soupes et les plats sautés.
Alors, comment utiliser le galanga dans votre cuisine ?
Tout d’abord, vous devez décoller la couche externe dure à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un éplucheur de légumes.
Ensuite, vous pouvez hacher ou râper le galanga et l’ajouter à votre plat.
Le galanga est généralement utilisé en petites quantités, car sa saveur peut être assez forte si vous en utilisez trop.
Vous pouvez le trouver dans les cuisines de nombreux pays, du Cambodge et de la Thaïlande à l’Indonésie et à la Malaisie.
Alors, la prochaine fois que vous vous sentirez aventureux en cuisine, n’ayez pas peur d’ajouter du galanga à vos plats.
Il ressemble peut-être au cousin du gingembre, mais il a une personnalité qui lui est propre.
Quel est le goût du galanga ?
Le galanga a un arôme distinct et légèrement sucré.
Lorsque vous prenez une bouffée pour la première fois, vous êtes frappé par cet incroyable arôme boisé.
Mais ensuite, quand on y prend une bouchée, les choses deviennent un peu intéressantes.
Mâcher du galanga n’est pas pour les âmes sensibles.
C’est dur, amer et si piquant que ça vous fera tomber.
Mais voici le problème : vous ne mangez pas vraiment de galanga.
Il est utilisé pour son arôme, qui imprègne les plats de cet incroyable parfum de pin.
Parce que le galanga est si dur, il doit être réduit en pâte ou haché très finement pour être utilisé en cuisine.
Lorsque vous l’utilisez, vous remarquerez qu’il a une saveur piquante, citronnée et de pin avec une touche de poivre et de gingembre.
Il est assez terreux et légèrement amer, ce qui aide à équilibrer sa douceur naturelle.
Bien qu’il ne soit pas aussi épicé que le gingembre, il a une chaleur subtile qui persiste sur votre langue.
Galanga vs Gingembre (quelle est la différence ?)
Êtes-vous confus quant à la différence entre le galanga et le gingembre ? Tu n’es pas seul!
Ces deux plantes-racines peuvent sembler similaires à première vue, mais elles présentent des différences distinctes.
Le galanga est souvent utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, tandis que le gingembre est un ingrédient courant dans de nombreux plats du monde entier.
En ce qui concerne l’apparence, le galanga a une peau plus lisse et est généralement plus gros que le gingembre.
Mais la vraie différence réside dans le goût.
Le galanga a un profil de saveur plus complexe et plus terreux que le gingembre.
Alors que le gingembre est épicé et légèrement sucré, le galanga a une saveur subtile équilibrée par son amertume et sa saveur de pin.
Le gingembre peut être utilisé frais, séché ou en poudre et est couramment utilisé dans les pâtisseries, les boissons et les plats salés.
Le galanga, quant à lui, est principalement utilisé pour son arôme et sa saveur.
Il est souvent réduit en pâte ou haché finement et ajouté aux currys, aux soupes et aux sautés.
Variétés de galanga
Il existe plusieurs variétés de galanga que vous pouvez utiliser dans votre cuisine.
Tout d’abord, nous avons le petit galanga originaire de Chine.
Celui-ci a une saveur poivrée et piquante par rapport aux autres types.
Il y a ensuite le grand galanga, qui pousse en Indonésie, notamment sur l’île de Java.
Son goût est plus subtil et est souvent utilisé dans la cuisine indonésienne.
Enfin, nous avons le galanga léger, qui provient de l’archipel oriental du sud-est de l’Inde.
Celui-ci a un profil de saveur plus proche du vrai gingembre.
Parmi les trois variétés, le petit galanga est la plus couramment utilisée et la plus facile à trouver.
C’est un ingrédient de base de la cuisine thaïlandaise et chinoise et est souvent utilisé dans les currys et les sautés.
Entier contre. Sol
Comme pour la plupart des épices, vous pouvez trouver du galanga sous forme de racine entière ou réduit en poudre.
Si vous utilisez du galanga séché, vous le rencontrerez probablement sous différentes formes, telles que des tranches, des chips ou de la poudre.
Vous pouvez même trouver de la pâte de galanga dans certaines épiceries spécialisées asiatiques.
Si jamais vous avez besoin de remplacer le galanga frais dans une recette, vous pouvez utiliser une cuillère à café de galanga séché pour chaque centimètre de galanga frais dont vous avez besoin.
Mais voilà : la version terrestre peut varier en type et en concentration.
Il faudra donc peut-être ajuster la quantité pour obtenir le bon goût. J’espère que cela pourra aider!
Cuisiner avec du galanga
Il existe différentes façons de préparer le galanga pour la cuisine.
Tout d’abord, vous pouvez trancher finement la racine et la tremper dans un liquide pour soupes. Vous pouvez simplement les jeter avant de servir.
Une autre option consiste à hacher finement le galanga et à l’ajouter à une salade ou une vinaigrette.
De cette façon, vous pourrez profiter de la saveur sans avoir à vous soucier de mordre dans des morceaux durs.
Enfin, vous pouvez broyer le galanga seul ou avec d’autres herbes et épices pour en faire une pâte pour currys.
C’est une excellente façon d’insuffler à votre plat cette délicieuse saveur de galanga.
Où acheter du galanga
Si vous êtes à la recherche de galanga, vous vous demandez peut-être où le trouver.
Le meilleur endroit pour commencer est un marché asiatique, en particulier celui spécialisé dans les ingrédients d’Asie du Sud-Est.
Le galanga n’est pas une épice courante dans la cuisine américaine.
Vous n’aurez donc peut-être pas beaucoup de chance de le trouver dans votre épicerie locale.
Certains magasins spécialisés peuvent le proposer sous forme de poudre dans des sacs ou des pots à épices, mais le galanga frais est un peu plus difficile à trouver.
Si vous ne trouvez pas de galanga frais dans les magasins près de chez vous, ne vous inquiétez pas !
Vous pouvez également vous le procurer en ligne et le faire expédier directement à votre porte.
Comment stocker
Si vous avez du galanga frais, il est important de le conserver correctement pour être sûr qu’il dure le plus longtemps possible.
Une façon de procéder consiste à le mettre dans un sac en plastique mal fermé et recouvert d’une serviette en papier.
Ensuite, mettez-le simplement au réfrigérateur.
Cela peut garder votre galanga frais jusqu’à trois semaines.
Vous pouvez également couper la racine en fins morceaux et la congeler dans un sac en plastique jusqu’à 2 mois.
Lorsqu’il s’agit de galanga déshydraté ou séché, vous n’aurez pas à vous soucier autant de la réfrigération.
Assurez-vous simplement de le conserver dans un endroit frais et sec.
La poudre de galanga moulue peut être conservée dans un récipient hermétique dans votre garde-manger pendant environ 6 mois à un an.
Substituts de galanga
Le gingembre peut ressembler et avoir un goût similaire au galanga.
Mais ce n’est pas un bon substitut car il a un goût beaucoup plus fort et plus piquant, ce qui peut complètement changer la saveur de votre plat.
Votre meilleur choix pour remplacer le galanga frais est d’utiliser du galanga congelé, déshydraté ou en poudre.
Bien qu’aucune de ces options n’ait exactement le même goût que le galanga frais, elles peuvent néanmoins ajouter un profil de saveur similaire à votre plat.
Une chose à garder à l’esprit est que le galanga en poudre n’est pas un excellent substitut aux soupes, car il peut créer une texture boueuse.
Utilisez plutôt la forme en poudre dans les currys ou les pâtisseries.
