En tant que fin gourmet, cuisinier à domicile ou boulanger, vous avez peut-être entendu parler du ghee. Mais qu’est-ce que le gheeet pourquoi devriez-vous l’utiliser ?
Le ghee fait partie de la cuisine indienne depuis des siècles. C’est même mentionné dans d’anciens textes ayurvédiques !
Il est aussi essentiel à la cuisine sud-asiatique que le beurre l’est aux plats nord-américains.
C’est un type de beurre clarifié qui peut rendre vos repas plus sains et plus savoureux.
Et tout cela sans déclencher les allergies au lactose que vous pourriez avoir.
Dans cet article, vous découvrirez les propriétés uniques du ghee qui le rendent génial et délicieux.
Nous discuterons également de son goût, de la façon dont il est fabriqué et bien plus encore.
Qu’est-ce que le ghee ?
J’ai déjà mentionné que le ghee est un type de beurre clarifié, mais qu’est-ce que cela signifie exactement ?
Oxford décrit le beurre clarifié comme « du beurre dont l’eau et les matières solides du lait ont été éliminées ».
Dans le cas du ghee, le beurre est d’abord mijoté, puis filtré.
Cela se traduit par une saveur unique du ghee, une longue durée de conservation et un point de fumée élevé. Il n’est pas non plus nécessaire de le réfrigérer.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver du ghee chez la plupart des chaînes de détaillants et sur les marchés asiatiques. C’est un incontournable de la cuisine asiatique, en particulier de la cuisine indienne.
Cependant, les Indiens l’appréciaient également pour ses propriétés médicinales.
Selon la médecine ayurvédique, le ghee est excellent pour la digestion.
C’est aussi un anti-inflammatoire naturel aux propriétés thérapeutiques.
Quel est le goût du ghee ?
Le ghee est un type de beurre, son goût est donc quelque peu beurré.
Cependant, comme le ghee est doré, son goût est plus complexe et plus profond que le beurre nature.
La plupart des gens le décrivent comme noisette et grillé.
D’autres prétendent que son goût ressemble presque à celui du caramel, du caramel au beurre ou du caramel au beurre. (Bien qu’il n’ait pas leur douceur innée.)
Les différences de goût ne sont pas non plus uniquement basées sur les papilles gustatives de chaque personne.
Différentes marques de ghee ont un goût différent selon le type de lait utilisé pour les fabriquer.
Un lait de meilleure qualité produit du ghee au meilleur goût.
Un lait de qualité inférieure produit du ghee qui n’a peut-être pas la saveur la plus riche possible.
De plus, le ghee à base de lait de vache aura un goût différent du ghee à base de lait d’un autre animal.
Comment est fabriqué le ghee ?
J’en ai déjà parlé, mais certaines personnes voudront peut-être faire leur propre ghee.
Si cela vous intéresse, voici un bref aperçu des étapes :
- Commencez par faire bouillir le beurre à feu doux. Les parties liquide et solide devraient se séparer après environ 5 à 10 minutes.
- Continuez à chauffer le beurre jusqu’à ce que les liquides s’évaporent. À ce stade, augmentez le feu à moyen. Les solides rassemblés dans la poêle devraient commencer à dorer.
- Écumez tous les solides du lait qui s’accumulent sur le ghee brunissant. Jetez-les.
- Retirez le ghee du feu. Laissez-le refroidir du chaud au tiède.
- Filtrez le ghee. Vous pouvez le faire avec un tamis ou une étamine. Jetez tous les solides restants du lait.
- Transférez le ghee dans un récipient de stockage. Un petit pot Mason ou un pot de gelée en verre propre, par exemple.
Les étapes ci-dessus concernent la préparation du ghee à la maison.
Cependant, les fabricants suivent un processus similaire lorsqu’ils fabriquent du ghee. (Mais à une échelle beaucoup plus grande.)
Les fabricants utilisent principalement du lait de vache pour fabriquer leur ghee.
Si vous le préparez à la maison, vous pouvez utiliser du beurre à base de lait de n’importe quel animal.
Ghee vs beurre (quelle est la différence ?)
Avant tout, les deux ont un goût différent. Le beurre a le goût du beurre, tandis que le ghee est plus noisette et moins sucré.
Leurs textures sont également très différentes à température ambiante et au réfrigérateur.
S’il est réfrigéré, le beurre est dur et solide. Le ghee, en revanche, devient ferme mais granuleux.
À température ambiante, les deux sont solides, mais la sensation en bouche de chacun est distincte.
Le beurre est onctueux et crémeux ; le ghee est légèrement granuleux.
Contrairement au beurre, la texture du ghee et son goût de noisette non sucré le rendent impropre à la cuisson.
Le ghee est meilleur pour les méthodes de cuisson à haute température, car son point de fumée est plus élevé que celui du beurre.
(Le point de fumée du ghee est de 485 degrés Fahrenheit et celui du beurre est de 350 degrés.)
Les méthodes de stockage pour les deux sont également différentes. Le ghee se conserve longtemps et ne nécessite pas de réfrigération.
Cependant, il est préférable de conserver le beurre au réfrigérateur.
Et pour mes lecteurs intolérants au lactose, le ghee ne contient pas de lactose. Mais sur le plan nutritionnel, les deux sont similaires.
Bien que le ghee soit légèrement plus riche en calories et en graisses.
Comment utiliser le ghee
Comme je l’ai mentionné, le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre.
Cela le rend idéal pour la cuisson à haute température. Utilisez-le lorsque vous faites sauter ou frire pour éviter les brûlures par éclaboussures et empêcher vos aliments de brûler.
Vous le verrez dans la liste des ingrédients pour beaucoup Recettes indiennes et autres recettes asiatiques.
Cependant, vous pouvez l’utiliser pratiquement de toutes les manières dont vous utilisez du beurre ou une autre huile de cuisson. (Je ne le recommande cependant pas pour la pâtisserie.)
Voici quelques-unes des façons courantes d’utiliser le ghee :
- Faites-le fondre et utilisez-le comme garniture pour des légumes, du pop-corn ou du pain grillé.
- Ajoutez-le à des plats déjà cuits comme du riz ou du couscous.
- Utilisez-le pour faire frire divers aliments.
- Badigeonnez-en les légumes et les viandes avant de les ajouter au gril.
Si vous êtes amateur de « beurre dans le café », vous pouvez même utiliser du ghee pour cela !
Où acheter du ghee
Vous pouvez trouver du ghee pratiquement partout où vous pouvez trouver du beurre.
Ce n’était pas le cas il y a une dizaine d’années, mais cet ingrédient est désormais très populaire dans le monde entier.
Ne vous attendez pas à le trouver dans la glacière des produits laitiers. Cherchez plutôt du ghee dans le rayon pâtisserie de votre supermarché local.
Vous pouvez également le trouver sur la plupart des marchés asiatiques et en ligne.
