Vous avez probablement mangé une tonne de glaçage sur des gâteaux, mais vous êtes-vous déjà demandé : « ?Qu’est-ce que la crème au beurre ?»
Cette crème sucrée est assez unique, alors continuez à lire.
La crème au beurre est un type de glaçage sucré que l’on trouve sur les gâteaux et les cupcakes et comme garniture de gâteau.
La réponse courte est donc : ce sont les trucs sur les gâteaux et les cupcakes. Mais la réponse longue est : c’est compliqué.
Et c’est parce qu’il existe de nombreux types de crème au beurre.
Mais peu importe celui que vous choisissez, il est toujours préférable d’utiliser du fait maison. Croyez-moi, vous goûterez la différence !
Alors, plongeons-nous ensemble dans la crème au beurre, y compris comment elle est fabriquée et ses différents types.
Qu’est-ce que la crème au beurre ?
La crème au beurre est un type de glaçage sucré et moelleux avec du beurre comme ingrédient principal.
Comme son nom l’indique, la crème au beurre doit contenir du beurre, contrairement à certaines recettes de glaçage, comme la ganache fouettée.
Les types incluent la crème au beurre américaine, suisse et italienne, qui ont des méthodes différentes.
Quel que soit le type de crème au beurre que vous choisissez, ils tous contiennent du beurre et une sorte de sucre. Et c’est assez facile de les aromatiser.
Ajoutez du cacao ou du chocolat fondu, du beurre de cacahuète onctueux, de la compote de fruits ou des extraits, comme l’amande ou l’orange.
Crème au beurre ou glaçage
Beaucoup de gens utilisent les mots crème au beurre et glaçage de manière interchangeable. Et pour être honnête, ça va.
Seuls les pros doivent se soucier des détails essentiels.
Mais si vous êtes curieux, voici une bonne règle générale : toute la crème au beurre est du glaçage mais tout le glaçage n’est pas de la crème au beurre.
Nous avons déjà établi que la crème au beurre a besoin de beurre – d’où son nom. Mais vous pouvez réaliser toutes sortes de glaçages (et glaçages) sans beurre.
- La ganache fouettée ne contient pas de beurre, mais elle est tout aussi épaisse et moelleuse. Vous pouvez donc l’utiliser comme garniture de gâteau ou même le garnir de cupcakes.
- Un autre type de glaçage qui ne contient pas de beurre est le glaçage au fromage à la crème.. Ce n’est généralement pas aussi épais, mais j’adore la finale acidulée !
Enfin, de nombreuses recettes nécessitent du shortening plutôt que du beurre. Ce sont des glaçages super stables et techniquement, pas des crèmes au beurre.
Cela dit, personne n’ira en prison si vous utilisez le mauvais mot.
Eh bien, à moins que vous n’essayiez de faire passer la crème au beurre américaine pour de la française. Croyez-moi, c’est un grand non-non !
6 types différents de crème au beurre
Demandez à n’importe quel boulanger ou pâtissier, ils vous diront la même chose : toutes les crèmes au beurre ne se valent pas.
Et toutes les crèmes au beurre ne conviennent pas à toutes les pâtisseries.
Certains sont meilleurs pour la tuyauterie, certains sont plus stables et certains sont plus sucrés.
ET certaines crèmes au beurre sont plus difficiles à réaliser que d’autres.
Mais si vous en trouvez un qui vous plaît vraiment, la pratique rend parfait. Quitte à faire une centaine de cupcakes !
Vous trouverez ci-dessous les types de crème au beurre les plus courants. Et j’ai répertorié le niveau de difficulté pour chacun, donc si vous débutez en pâtisserie, vous pouvez en choisir un qui est facile.
1. Crème au beurre américaine
Si vous habitez aux États-Unis, c’est le glaçage classique que vous avez probablement eu sur des cupcakes et des gâteaux toute votre vie.
Et c’est l’une des recettes de crème au beurre les plus basiques.
C’est littéralement juste du beurre et du sucre en poudre – éventuellement avec un peu de lait ou de crème pour le diluer.
Fabriqué avec un rapport sucre/beurre de 2:1 (2 tasses de sucre pour 1 tasse de beurre), il est épais, moelleux et très sucré.
La crème au beurre américaine est une des préférées des décorateurs de gâteaux car elle est facile à travailler et encore plus facile à préparer.
De plus, il répond parfaitement à tous vos besoins en matière de pâtisserie.
Niveau de difficulté: Débutant
2. Crème au beurre à la meringue suisse
La crème au beurre à la meringue suisse est l’une de mes préférées. Il est incroyablement léger, moelleux et soyeux.
Et il a un goût merveilleusement délicat.
La raison pour laquelle il est si populaire est qu’il est très stable à température ambiante. Et cela dépend des blancs d’œufs dans le mélange.
Mais ne vous laissez pas décourager ! C’est en fait très facile à réaliser.
Voici ce que vous ferez :
- Faites chauffer les blancs d’œufs et le sucre dans une casserole d’eau frémissante en fouettant constamment mais doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient mousseux.
- Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque vous ne sentirez plus les grains de sucre entre vos doigts.
- Transférer les blancs d’œufs cuits et mousseux dans un batteur sur socle et fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
- Lorsque les blancs sont épais et refroidis, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant.
- Il peut paraître caillé, mais il épaissira et deviendra lisse une fois refroidi.
- Ajoutez un bol d’eau glacée sous le bol pour l’aider à refroidir plus rapidement.
La meringue suisse est un excellent choix pour les gâteaux et les garnitures. Il durcira légèrement au réfrigérateur et se conservera à température ambiante pendant quelques jours.
Niveau de difficulté: Intermédiaire
3. Crème au beurre à la meringue italienne
Dans un processus similaire, la meringue italienne nécessite également des blancs d’œufs. Mais au lieu de cuire les œufs et le sucre ensemble, vous ferez un sirop de sucre CHAUD.
C’est pourquoi cela est considéré comme avancé !
Vous devez faire cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 235-240°F (112-115°C), puis le verser lentement dans les blancs d’œufs montés en neige et fouettés.
Et comme pour la meringue suisse, vous ajouterez du beurre à température ambiante à la meringue refroidie.
Il en résulte une crème au beurre délicieuse, légère et crémeuse, encore plus stable que la meringue suisse.
C’est donc une option fantastique pour tous vos besoins de décoration. Soyez juste prudent car vous pouvez facilement vous brûler en faisant cela.
Niveau de difficulté: Avancé
4. Crème au beurre française
Si vous voulez un glaçage incroyablement décadent, la crème au beurre française est la solution idéale.
Cela ravira absolument vos papilles.
La crème au beurre française est préparée exactement de la même manière que la meringue italienne. SAUF avec des jaunes d’œufs à la place des blancs.
Parce qu’elle utilise des jaunes, elle est moins stable que la meringue italienne. Ce n’est donc pas idéal pour les décorations complexes.
Au lieu de cela, c’est mieux pour les designs simples et rustiques.
Niveau de difficulté: Avancé
5. Crème au beurre allemande
La crème au beurre allemande est absolument succulente. C’est tellement soyeux, super crémeux et presque mousseux.
Fabriqué avec une base de crème pâtissière ou de crème anglaise, vous ajouterez beaucoup de beurre pour un glaçage fabuleusement moelleux.
Parce que la crème au beurre allemande est si aérée, elle n’est pas idéale pour les douilles délicates. Et il ne résiste pas bien à la chaleur, donc il va vite ramollir.
Mais c’est délicieux dans un gâteau ou même un chou à la crème.
Niveau de difficulté: Intermédiaire
6. Crème au beurre russe
J’adore la crème au beurre russe parce que c’est si simple.
Fabriqué avec du beurre et du lait concentré sucré, il est excellent à la rigueur et vraiment délicieux.
- Utilisez une boîte de lait concentré sucré pour 2 bâtonnets de beurre.
- Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit vraiment mousseux.
- Ajoutez ensuite la boîte de lait concentré sucré et battez jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez du sel, des poudres de cacao ou des extraits au goût.
J’adore ajouter de la ganache au chocolat. Cela ajoute plus de stabilité et une saveur incroyablement riche.
La crème au beurre russe est idéale pour l’intérieur des gâteaux et votre couche de chapelure. C’est super fluide, mais ce n’est pas très stable. Du coup, ça ne résiste pas bien à la décoration.
Niveau de difficulté: Débutant
La crème au beurre doit-elle être réfrigérée ?
La crème au beurre aux blancs d’œufs cuits est étonnamment stable à température ambiante.
Donc, si vous préparez une grosse quantité et prévoyez de décorer des cupcakes d’ici un jour ou deux, vous pouvez le laisser dans un récipient hermétique (à condition que la pièce ne soit pas trop chaude).
Après cela, il doit être conservé au réfrigérateur.
La crème au beurre américaine n’est pas aussi stable, donc je la mets toujours immédiatement au réfrigérateur.
Comment conserver la crème au beurre
Conservez la crème au beurre dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 jours. Plus longtemps, et il doit être au réfrigérateur.
Placez une couche de plastique sur la surface, en touchant la crème au beurre, pour empêcher la formation d’une croûte.
Ensuite, laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le à nouveau brièvement avant utilisation.
La crème au beurre se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Et si vous choisissez de le congeler, il durera jusqu’à 3 mois.