Vous l’avez probablement vu dans les recettes de desserts et de gâteaux, mais qu’est-ce que le babeurre?
Est-ce juste du lait aigre ? Ou est-ce tout autre chose ?
Le babeurre est, comme son nom l’indique, du lait (liquide) issu du processus de fabrication du beurre.
Et il est utilisé de tant de façons incroyables ! Par exemple, saviez-vous que c’est ce qui rend le poulet frit si juteux et tendre ?
C’est également un ingrédient essentiel dans la préparation de gâteaux, muffins, crêpes, biscuits et bien plus encore.
Jetons donc un coup d’œil à tout ce qui concerne le babeurre, y compris ce que c’est, comment il est fabriqué et ce que vous pouvez en faire.
Qu’est-ce que le babeurre ?
Le babeurre est un produit laitier fermenté, semblable au kéfir.
Il est couramment utilisé en cuisine et en pâtisserie et a un goût piquant et une texture épaisse et crémeuse.
Grâce à sa légère acidité, il est idéal pour attendrir les viandes dans les marinades. Mais il attendrit également les protéines des produits de boulangerie, les laissant encore plus humides.
Au départ, les gens fabriquaient du babeurre en barattant le lait en beurre.
Lorsque le beurre était prêt, il restait toujours un peu de liquide dans la baratte. Après quelques heures, elle s’est transformée en une crème hautement nutritive.
Aujourd’hui, le babeurre est fabriqué en ajoutant des cultures vivantes au lait ordinaire.
Il est plus épais que le lait ordinaire et a une consistance plus grumeleuse. Il a également un goût nettement différent et quelque peu aigre – c’est-à-dire que vous ne le buvez généralement pas seul.
Mais en cuisine, ça change la donne !
Babeurre cultivé ou baratté (quelle est la différence ?)
J’ai déjà évoqué les deux manières de préparer le babeurre : le baratter ou y ajouter des cultures.
Mais au-delà de la façon dont chacun est fabriqué, existe-t-il d’autres différences entre le babeurre baratté et cultivé ?
Oui en fait.
Teneur en matières grasses
Le babeurre baratté (traditionnel) est un sous-produit du beurre de barattage et est naturellement sans gras.
C’est parce que la graisse s’est infiltrée dans le beurre, laissant le liquide sans.
Le babeurre de culture – également connu sous le nom d’achat en magasin – n’est pas toujours sans matières grasses.
Il peut être; il peut également être faible en gras ou entier. Tout dépend de la façon dont le fabricant l’a fabriqué.
Cohérence
Le babeurre cultivé est plus épais et plus acide que le babeurre fait maison (baratté). Cela le rend plus riche, plus piquant et meilleur pour la pâtisserie.
Le babeurre fait maison a souvent une texture plus épaisse. C’est parce qu’une partie du beurre reste, laissant des solides dans le lait.
Quel est le goût du babeurre ?
Le babeurre a un goût piquant et un peu aigre – presque comme un yaourt non sucré.
Il a une saveur vivifiante et acide qui est définitivement un goût acquis. Mais il possède également de riches notes de beurre qui s’apparentent à celles du kéfir.
Le babeurre baratté est généralement plus sucré que le babeurre cultivé.
Lorsqu’on parle de babeurre traditionnel, il est également important de souligner qu’il en existe deux types.
- Babeurre à la crème sure – fait avec de la crème fermentée/affinée et a une saveur acidulée, acide et aigre.
- Babeurre crème sucrée – à base de crème fraîche et a un goût plus moelleux et sucré.
Utilisations du babeurre
La première (et la plus simple) chose que vous pouvez faire avec le babeurre est de le boire. Même si je ne le recommande pas.
Au lieu de cela, il est préférable de l’utiliser en cuisine et en pâtisserie. Voici pourquoi:
- Cela fait un gâteau très tendre – l’acidité du babeurre décompose le gluten présent dans la farine, laissant vos gâteaux et pâtisseries extra moelleux.
- Pour une éponge aérée – l’acidité réagit également avec les agents levants (levure chimique ou soda), créant un supplément de dioxyde de carbone (bulles), ce qui rend la génoise légère et aérée.
- Cela ajoute de l’humidité – comme tout ajout de produits laitiers/gras, comme la crème sure ou le yaourt grec, le babeurre ajoute de l’humidité à vos pâtisseries.
- La saveur apporte l’équilibre – même s’il est assez piquant, il se marie bien avec des ingrédients sucrés pour rendre vos gâteaux parfaitement équilibrés plutôt que d’une douceur écoeurante.
- Il donne une couleur dorée au four – L’utilisation de babeurre aide les produits de boulangerie à obtenir une couleur dorée uniforme.
- Le babeurre a une longue durée de conservation – au moins, c’est plus long que le lait ordinaire. De plus, l’acide lactique ajouté agit comme un conservateur naturel, ce qui signifie que vos gâteaux resteront frais plus longtemps.
Alors vraiment, il n’y a aucune raison de ne pas ajouter le babeurre à votre liste d’épicerie !
Je l’utilise de toutes sortes de manières. Tel que:
- Glace
- Des biscuits
- Brownies
- Tartes
- Truquer
- Purée de pomme de terre
- Pain
- pain au maïs
- Vinaigrette ranch
- Salade De Chou
- Crêpes
- Muffins
- Biscuits
Pour une liste plus longue de façons d’utiliser le babeurre en cuisine, consultez mon article 32 meilleures recettes de babeurre.
Comment faire du babeurre
Il existe plusieurs façons de préparer du babeurre (ou du moins un substitut passable) à la maison.
Et non, ils ne nécessitent pas tous d’investir dans une baratte et une vache laitière !
1. Lait entier et vinaigre blanc
Pour faire du babeurre avec du vinaigre blanc, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer de 1 tasse, puis remplissez-la de lait entier.
Remuez doucement, puis laissez-le cailler pendant environ 10 minutes.
Vous pouvez ensuite utiliser le substitut dans un rapport de un pour un pour le babeurre dans n’importe quelle recette.
2. Lait entier et jus de citron
Cette méthode est la même que celle ci-dessus. Cependant, vous utiliserez du jus de citron au lieu du vinaigre blanc.
Suivez les mêmes instructions, ajoutez simplement d’abord le jus de citron.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse à mesurer de 1 tasse, puis remplissez-la de lait entier.
Remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l’utiliser comme alternative 1:1.
3. Lait entier et crème de tartre
Cette méthode est légèrement différente.
Mélangez 1 3/4 cuillères à café de crème de tartre dans 1 tasse de lait entier. Remuer, puis laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes.
Il aura le même effet que le jus de citron ou le vinaigre. Une fois le lait caillé, vous pouvez l’utiliser dans votre recette comme substitut individuel.
4. Ajouter des cultures au lait
Si vous disposez de quelques jours avant d’avoir besoin de babeurre, vous pouvez ajouter des cultures actives au lait.
Achetez des sachets de culture de babeurre en ligne, dans certaines épiceries ou dans des fermes laitières. Préparez ensuite un lot comme indiqué.
Comme le levain, il doit être nourri une fois par semaine, cette méthode n’est donc idéale que pour tous ceux qui utilisent régulièrement du babeurre.
Une fois que tu as ça :
- Ajoutez 1/4-1/2 tasse de culture de babeurre active à un litre de lait chaud ordinaire.
- Mettez un couvercle et secouez-le vigoureusement.
- Ensuite, placez un filtre à café sur le dessus du pot et vissez une bande à vis (sans le couvercle).
- Mettez-le de côté dans un endroit chaud mais pas en plein soleil.
- Le lendemain, vous devriez avoir du babeurre cultivé !
5. Préparez plus de babeurre avec un peu de babeurre
Si vous manquez de babeurre et que vous en avez besoin de plus, vous avez de la chance. Tu peux ajouter 1/3 tasse de babeurre du commerce à une tasse de lait.
Encore une fois, couvrez-le avec un filtre à café et un collier à vis, et mettez-le de côté. En 24 heures environ, le lait deviendra du babeurre.
Vous pouvez le réfrigérer ou l’utiliser immédiatement.
Comment conserver le babeurre
Stockage le babeurre est simple, qu’il soit fait maison ou acheté en magasin.
Conservez le babeurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Mais s’il est fermenté, il durera plus longtemps.
N’oubliez pas non plus de le secouer dans le pichet avant de le verser dans un verre ou une tasse à mesurer. Plus le babeurre reste inutilisé longtemps, plus il est susceptible de se séparer.
Vous pouvez également congeler babeurre, mais vous devrez le retirer de son contenant d’origine.
Transférez-le dans des bacs à glaçons ou dans des récipients allant au congélateur et utilisez-le dans les 3 mois.
Laissez-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis utilisez-le normalement.
