Les câpres sont un petit ingrédient mystérieux qui a beaucoup de saveur. Mais que sont les câpres?
Vous les avez peut-être vus sur vos plats italiens préférés. Ils ont bon goût, ajoutent tellement de saveur aux recettes et ressemblent à des pois.
Cependant, les câpres sont très différentes de n’importe quel type de pois. En fait, ce sont en fait des boutons floraux !
Au moment où vous aurez terminé cet article, vous serez un expert en câpres !
Vous saurez exactement ce qu’est une câpre et comment cuisiner avec.
Bientôt, vous aurez des câpres en stock à tout moment et vous n’aurez plus jamais à vous demander ce que c’est.
Que sont les câpres ?
Les câpres proviennent de la Méditerranée et de certaines régions asiatiques. Ils poussent sur un buisson appelé câprier ou capparis spinosa.
Ce sont de minuscules gousses vertes qui ressemblent un peu à des pois verts.
Les câpres que l’on voit dans les épiceries sont les bourgeons non mûrs de la fleur de Capparis spinosa.
Une fois récoltées, les câpres sont séchées au soleil.
Ensuite, ils sont conservés et préparés pour la consommation et la distribution.
Le processus de conservation se fait généralement soit en les salant, soit en les marinant.
Ces petites bombes de sel sont associées aux aliments méditerranéens, mais elles sont utilisées dans de nombreuses cuisines.
Ils sont utilisés pour ajouter une saveur piquante et saumâtre à de nombreuses recettes différentes. Ils sont surtout utilisés dans le poulet piccata.
Quel goût ont les câpres ?
Puisque les câpres sont soit salées, soit marinées, vous pouvez probablement deviner qu’elles sont assez salées.
La saveur des câpres est difficile à décrire. Cependant, elles sont souvent comparées aux olives ou décrites comme citronnées et salées.
Ils sont également piquants et un peu terreux.
Les câpres sont conservées car lorsqu’elles sont fraîches, elles ont tendance à être peu appétissantes. Ils sont floraux et amers.
Les saler ou les mariner réduit l’amertume et transforme le goût en une saveur plus agréable.
J’aime considérer les câpres comme un assaisonnement, comme le sel ou l’ail, plutôt que comme un légume.
Ils sont utilisés dans les recettes pour ajouter des tonnes d’acidité brillante.
Différents types de câpres
Vous pourriez être surpris d’apprendre qu’il existe de nombreux types de câpres.
Ils sont tous semblables : petits, ronds et verts, et ils sont généralement présentés dans un pot. La principale différence réside en réalité dans leur taille.
Leur taille est déterminée par leur stade de développement.
- Sans pareil : Ce sont les plus petites de toutes les câpres. Ils mesurent environ sept millimètres ou un quart de pouce de diamètre.
- Surfines : Ils mesurent environ sept à huit millimètres de diamètre.
- Capucines : Ces mesurent environ huit à neuf millimètres.
- Capotes: Ils mesurent environ 11 millimètres de diamètre.
- Une amende: Ils vont de 11 à 13 millimètres.
- Gruesas: Toutes les câpres de plus de 13 millimètres.
À mesure que les câpres mûrissent et grandissent, la texture devient plus dure et la saveur est plus amère.
Câpres vs câpres (quelle est la différence ?)
Vous avez peut-être vu des câpres et des câpres dans votre épicerie.
Bien qu’ils portent des noms similaires et poussent sur la même plante, ils sont très différents.
Les câpres sont le fruit du câprier. Lorsque les câpres ne sont pas récoltées, les fleurs s’épanouissent et les câpres en sont le résultat.
Le câprier produit de belles fleurs roses et blanches. Une fois les pétales tombés, les câpres sont laissées pour compte.
Il est facile de faire la différence une fois que vous comprenez ce qu’est chacun d’eux. Les câpres sont beaucoup plus grosses.
Ils sont plus proches de la taille d’une olive. Ils doivent généralement être hachés avant d’être utilisés dans les recettes.
Tout comme les câpres, les câpres sont généralement marinées avant d’être vendues en magasin. Ils font une fantastique garniture de cocktail !
Comment cuisiner avec des câpres
D’accord, nous savons ce qu’ils sont, mais comment pouvons-nous cuisiner avec eux ?
Les câpres ont une saveur piquante, vous devrez donc les utiliser avec précaution.
Plus les câpres sont grosses, plus leur saveur sera forte et évidente.
Cuisiner les câpres demande un peu de finesse.
Tout comme pour le sel, vous souhaitez en ajouter suffisamment pour le goûter et rehausser d’autres saveurs. Mais vous ne voulez pas que cela submerge le plat.
Certaines recettes peuvent nécessiter de rincer les câpres avant de les ajouter à la recette.
Cela adoucit simplement la saveur et élimine l’excès de saumure ou de sel. Assurez-vous de les sécher ensuite.
Les câpres peuvent également être utilisées directement du pot. Certains des plus gros peuvent être découpés en différents plats.
Essayez d’utiliser des câpres dans les sauces, les soupes et les trempettes.
Vous pouvez même les réduire en purée. Cependant, la plupart du temps, vous voyez des câpres sur une liste de recettes, elles resteront entières.
Substituts de câpres
Parfois, il est difficile de trouver des câpres, ou peut-être que vous ne les avez tout simplement pas sous la main.
Il se peut également que des personnes dans votre foyer ne les aiment pas.
Si tel est le cas, vous pouvez facilement effectuer un échange sans sacrifier la saveur.
- Olives vertes hachées – Puisque les câpres sont souvent comparées aux olives vertes, il s’agit d’une option de substitution presque parfaite. Vous obtenez toujours la saveur salée et saumâtre, et ils sont faciles à trouver en magasin !
- Coeurs d’artichauts marinés – Les cœurs d’artichauts sont un autre excellent substitut aux câpres. Ils ont une saveur légère et saumâtre et une fois hachés, la texture est semblable à celle des câpres.
- Thym – Cette herbe fraîche ou séchée a une saveur très similaire aux câpres. Il est légèrement citronné avec des notes terreuses vives.
- Cornichon mariné – Les cornichons sont saumâtres et salés comme un cornichon, ils constituent donc un bon substitut aux câpres. C’est un autre substitut qui devra être coupé en petits morceaux.
Où acheter des câpres
Si vous n’avez pas l’habitude d’acheter des câpres, vous vous demandez peut-être où les trouver.
Alors, où trouver des câpres ? Vous avez peut-être deviné qu’ils se trouvent au rayon cornichons de votre épicier local !
Juste à côté des olives et des cornichons, vous trouverez des pots de câpres.
Certains magasins ne proposent qu’un seul type, vous devrez donc regarder attentivement.
Vous pourrez peut-être trouver une variété de câpres selon le magasin ou la région.
Vous trouverez des câpres de marque générique ainsi que des câpres de marque dans les épiceries.
Vous pouvez également consulter les magasins spécialisés ou en ligne.
Il convient également de noter que les petites câpres sans pareil sont plus chères que les plus grosses.
Comment conserver les câpres
Étant donné que les câpres sont utilisées en si petites quantités, un pot durera longtemps.
En fonction de la façon dont vos câpres sont emballées, il existe plusieurs façons de les conserver.
Les deux types de câpres peuvent être conservées non ouvertes dans le garde-manger ou sur le comptoir.
Quoi qu’il en soit, vous devrez les conserver dans un contenant hermétique.
Vous souhaitez minimiser les bactéries extérieures pénétrant dans leur environnement.
Si vous avez des câpres préparées et emballées avec de la saumure, assurez-vous qu’elles sont complètement immergées.
Si tel est le cas, ils se conserveront environ 9 mois, parfois plus, au réfrigérateur.
Les câpres emballées dans du sel peuvent être conservées au garde-manger à température ambiante pendant environ 6 mois.
Si vous remarquez des odeurs nauséabondes ou des couleurs étranges, vous savez que les câpres ne sont plus bonnes à manger.
