Si vous vous êtes déjà arrêté et vous êtes demandé : «que sont les amers? » tu n’es pas seul !
À moins que vous ne soyez un barman chevronné, vous ne savez peut-être pas quoi en faire.
Au cas où vous seriez curieux, je suis également sur le point de répondre aux questions suivantes.
- Que sont les amers ?
- De quoi sont faits les bitters ?
- Les bitters se gâtent-ils parfois ?
- Quelle quantité d’alcool y a-t-il dans les bitters ?
Je couvrirai également les différents types d’amers, notamment l’Angostura, le Peychaud et l’orange.
En d’autres termes, si vous avez une question relative aux bitters, restez un peu à l’écoute.
Je couvrirai tout ce que je sais sur ces délicieux ajouts de boissons.
Je vous donnerai même 10 recettes utilisant du bitter à la fin. Continuez à lire pour en savoir plus !
Que sont les amers ?
Alors, que sont les bitters ? La plupart des gens savent que c’est quelque chose que l’on ajoute aux cocktails.
Mais au-delà de cela, leur définition devient un peu floue.
Ont-ils un goût amer ? C’est comme ça qu’ils tirent leur nom ? Sont-ils eux-mêmes alcooliques ?
Les bitters sont de petites bouteilles d’alcool à base d’alcool à haute teneur en alcool.
Les entreprises les fabriquent avec de l’alcool sans saveur, des herbes, des plantes et d’autres ingrédients.
Ils contiennent de l’alcool (généralement entre 35 et 40 % ABV). Cependant, ils sont vendus comme boissons non alcoolisées sans limite d’âge.
Les détaillants peuvent vendre des bitters de cette façon car ils ne sont pas destinés à la consommation.
Au lieu de cela, la plupart des gens n’en utilisent que quelques gouttes pour aromatiser leurs cocktails. Ils sont savoureux, aromatiques et seulement parfois amer.
Avant de les utiliser pour des cocktails, les bitters étaient des aides digestives courantes. Beaucoup de gens les utilisent encore de cette façon.
De quoi sont faits les bitters ?
L’ingrédient principal des bitters est un type d’alcool sans saveur et à haute résistance. La vodka est un choix populaire.
Ils sont ensuite infusés d’herbes et d’épices savoureuses, de graines, de fruits et d’autres ingrédients. Certaines recettes utilisent même de l’écorce d’arbre !
Voici quelques-uns, mais pas presque tous, des ingrédients couramment utilisés pour fabriquer des bitters :
- Écorce de quinquina
- Lavande
- Citronnelle
- Sage
- Salsepareille
- Racine de réglisse
- Romarin
- Bardane
- Armoise
- épluchure d’orange
- menthe
- Grains de café
- cannelle chinoise
La grande variété d’ingrédients confère aux bitters leurs profils aromatiques complexes.
Les bitters tournent-ils parfois mal ?
Il faut très, très longtemps pour que les bitters « se détériorent ». En règle générale, vous pouvez conserver les bitters ouverts pendant 5 à 10 ans sans problème.
(En supposant que vous les ayez stockés dans un endroit frais et sombre.)
Et même quand ils « tournent mal », ils ne le font pas vraiment. se gâter. (Désolé pour toute la répétition !)
Ce que je veux dire, c’est que les bitters ne se gâtent pas et ne se gâtent pas. Au contraire, leur goût change souvent après 5 à 10 ans d’ouverture.
Bien que vous puissiez toujours les utiliser sans craindre qu’ils ne vous empoisonnent, ils n’auraient pas le même goût.
En revanche, les bitters non ouverts peuvent durer pratiquement éternellement.
Quelle quantité d’alcool y a-t-il dans les bitters ?
Le pourcentage d’alcool dans les bitters peut varier d’environ 20 % à 50 %. Cependant, la plupart oscillent entre 35 et 45 %.
Étant donné que la plupart des bières ont un ABV inférieur à 10 %, cela peut sembler beaucoup.
Vous pourriez même vous demander comment les entreprises peuvent les marquer comme étant sans alcool. Simple.
Les bitters sont destinés à être utilisés uniquement en petites touches. La plupart des recettes ne nécessitent pas plus de huit gouttes, soit environ 1/8 de cuillère à café.
Puisque vous en utiliserez une si petite quantité, vous ne consommerez pas suffisamment d’alcool pour vous en rendre compte. Du moins, pas dans les bitters. Le cocktail est une autre histoire.
Que sont les bitters Angostura ?
Les bitters Angostura sont la plus ancienne marque de bitters aromatiques.
Créés en 1824 par un médecin, on espérait à l’origine qu’ils seraient une panacée contre de nombreuses maladies.
Ils n’ont pas réussi.
Cependant, ils ont été une aide digestive populaire pendant de nombreuses décennies. Aujourd’hui, on les utilise principalement dans les cocktails.
Ce sont des ingrédients de base dans les boissons traditionnelles comme les old-fashioned et les Manhattan. Comme leur nom l’indique, ils sont quelque peu amers.
Ils sont également épicés et infusés à la cannelle.
Vous goûtez également des clous de girofle et d’autres épices dans ces bitters parfumés.
Que sont les bitters de Peychaud ?
Contrairement aux bitters d’Angostura, les bitters de Peychaud ne sont pas si amers que ça.
Ils sont plutôt plus légers, avec des notes à la fois mentholées et florales.
Ils ne sont pas tout à fait sucrés mais sont plus sucrés qu’amers.
L’anis et la muscade sont deux des saveurs les plus prédominantes dans ces bitters.
Vous les retrouvez dans des boissons comme le Cocktail à la Louisiane et le Sazerac.
Ils tirent leur nom de leur créateur, l’apothicaire Antoine Amédée Peychaud.
Que sont les amers à l’orange ?
Les bitters à l’orange sont, vous l’aurez deviné, l’orange.
Ils ont des notes d’agrumes distinctes provenant de l’écorce d’orange avec laquelle ils sont infusés.
Vous remarquez également des notes d’anis, de cannelle et de coriandre.
Vous les trouverez dans de nombreux cocktails d’automne, notamment ceux qui utilisent du cidre de pomme comme base.
Les gens les ajoutent également régulièrement aux martinis, aux negronis et aux adonis.
Leur goût est quelque peu doux-amer et présente des nuances de sucre brûlé.
Autres types d’amers
Les trois bitters ci-dessus sont de loin les plus populaires. Cependant, d’autres variétés sont les suivantes :
- Amers au chocolat
- Menthe amère
- Amers au citron
- Amers de noix
- Amers de grains de café
Il existe même des options vraiment étranges. (Comme les bitters au pamplemousse et au céleri !)
Examinons maintenant dix cocktails populaires qui utilisent ces différents amers.
1. Giuseppe amer
Il est difficile de battre ce cocktail d’une minute à 4 ingrédients pour plus de commodité.
Comme son nom l’indique, le Bitter Giuseppe est une boisson quelque peu amère.
Cependant, ce n’est pas aussi amer qu’on pourrait le penser, même avec la base Cynar.
Au lieu de cela, les amers d’orange et le jus de citron lui donnent une touche d’agrumes qui aide à l’adoucir quelque peu.
Le vermouth sucré aide également à cet égard.
C’est une boisson peu alcoolisée qui permet d’être festif sans trop s’enivrer. À condition de ne pas en avoir trop, bien sûr.
2. Cocktail de zombies
Ah, le zombie. Un nom si sombre pour ce qui est finalement une boisson légère, sucrée et de plage.
C’est merveilleusement savoureux, avec du jus d’ananas, de citron et de citron vert. (Et un sirop de fruit de la passion divinement délicieux.)
La combinaison de rhum clair, foncé et doré lui donne également un coup de fouet puissant.
Il est doux mais pas trop sucré, et les amers aromatiques lui confèrent une saveur complexe et bien épicée.
Essayez-le si vous voulez quelque chose de délicieux à siroter au bord de la piscine.
3. Cocktail torontois
Ce simple cocktail de couleur ambrée ne nécessite que quatre ingrédients.
Vous combinez du whisky de seigle, du Fernet Branca, du sirop simple et du bitter Angostura.
Il est difficile de croire qu’un produit avec une liste d’ingrédients aussi courte puisse avoir un goût aussi audacieux.
Cependant, cette boisson est presque impossible à décrire.
Il est croquant, amer et même un peu âpre, bien que le simple sirop adoucisse ses aspérités les plus rugueuses.
C’est épicé, légèrement mentholé et ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais essayé.
Cependant, cela vous réchauffera certainement la gorge et le ventre. Alors peut-être s’y tenir pendant les mois les plus frais de l’année.
4. Le meilleur daiquiri vierge aux fraises
Préparer une boisson vierge peut être plus compliqué que préparer un vrai cocktail. Il est difficile de trouver cet équilibre.
Vous voulez éviter qu’il soit purement sucré et sucré.
Mais comment reproduire le goût plus complexe d’une boisson alcoolisée sans alcool ?
En ajoutant quelques traits de bitter, bien sûr !
Cela permettra d’atteindre l’équilibre parfait et de donner au daiquiri slushy juste le piquant dont il a besoin.
Si vous ne le dites pas aux gens, ils ne réaliseront peut-être même pas que ce n’est pas « la vraie chose ».
5. Cocktail Rob-Roy
Vous aimez un bon Manhattan bien raide ? Si tel est le cas, vous apprécierez probablement aussi le Rob Roy.
C’est essentiellement un Manhattan, uniquement avec du whisky écossais au lieu du seigle.
Il a cependant toujours la même saveur croustillante et alcoolisée. Sérieusement, si vous aimez l’un, vous apprécierez aussi l’autre.
Vous ne remarquerez pas beaucoup de différence entre eux.
6. Cocktail Martinez classique
Cette boisson onctueuse et légèrement sucrée est facile à aimer.
Vous combinez du gin, du vermouth doux, de la liqueur de marasquin et des amers aromatiques pour le préparer.
Ce n’est ni trop fort ni trop alcoolisé, et c’est parfait pour ceux qui n’apprécient pas les goûts d’alcool audacieux.
C’est un excellent choix si vous voulez quelque chose de classique et pas trop exagéré.
7. Pisco aigre
J’aime tout dans le pisco sour. Il présente les notes vives, citronnées et acidulées du citron ou du citron vert.
(Cette recette utilise des citrons verts, mais vous pouvez les remplacer par des citrons si vous préférez.)
De plus, il possède un joli dessus mousseux qui est tout simplement amusant à boire.
Si vous n’êtes pas fan des boissons trop acidulées, ne vous inquiétez pas.
Les amers aromatiques traversent certaines des notes d’agrumes les plus pointues. Il y a juste assez de piquant pour le remarquer.
En dessous, vous obtenez une riche pléthore de saveurs complexes.
8. Punch au rhum
Il existe très peu de boissons à base de rhum que je n’apprécie pas.
Le rhum n’est qu’une de ces liqueurs qui ont bon goût dans tout. Ce punch au rhum ne fait pas exception.
Il est magnifique et a une saveur sucrée et fruitée phénoménale.
Et malgré les bitters d’Angostura, cette boisson n’a aucune trace d’amertume.
Vous obtiendrez cependant un profil de saveur complexe avec des épices chaudes.
9. Mojitos classiques
Croquant, rafraîchissant et méga mentholé, le mojito classique est une boisson difficile à battre.
C’est parfait pour toute occasion, formelle ou informelle, et c’est délicieux à tout moment de la journée.
Envie d’une boisson matinale légère avec une touche sucrée pour le brunch ? Essayez le mojito !
Vous voulez la boisson parfaite pour nettoyer le palais après le dîner ? Essayez le mojito !
Quelle que soit votre envie, un mojito est la réponse. Et l’ajout des amers facultatifs améliore son goût général.
10. Le réveil
Commencer la journée avec un café, c’est génial. Commencer la journée avec du café et de l’alcool ?
C’est un niveau de décadence incroyable auquel nous devrions tous aspirer. Au moins pendant que nous sommes en vacances, en tout cas.
Cette boisson audacieuse et douce-amère utilise à la fois des amers d’orange et de piment.
Associés à l’espresso, au rhum et au sirop simple, ils constituent une combinaison de saveurs passionnante.
Il n’y a rien d’autre comme cette boisson fumée et robuste. Vous ne me croyez pas ? Essayez-le par vous-même ! Vous verrez rapidement ce que je veux dire.
