CHICAGO – «Les choses peuvent changer à la milliseconde – nous devons pivoter rapidement pour répondre aux besoins changeants des consommateurs», a déclaré Natalie Shmulik, responsable de la stratégie et de l'incubation à la Hatchery, lors de la conférence annuelle de la surveillance des tendances de l'incubateur de startup le 23 janvier. Les tendances discutées lors de l'événement comprenaient la prime, la valeur et le beurre… oui, le beurre.

« Premium se porte bien », a déclaré Alastair Steel, Engagement Executive-Client, Circana LLC, Chicago. «Les consommateurs se sont également appuyés sur la marque privée plus que les marques nationales. Les marques qui sont vraiment en difficulté sont «valeur» et «courant dominant». »

Les aliments premium sont des luxes abordables pour les ménages à faible revenu. Ils offrent un confort élevé. Lorsque ces consommateurs ressentent le besoin d'économiser, ils se tournent vers la marque privée. C'est pourquoi la valeur et les marques grand public font mal.

Steel a déclaré que la valeur continuera d'être un thème clé en 2025. Mais la valeur signifie différentes choses pour différents consommateurs. Il ne s'agit pas toujours d'un prix inférieur.

« Connaissez votre consommateur cible et votre proposition de valeur », a déclaré Steel. «Les ménages encore à revenu sont prêts à faire des folies et à échanger. Assurez-vous de comprendre où sont les poches de croissance pour votre industrie ou votre segment. »

Shmulik a souligné le même sentiment. Elle a expliqué que le beurre – le vrai beurre laitier – était l'une des plus grandes choses du Winter Fancy Food Show, qui a eu lieu du 19 au 21 janvier à Las Vegas.

« Cela fait partie du mouvement de retour à notre root, juste élevé », a-t-elle déclaré. « Il y a beaucoup de concentration sur le produit de base, le produit familier, mais l'habiller, comme des trempettes avec une grande saveur, beaucoup d'épices, beaucoup d'assaisonnement. »

Le nouveau beurre brun buji en est un exemple. Buji est court pour le mot français Bourgeoisie, qui suggère quelque chose de cher utilisé par la classe moyenne pour ressentir plus de classe supérieure.

«Lorsque j'ai découvert par erreur la beauté, l'odeur et la saveur de cette version solide du beurre brun, je savais que je devais répandre« le beurre », a déclaré Lisa Herlinger, fondatrice de la société basée à Portland, Oregon. «Je m'engage à utiliser du beurre nourri à l'herbe, connu pour ses niveaux plus élevés de bêta-carotène, qui est également responsable de la belle apparence jaune du beurre. Ensuite, j'utilise des techniques traditionnelles pour la cuisiner et la dorer à la perfection, créant un produit final toujours délicieux. Je prends en fait un ingrédient de base bien-aimé – du beurre – et je le fais un peu de «fantaisie». »

D'autres sociétés de beurre emboîtent le pas. Mad Foods, New York, propose désormais des beurres aromatisés Aux DÉLICES DES BOIS en vrac pour la viande et le comptoir de fruits de mer dans les supermarchés et le service alimentaire. Les médaillons de 1 oz de beurre cultivé de style européen contiennent un minimum de 82% de matières grasses. Les saveurs comprennent l'herbe parmesan, l'échalote à vin rouge, l'ail rôti et la truffe blanche.

« Il y a beaucoup d'activités avec un ajustement de ce que vous avez déjà sur le marché, des rénovations des produits existants », a déclaré Lynn Dornblaser, conseillère en chef, Mintel Solutions, Chicago. «Ceux-ci ont tendance à être rentables rapidement. Il y a une diminution notable que des produits vraiment nouveaux sont déployés sur le marché. »

Bien que l'innovation totale soit en baisse, les offres uniques continuent d'apparaître. Même les plus grandes marques offrent quelque chose de nouveau en termes d'extensions de ligne.

« Et, nous cuisinons toujours à la maison, et nous buvons toujours à la maison aussi », a déclaré Dornblaser. «Malgré l'intention des consommateurs de manger sainement, de cuisiner des repas à partir de zéro et de s'en tenir à un budget d'épicerie défini, la réalité est que cela ne se produit pas toujours. Loin de se sentir préoccupés par ces choix, les consommateurs adoptent leurs habitudes imparfaites et indulgentes. En fait, la moitié d'entre nous, les consommateurs âgés de 35 à 44 ans, disent qu'ils aiment enfreindre les règles dans ce qu'ils mangent et boivent.

«Les marques peuvent cibler les consommateurs« parfaitement imparfaits »avec une innovation qui enfreint les règles invisibles autour de la nourriture et des boissons en se penchant sur la façon dont les consommateurs veulent réellement consommer de la nourriture et des boissons, par rapport à la façon dont ils se sentent. Dans le même temps, l'importance d'obtenir la nutrition de base nécessaire chaque jour sera une leçon répandue qui dépassera la portée et l'utilisation de médicaments de perte de poids. Les affirmations simplifiées qui mettent en évidence les protéines, les fibres, les vitamines et la teneur en minéraux font appel aux consommateurs de drogues de perte de poids et à ceux qui cherchent à manger un peu mieux. »