Votre pain perdu est-il devenu détrempé ? Voici les coupables les plus courants et comment y remédier pour obtenir à chaque fois du pain perdu doré et moelleux.
Le pain doré recouvert de sirop d’érable est le moyen idéal pour commencer un week-end de détente.
Il faut quand même faire des efforts ! Et il n’y a rien de plus bouleversant que de passer par tous ces efforts pour se retrouver avec une pile de pain perdu détrempé. Si vous ne voulez plus jamais avoir de pain perdu triste et spongieux, lisez la suite.
Le pain perdu est censé être doré à l’extérieur et riche et moelleux à l’intérieur. Ce n’est pas censé être mouillé du tout ! Mais comme nous le savons tous, cuisiner ne se déroule pas toujours comme prévu.
Votre pain perdu a-t-il déjà fini par être détrempé, mais vous ne savez pas pourquoi ? Eh bien, vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, nous allons explorer toutes les raisons pour lesquelles votre supposé chef-d’œuvre ne s’est pas déroulé comme vous le souhaitiez.
De plus, quelques conseils utiles pour cuisiner du pain doré comme un pro !
Pourquoi mon pain perdu est-il détrempé ?
Plusieurs facteurs peuvent rendre le pain perdu détrempé. Voici quelques-unes des erreurs courantes que les gens commettent.
Le pain
- Ce n’était peut-être pas le bon type. Vous voulez du pain solide et spongieux qui ne se désagrège pas facilement car il absorbe la crème anglaise. Les croissants, la challah, la brioche, le pain pullman et le pain aux bananes font tous d’excellents candidats.
- Il n’était peut-être pas assez épais. Si votre pain est trop fin, il ne pourra pas bien retenir toute la crème anglaise. Il pourrait même se désintégrer et ne pas arriver du tout dans la poêle ! Alors, assurez-vous que votre pain a entre 3/4 et 2,5 cm d’épaisseur.
- C’était peut-être trop frais. C’est une de ces recettes où le pain rassis et sec est meilleur. Le pain frais deviendra trop détrempé au moment où vous le tremperez dans votre crème anglaise. Alors, donnez à votre pain frais quelques heures à une journée avant de l’utiliser pour du pain perdu.
La crème anglaise
Outre le pain, la crème pâtissière est un autre élément clé pour faire le pain perdu parfait. Assurez-vous d’ajouter le bon rapport d’œuf et de lait pour donner à votre pain le bon équilibre entre saveur et texture.
Trop d’œuf donnera une saveur d’œuf brouillé, tandis que trop de lait rendra le pain trop détrempé.
Le rapport parfait ? 1 œuf pour 1/4 de tasse de lait.
La température
N’utilisez pas de chaleur élevée lorsque vous préparez du pain perdu. Cela entraînera la caramélisation du sucre dans la crème pâtissière beaucoup trop tôt et vous vous retrouverez avec des toasts brûlés à l’extérieur et non cuits à l’intérieur.
Tenez-vous à feu moyen à moyen-élevé et faites cuire chaque côté pendant 3 à 4 minutes pour de meilleurs résultats.
Comment faire le meilleur pain doré
Bien que vous ne vouliez pas que votre pain soit trop fin, vous ne voulez pas non plus qu’il soit trop épais ! Si votre pain a plus d’un pouce d’épaisseur, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas cuit au centre. Assurez-vous de bien trancher votre pain.
Vous n’avez pas le temps d’attendre que votre pain sèche ? Mettez-le au four à 275 degrés et faites cuire pendant 10 minutes. Ou laissez simplement le pain toute la nuit au four sans cuisson. Les fours émettent de la chaleur résiduelle, ils peuvent donc sécher ce pain même lorsqu’ils sont éteints.
Amenez d’abord vos œufs et votre lait à température ambiante ! Les produits laitiers froids donneront une crème anglaise granuleuse.
Vous voulez éviter cette saveur d’œuf brouillé? Passer les blancs et utiliser les jaunes d’œufs à la place. Les blancs d’œufs contiennent des composés soufrés qui donnent un goût d’œuf.
N’en faites pas trop avec le sucre, surtout si vous garnissez le pain doré d’un tas d’ingrédients sucrés. Et, si la recette demande du sucre, utilisez de la poudre au lieu de granulés car il se dissout beaucoup plus rapidement. Les édulcorants liquides tels que le miel, le sirop d’érable et l’agave fonctionnent également bien.
Donnez à votre pain doré une touche unique en assaisonnant la crème anglaise avec votre choix d’épices. La cannelle, l’extrait de vanille et la cassonade ajoutent de la saveur au pain grillé.
Envie d’un pain perdu plus raffiné ? Relevez le tout avec un peu de liqueur ! Quelques cuillères à soupe de Grand Marnier donneront un bon punch à votre petit-déjeuner. Ne t’inquiète pas, ça ne te saoulera pas. Mais vous sourirez sûrement à la fin.
Filtrez la crème anglaise avant d’y tremper votre pain. Même si vous fouettez la crème anglaise pendant des heures, vous pourriez toujours vous retrouver avec des morceaux d’œufs. Si tel est le cas, certaines parties du pain grillé contiendront du blanc d’œuf plutôt que de la crème anglaise.
N’ayez pas peur de tremper le pain. Le sous-trempage ne se terminera qu’avec du pain perdu sec et indésirable. Vous voulez que le pain absorbe ce beau mélange, alors assurez-vous que chaque côté est bien enrobé. Surtout si vous utilisez un pain solide.
Bien que la plupart d’entre nous soient habitués à cuisiner du pain perdu avec uniquement du beurre, il n’est pas conseillé de le faire. Vous voyez, le beurre a un point de combustion bas. Donc, si vous utilisez du beurre, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec des toasts brûlés !
Pour y remédier, faites cuire le pain avec un mélange de beurre et d’huile. Si vous remarquez que le mélange noircit, remplacez-le pendant que vous faites cuire un nouveau lot de pain.
Ne faites pas cuire le pain à une température inférieure à feu moyen. Si votre poêle n’est pas assez chaude, la crème dans le pain va s’étaler au fond, donnant à votre pain perdu ce « pied » désagréable.
