Les frittatas ont été l’une des premières choses que j’ai essayé de préparer lorsque j’ai commencé à cuisiner moi-même, en partie parce que le nom sonnait plus chic que d’autres produits de base pour adolescents comme Kraft Dinner ou le fromage grillé. Et parce que pour si peu d’effort, ils semblaient aussi plus raffinés : il suffit de jeter des restes ou des légumes coupés dans une poêle, de verser dessus quelques œufs battus, de laisser cuire, et vous obtenez quelque chose qui ressemble plus à un repas qu’à une collation qui arrive. sorti d’une boîte.
Valoriser un plat, ou l’idée d’un plat, pour la seule esthétique, garantissait à peu près que les premiers que j’avais préparés étaient horribles. Je n’ai jamais pensé à cuire les légumes à l’avance – ou mieux encore, à utiliser les restes cuits de la veille – ou à mettre la poêle au four. Je n’ai jamais mélangé les œufs avec du fromage, du lait ou de la crème. Ces premières frittatas se sont révélées être des crêpes aux œufs spongieuses avec des morceaux humides et croquants de légumes pas assez cuits déposés au fond ; Je les détestais tellement que j’ai renoncé aux frittatas jusqu’à la fin de la vingtaine. Pour le reste de la neuvième année, j’ai juste mis une lasagne surgelée au four en rentrant de l’école.
Il s’avère que beaucoup de choses que je me trompais à propos des frittatas à l’époque étaient si simples à réparer – et si vous cuisinez dans un délai serré, le plat peut être une aubaine. Les frittatas font bon usage des restes, cuisent en 15 minutes et sont indépendantes de l’heure des repas : elles ne se sentent pas déplacées au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou à toute autre collation entre les deux. De plus, si vous avez des restes, les frittatas se réchauffent assez bien, ce qui en fait un double combo de restes. Voici ce que vous devez savoir pour préparer une bonne frittata.
Les ratios comptent
Bien que vous puissiez préparer une frittata dans tout ce qui va au four (poêle, poêle en fonte, poêle à frire, même une cocotte avec couvercle), sa taille et sa profondeur détermineront le nombre d’œufs dont vous avez besoin, ou inversement. Utiliser moins d’œufs pour une poêle plus large signifie une frittata moins profonde, ce qui signifie un temps de cuisson plus court ou une crêpe desséchée. Trop, et vous vous retrouverez avec une brique dense. Une poêle standard de 12 pouces prend environ 12 œufs ; un huit pouces, environ six.
Cela s’applique également au ratio œufs/produits laitiers. La plupart des recettes nécessitent une demi-tasse de produits laitiers pour chaque douzaine d’œufs. N’hésitez pas à utiliser de la crème, du yaourt, du lait entier, du lait à 2 pour cent, même du lait concentré, mais plus la teneur en matières grasses est élevée, mieux c’est.
Les restes? Des légumes frais ? Assurez-vous qu’ils sont complètement cuits
À l’exception peut-être des herbes fraîches, du fromage et de certaines viandes précuites, la plupart des garnitures de frittata doivent être bien cuites afin qu’elles aient une belle texture une fois le plat cuit et, plus important encore, afin qu’elles ne libèrent pas d’eau supplémentaire. dans le mélange d’œufs pendant la cuisson.
Cela dit, il existe de nombreux types de restes précuits, parfaits pour les frittatas, au-delà des pommes de terre et des légumes grillés. Des restes de pâtes ? Jetez-y les nouilles. Riz cuit? Idem. Lentilles cuites, céréales, haricots (on sait que vous avez cuisiné avec), restes de ragoût, restes de légumes surgelés qui ne sont pas encore sortis du sac : utilisez-les tous.
Four ou cuisinière ?
Certaines méthodes de cuisson vous permettent de cuisiner entièrement sur la cuisinière, en retournant la frittata une fois que les œufs sont presque cuits pour les rendre croustillants des deux côtés ; d’autres sont un scénario entièrement cuit au four. Les deux fonctionnent bien, mais mon préféré est la combinaison traditionnelle des deux, cuire la frittata à mi-cuisson sur la cuisinière jusqu’à ce que les bords épaississent, puis la mettre au four. En toute honnêteté, la meilleure méthode ici est celle qui vous convient le mieux, que l’idée de préchauffer un four vous semble un pas de trop lors d’une soirée difficile ou que retourner un plat à œufs dans une immense poêle ressemble à un cauchemar.
Mieux vaut pécher par excès de cuisson
Que vous cuisiez la frittata sur la cuisinière ou au four, retirez-la du feu dès qu’elle semble prise. Si la poêle que vous utilisez retient bien la chaleur, les œufs continueront à cuire et vous pourrez toujours la remettre sur le feu si vous ne l’avez vraiment pas atteint. On ne peut pas en dire autant d’un plat trop cuit.
