CHICAGO — Toute l'attention portée aux prix alimentaires au cours de l'année écoulée n'a pas conduit à faire du coût le principal facteur dans la définition de la valeur alimentaire pour les consommateurs, selon le rapport sur les tendances 2025 de Datassential.
Le rapport – basé sur les réponses de 2 000 consommateurs et de plus de 400 opérateurs – a montré que 47 % des participants ont cité le coût comme facteur déterminant de la valeur des produits d'épicerie – en troisième position derrière la qualité du produit (56 %) et le bon goût (52 %). Les aliments sains/nutritifs arrivent en quatrième position avec 29 %.
Pour la valeur des aliments dans les restaurants, le prix arrive en dernière position avec 37 %, derrière le bon goût (69 %), la qualité du produit (56 %) et la taille des portions (41 %).
« La valeur n'est toujours pas seulement une question de prix, et les consommateurs continuent de donner la priorité à la qualité et au goût plutôt qu'au prix pur », a déclaré Renee Lee Wege, spécialiste des tendances et responsable principale des publications chez Datassential. « Je pense aussi que lorsque les prix alimentaires continuent d'être élevés, cela pousse les consommateurs à considérer les prix comme quelque chose qu'ils ne peuvent pas contrôler et à penser plutôt : « OK, si quelque chose n'est pas le prix que j'aurais aimé qu'il soit, » Je vais au moins obtenir quelque chose qui a bon goût ou qui est de haute qualité.
La définition du luxe diffère
Le coût reste une priorité pour les consommateurs lorsqu'il s'agit de l'expérience globale d'un dîner au restaurant dans un restaurant à service complet. Datassential a découvert que les consommateurs et les opérateurs avaient des visions très différentes de la définition du luxe en matière de restauration. Parmi les consommateurs interrogés, 55 % considèrent l’expérience générale d’un repas au restaurant comme l’aspect le plus luxueux d’un repas au restaurant. Lorsqu'on a posé la même question aux opérateurs, seuls 15 % ont déclaré que l'expérience globale d'un repas au restaurant serait considérée comme luxueuse pour les consommateurs.
« Le prix étant une priorité, le simple fait de manger au restaurant est en soi un luxe, mais j'ai été surpris que ce soit l'attribut le plus sélectionné et que les opérateurs n'en aient pas vraiment tenu compte », a déclaré Wege. « Je pensais que les opérateurs attribueraient probablement une note plus élevée aux ingrédients, etc., mais je ne pensais pas que ce point serait si bas. »
Confusion sur l'étiquetage des aliments
Selon le rapport de Datassential, 29 % des consommateurs ont trouvé les étiquettes nutritionnelles déroutantes, tandis que 37 % des consommateurs ont perçu les certifications des aliments et des boissons comme étant déroutantes. Les principales certifications CPG que les consommateurs disent avoir déjà vues, mais ne savent pas ce qu'elles signifient, sont les suivantes : Certifié commerce équitable (42 %), Certifié ASC (Aquaculture Stewardship Council) (37 %), Vérifié sans OGM (36 %). , Certifié Rainforest Alliance (34%), Certifié Organique Régénératif (33%), unsd MSC (Marine Stewardship Council) Certifié durable (33 %).
Aux États-Unis, une simplification de l'étiquetage des aliments – comme l'ajout d'informations nutritionnelles faciles à lire sur le devant de l'emballage – est actuellement envisagée par la FDA, mais il faudra probablement plusieurs années pour devenir une réalité en raison du coût élevé d'un le changement d'emballage pour les produits de consommation courante, entre autres obstacles. Datassential a déclaré que 59 % des consommateurs vérifient actuellement les étiquettes nutritionnelles avant de faire un achat. Les produits de grande consommation pourraient donc bénéficier d'une stratégie d'étiquetage évoluée pour élever cette statistique, a déclaré Jaclyn Marks, tendologue et responsable principale des publications chez Datassential.
« Pour gagner la confiance des consommateurs et offrir une plus grande transparence en ce qui concerne les produits de grande consommation, les détaillants peuvent s'inspirer d'autres pays qui présentent déjà des informations nutritionnelles et des avertissements en un coup d'œil sur le devant de l'emballage », a déclaré Marks. « Par exemple, au Royaume-Uni, les emballages alimentaires CPG affichent un guide de type feu de circulation pour les nutriments comme les graisses, le sel et plus encore, qui fournit aux consommateurs un guide d'un coup d'œil sur la valeur nutritionnelle des produits. Au-delà des étiquettes nutritionnelles, les certifications des aliments et boissons CPG peuvent contribuer davantage à éduquer les consommateurs et attirer l’attention sur les normes plus élevées atteintes par certains producteurs et produits.
Doomerisme et indulgence
Ailleurs dans le rapport, l'idée d'un catastrophisme, c'est-à-dire se livrer à la consommation de nourriture et de boissons pour faire face aux troubles et aux troubles mondiaux, est en hausse. Dans le rapport de l'année dernière, 69 % des consommateurs admettaient manger des aliments gourmands au moins une fois par semaine. Dans le rapport 2025, ce chiffre est passé à 89 %.
Plusieurs aliments réconfortants figuraient dans le Top 10 des tendances en matière d'aliments et de boissons de Datassential dans le rapport de cette année, ce qui reflète la montée en puissance d'une alimentation indulgente de la part des consommateurs.
« J'ai été assez surpris de voir à quel point l'idée d'un catastrophe et de 'vivre pour le moment' est devenue omniprésente », a déclaré Wege. « Nous avons parlé de l'indulgence l'année dernière et avons constaté que la génération Z en particulier se livrait à des friandises liées à la nourriture ou aux boissons, plus que les autres groupes démographiques en général, mais la petite culture des friandises est devenue très chaude et forte rapidement. »
Café nouvelle génération
Les 10 principales tendances en matière d'aliments et de boissons de Datassential pour 2025 comprennent plusieurs ingrédients et plats mondiaux. Ce thème international 
se retrouve dans les tendances de Datassential pour le café en 2025.
Datassential a indiqué que 76 % des consommateurs américains apprécient le café et que 62 % souhaitent essayer de nouvelles boissons à base de café uniques. Avec ces statistiques élevées, Datassential a déclaré que le moment était venu pour les opérateurs de se lancer dans les boissons et les arômes de café à l'échelle mondiale, ce qui peut les aider à se démarquer sur le marché.
Quelques exemples incluent la culture coréenne croissante du café et du café aux États-Unis, ainsi que les boissons à base de café coréennes correspondantes, comme les lattes de maïs sucré et les lattes injeolmi. Parmi les autres produits à surveiller, citons les ube lattes sucrés avec du sirop d'ube (igname violette) et, du point de vue du thé, les affogatos au matcha qui contiennent de la crème glacée garnie de thé matcha chaud.
