SAN ANTONIO — Les rayons de boulangerie fraîche ont vu leurs ventes en dollars et en unités s'améliorer en novembre, la période des fêtes ayant contribué à améliorer les performances de la catégorie par rapport au mois précédent, selon 210 Analytics.

Au cours des quatre semaines civiles de novembre, les ventes de produits de boulangerie périmétriques (y compris les produits à poids fixe et aléatoire) ont légèrement augmenté de 1,7 % sur un an pour atteindre 1,9 milliard de dollars, avec un volume unitaire en hausse de 1,6 %, a rapporté la société d'études de marché alimentaire basée à San Antonio : citant les données multipoints de vente américaines de Circana. Cela a dépassé une hausse de 0,3 % en dollars et une baisse de 0,5 % en unités pour octobre. Depuis le début de l'année, les ventes des boulangeries du périmètre ont augmenté de 1,3 % en dollars pour atteindre 21,4 milliards de dollars, aidées par un gain de 1 % en unités sur la période de 52 semaines jusqu'au 1er décembre.

Les gâteaux, le plus grand segment de boulangerie périphérique, ont connu une forte hausse, les ventes en dollars ayant augmenté de 2,5 % pour atteindre 472 millions de dollars en novembre et le volume unitaire ayant augmenté encore plus, à 3,3 % par rapport à l'année précédente. Les tartes, la deuxième catégorie la plus vendue, ont continué de baisser, les dollars ayant chuté de 1,8 % sur un an pour atteindre 324 millions de dollars et les unités en baisse de 2,9 % pour le mois.

Y compris les gâteaux, 8 des 13 segments de boulangerie du périmètre suivi ont affiché une croissance des ventes en dollars en novembre, menée par les croissants en hausse de 7,7 %, à 76 millions de dollars. Parmi les autres gagnants figurent les beignets en hausse de 7,5 % à 136 millions de dollars, les muffins en hausse de 4 % à 119 millions de dollars, les biscuits en hausse de 2,6 % à 243 millions de dollars, les petits pains et petits pains en hausse de 1,2 % à 108 millions de dollars, les pâtisseries et les pâtisseries danoises en hausse de 0,5 % à 154,6 millions de dollars et le pain en hausse de 0,5 %. % à 140 millions de dollars, a déclaré 210 Analytics.

Outre les tartes, les segments de boulangerie fraîche dont les ventes en dollars ont diminué pour le mois comprenaient les bagels et les bialys (en baisse de 5,2 % à 33 millions de dollars), les brownies et les barres (en baisse de 5,1 % à 28 millions de dollars), les tortillas et les wraps (en baisse de 4,1 % à 10 millions de dollars). et les desserts spéciaux (en baisse de 3,1 % pour s'établir à 0,2 million de dollars).

En volume unitaire en novembre, 7 des 13 catégories de boulangerie du périmètre ont affiché des augmentations, les croissants ayant connu la croissance la plus rapide, les unités ayant augmenté de 8,4 % par rapport à il y a un an. Outre les gâteaux et les croissants, le pain (en hausse de 6,8 %), les muffins (en hausse de 4,1 %), les biscuits (en hausse de 2,2 %), les beignets (en hausse de 1,4 %) et les petits pains et petits pains (en hausse de 1,3 %) ont également enregistré des gains unitaires.

Les baisses des ventes unitaires au cours du mois ont été dominées par les brownies et les barres, en baisse de 9,3 % d'une année sur l'autre. Outre les tartes, le volume unitaire a diminué de 6,3 % pour les desserts spéciaux, de 4,4 % pour les bagels et bialys, de 4 % pour les tortillas et wraps et de 0,6 % pour les pâtisseries et les danoises.

Tout en qualifiant la croissance globale des ventes de boulangerie de « modérée », la présidente de 210 Analytics, Anne-Marie Roerink, a qualifié la performance du périmètre de boulangerie de « un peu plus forte » pour novembre.

« Les gâteaux ont été les plus gros vendeurs en novembre, mais les tartes ont grimpé à la deuxième place, avec des ventes de 324 millions de dollars en novembre », a déclaré Roerink dans le rapport mensuel des ventes. « Bien que les cookies soient tombés à la troisième place, ils ont augmenté les ventes en dollars et en unités d'année en année. »

Parmi les points forts, elle a noté : « Les gâteaux, les biscuits, le pain, les petits pains et autres articles ont stimulé la croissance de la boulangerie périphérique. »

Novembre s'est avéré être un autre mois en baisse pour la catégorie des boulangeries de centre commercial. Le volume unitaire a diminué de 1,7 % par rapport à l'année dernière et les ventes en dollars ont chuté de 1,1 % à 2,1 milliards de dollars, soit plus que les baisses cumulatives de 0,9 % en unités et de 0,1 % en dollars à 27,2 milliards de dollars.

Deux des trois segments de boulangerie suivis pour le magasin central ont vu leurs ventes en dollars et en unités baisser en novembre, entraînées par les desserts et les sucreries en baisse de 6,2 % en unités et de 4,2 % en dollars à 303 millions de dollars. Le pain, les petits pains et les petits pains, le segment le plus important, ont enregistré une baisse de 1 % en unités et une baisse de 0,7 % en dollars à 1,6 milliard de dollars, selon les données de Circana. Morning Bakery a été le seul gagnant, en hausse de 2,2 % en unités et de 0,5 % en dollars à 207 millions de dollars.

Poursuivant la tendance des derniers mois, les prix globaux des produits de boulangerie se sont stabilisés – pour l’instant – face à une inflation persistante, a déclaré Roerink.

Pour l'ensemble de la catégorie boulangerie en novembre, le prix unitaire a augmenté de 0,6 % à 3,97 $ et a augmenté de 20,3 % par rapport à il y a trois ans, a rapporté 210 Analytics, citant les données de Circana. Le prix unitaire a augmenté de 0,7 % à 3,81 $ au cours des 52 dernières semaines jusqu'en novembre, soit une hausse de 24,6 % par rapport à il y a trois ans.

« L'année dernière, la hausse de plus de 60 % du prix des œufs a eu un impact considérable sur les prix des produits de boulangerie, et la nouvelle inflation des œufs due à l'IAHP (grippe aviaire hautement pathogène) pourrait avoir le même effet dans les mois à venir, en fonction de la durée et de la gravité de la maladie. les épidémies d’IAHP », a déclaré Roerink.

Du côté positif, les dépenses de détail en épicerie pour Noël – la fête la plus importante du secteur – semblent prometteuses, puisque les consommateurs ont tendance à faire des folies un peu plus pour les vacances et que les ventes de Thanksgiving de cette année ont dépassé le record de l'année dernière, selon le rapport 210 Analytics. Les ventes totales d'aliments et de boissons ont grimpé de 12,4 % au cours de la semaine de Thanksgiving et de 3,7 % en novembre, sur la base des données multi-points de vente Circana.

« Comme Noël tombe un mercredi, les soldes des fêtes seront probablement réparties entre les semaines se terminant le 21 et le 28 décembre », a déclaré Roerink. « En règle générale, ces semaines représentent plus de 80 % des ventes totales des fêtes, mais les achats anticipés peuvent conduire à des achats répétés et à des articles supplémentaires. Les consommateurs sont hyper concentrés sur les prix et les promotions, faisant leurs achats plus souvent et en utilisant davantage de canaux. Les formats quotidiens à bas prix gagnent en part de marché, ce qui rend la portée promotionnelle des formats hi-lo plus importante.