Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette de fèves au lard de Paula Deen, dans toute sa bonté du sud.
Cette recette est simple, délicieuse et parfaite pour toutes les occasions.
Je sais que beaucoup d’entre vous connaissent probablement les recettes de Mme Deen, et celle-ci est définitivement un gardien.
Dans cette recette classique, les haricots sont enrobés d’une sauce épaisse qui regorge de saveurs.
C’est sucré, salé et fumé en une seule bouchée. C’est comme une fête dans ta bouche.
Voici la meilleure partie : vous n’aurez pas besoin de passer des heures à cuisiner ces haricots. Ils ont le goût d’avoir travaillé dur toute la journée dessus.
Donc, si vous cherchez le plat d’accompagnement parfait à apporter à votre prochain repas-partage, la recherche est terminée. Commençons.
Haricots au lard Paula Deen
Paula Deen est la reine de la cuisine du Sud, donc je pense qu’il est prudent de dire que sa version des fèves au lard est la meilleure.
C’est incroyable de voir comment des ingrédients simples peuvent transformer une humble boîte de porc et de haricots en un plat époustouflant. Faites confiance à Paula Deen pour faire le travail.
Ce plat est aromatisé avec des oignons, du bacon (et de la graisse de bacon) et un mélange de sirop d’érable, de ketchup et de moutarde.
Après avoir été cuit à la perfection, ce plat est le meilleur de la cuisine réconfortante du Sud.
Ingrédients
- Miettes de bacon – Parce que tout est meilleur avec du bacon. Assurez-vous de bien le faire cuire pour faire ressortir son croquant et sa saveur. Utilisez la graisse pour faire cuire les autres ingrédients pour plus de saveur.
- Oignon – Pour cet arôme unique et cette douce saveur. J’aime utiliser des oignons jaunes car ils sont plus sucrés que la variété blanche, qui a un goût plus prononcé.
- Porc et haricots en conserve – La star du plat ! La beauté de cette recette de fèves au lard est l’utilisation de fèves en conserve. Vous n’aurez pas besoin de cuire lentement pendant des heures pour obtenir cette texture de haricots parfaite.
- Moutarde jaune – Pour une touche piquante et épicée. La moutarde brune fonctionne aussi bien.
- Sirop d’érable et ketchup – Cette combinaison crée la sauce sucrée et fumée du plat. N’hésitez pas à faire votre propre mélange si vous le souhaitez ! Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre guise.
Comment faites-vous les haricots cuits au four de Paula Deen?
Tout d’abord, préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Ensuite, faites cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Ensuite, ajoutez les oignons hachés. Faites-les sauter dans la graisse de bacon pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais pas bruns.
Vous pouvez également faire revenir l’ail et les poivrons émincés avec les oignons pour plus d’arôme et de saveur.
Versez les haricots en conserve, la moutarde, le sirop d’érable et le ketchup et mélangez le tout.
Transférer le mélange dans une casserole peu profonde ou un plat allant au four. Vous n’aurez pas à cuire davantage le mélange dans la poêle puisque vous le ferez cuire de toute façon.
Couvrez-le de papier d’aluminium et faites-le cuire au four pendant 45 minutes à une heure.
Et c’est tout. Très facile.
Quels haricots en conserve conviennent le mieux aux haricots cuits au four?
Les haricots en conserve de bonne qualité sont excellents même seuls. Vous pouvez certainement choisir votre marque préférée, mais voici mes plus recommandées :
- B&M– Cette marque existe depuis 150 ans, donc dire qu’elle a fait ses preuves est un euphémisme. Les grains ont une texture parfaite. C’est doux et féculent, mais pas dur ou pâteux.
La sauce est merveilleusement épaisse et enrobe magnifiquement les haricots.
La saveur est également au rendez-vous. C’est un équilibre parfait entre sucré, fumé et salé. Vous pouvez également vraiment goûter la mélasse et le porc à chaque bouchée.
- Le meilleur de Bush – Cette marque arrive en deuxième position avec ses différentes variétés parmi lesquelles choisir. Mais qu’il s’agisse de l’original, du style maison ou végétarien, chaque variété offre un bel équilibre entre douceur, piquant et piquant.
Il est cependant plus sucré que les autres marques, donc si vous n’êtes pas fan des haricots sucrés, vous voudrez peut-être en opter pour un autre.
- Heinz– Cette marque alimentaire familiale est la troisième que je recommande car elle est tout simplement délicieuse.
Sa sauce est agréable et épaisse. Contrairement à d’autres marques aux saveurs écrasantes, Heinz est plus moelleux.
Cela dit, il n’entrera pas en conflit avec les saveurs des autres ingrédients de cette recette.
Conseils pour faire les meilleurs haricots
- Votre plat est-il trop soupe ? L’épaissir avec la bouillie de fécule de maïs. Fouetter ensemble une cuillère à soupe de fécule de maïs et quelques cuillerées du liquide du mélange de haricots. Verser la bouillie dans le mélange et remuer jusqu’à épaississement.
- Ou, vous pouvez aussi simplement préparer les haricots à l’avance. Ils vont s’épaissir en un jour ou deux.
- Cuire les haricots dans un plat allant au four peu profond ou dans une cocotte. Des casseroles profondes empêcheront le liquide de s’épaissir.
- Votre sauce est trop épaisse ? Allongez-le avec du bouillon de poulet, du bouillon ou de l’eau.
- Variations – L’avantage des fèves au lard est qu’elles sont facilement personnalisables. Ajoutez plus de personnalité aux grains avec ces variations :
- Ajoutez du bœuf haché ou de la dinde pour un mélange épique de fèves au lard et de chili.
- Essayez d’autres sources de saveur en dehors du bacon. Vous avez des restes de porc effiloché ou de poitrine de bœuf ? Jetez-le directement.
- Ajoutez une dose d’espresso. Cela rehaussera la saveur des grains et leur donnera une teinte plus agréable et plus foncée.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, de sauce piquante, de paprika ou de flocons de piment rouge.
- Pour une saveur fumée, ajoutez de la poudre de piment chipotle ou remplacez le sirop d’érable par de la sauce barbecue. Une éclaboussure de fumée liquide fait également des merveilles.
- Au lieu de miettes de bacon, utilisez plutôt des tranches de bacon. Étalez-les sur le dessus de la casserole et faites cuire comme indiqué, mais allumez le gril au cours des 1 à 2 dernières minutes.
- Si vous ne voulez pas de bacon, vous pouvez le sauter, mais assurez-vous de bien caraméliser les oignons pour donner encore du goût au plat.
- Servez des fèves au lard en accompagnement des viandes grillées, des hamburgers, des brochettes et de tous les plats que vous trouverez dans un barbecue d’été. Vous pouvez même l’associer à un sac de croustilles pour une collation copieuse.
- Consignes de stockage :
- Couvrir les haricots avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à une semaine. Assurez-vous que le plat est complètement froid avant de le ranger.
- Pour une durée de conservation plus longue, congelez les haricots dans un récipient allant au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le au four pendant 20 minutes à 350 degrés Fahrenheit.
Puis-je faire cuire les haricots dans une mijoteuse?
Des fèves au lard cuites lentement, pas cuites au four ? Cela ne semble pas avoir de sens, mais cela fonctionne absolument.
En fait, cuire les haricots à feu doux et lent épaissira la sauce et rendra le plat beaucoup plus savoureux.
Une fois que vous avez combiné tous les ingrédients dans la poêle, transférez le mélange dans la mijoteuse et faites-le cuire à feu doux pendant 8 heures ou 4 heures à feu vif.
Remuez les haricots de temps en temps pour éviter de brûler le fond.
