Menthes bavaroises

Avec ces Menthes bavaroisesles fêtes n’ont jamais été meilleures, mais elles sont délicieuses à tout moment de l’année !

Ils sont ultra-doux et crémeux et tellement décadents. Chaque carré a un équilibre parfait de chocolat riche et de menthe poivrée fraîche.

Ils sont le dessert parfait pour les fêtes de fin d’année. Parce qu’ils ont une durée de vie assez longue, ils sont également idéaux pour les cadeaux.

Bien sûr, vous pouvez toujours les acheter en magasin, mais rien ne vaut le fait maison. Cela montre également à vos proches à quel point vous vous souciez de vous.

Avec cette recette de menthes bavaroises, vous pouvez vous attendre à des friandises sucrées, crémeuses et de Noël ! Commençons.

Le chocolat et la menthe se combinent pour créer les bonbons les plus dignes des fêtes. N’attendez rien d’autre que de la grandeur de cette recette.

De l’apparence à la saveur en passant par la texture, ces menthes bavaroises obtiennent un A++. Ils sont lisses, crémeux et fondent dans la bouche.

La saveur du chocolat est au rendez-vous – riche, succulente et suprêmement décadente.

Ils sont mentholés, mais pas trop écrasants pour avoir un goût de dentifrice. Si vous aimez le chocolat à la menthe poivrée, ils vous feront sûrement tomber.

Enfin, ils sont un jeu d’enfant à faire. Contrairement à d’autres recettes de fudge, vous n’aurez pas besoin d’un thermomètre à bonbons pour le retirer.

En fait, la partie la plus difficile est d’attendre qu’il se mette en place.

Qu’est-ce que la monnaie bavaroise ?

Les menthes bavaroises sont des carrés de chocolat de la taille d’une bouchée aromatisés à la menthe. Considérez-les comme un croisement entre le fudge et les menthes fines.

Ils sont si doux et crémeux qu’ils fondent dans la bouche. Ils ressemblent et ont le goût du fudge au chocolat, mais avec une saveur de menthe rafraîchissante.

Ne me croyez pas sur parole, cependant. Essayez-les vous-même ! Cette recette est assez facile, même pour les non-boulangers.

Comment faire des menthes bavaroises?

Tout d’abord, préparez votre plat à gratin. J’aime utiliser un plat de 8 × 8 pouces pour ces menthes car il donne des carrés gras et épais.

Vous pouvez également utiliser un plat de 9 pouces, mais les carrés seront un peu plus fins.

Tapisser le plat de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Assurez-vous de laisser un peu de surplomb sur les bords pour faciliter le levage.

Graisser le papier d’aluminium avec du beurre pour que le mélange ne colle pas.

Il est maintenant temps de faire fondre le chocolat.

Placer les pépites de chocolat au lait, le chocolat non sucré et le beurre dans une casserole à feu doux. Remuez constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Conseil de pro : faites chauffer à feu doux pour éviter que les chocolats ne brûlent.

Le chocolat brûlé sera granuleux, tandis que le chocolat parfaitement fondu sera lisse et brillant.

Éteignez le feu et ajoutez le lait concentré et les extraits de menthe poivrée et de vanille. Remuez bien pour le combiner.

Placer le mélange de chocolat dans un bol profond et battre à basse vitesse pendant 1 minute. Augmentez la vitesse à haute et battez pendant une autre minute.

Réfrigérer le bol pendant 5 minutes et fouetter à la main. Répétez l’étape deux fois de plus – le temps de refroidissement total doit être de 15 minutes.

Battez-le 2 minutes au batteur électrique une dernière fois.

Verser le mélange de fudge dans le plat de cuisson préparé, en l’étalant uniformément partout. Mettez-le au réfrigérateur pour le faire prendre. Cela prendra au moins 2 heures.

Une fois le mélange raffermi, soulevez-le hors du plat en utilisant les surplombs. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en carrés de 1/2 pouce.

Et voilà, vos propres menthes bavaroises faites maison. Apprécier!

Conseils pour les meilleures menthes

Utilisez des ingrédients de haute qualité. J’aime utiliser des chocolats belges car ils s’avèrent super lisses et soyeux. Mes meilleurs choix de marques sont Callebaut, Belcolade et Ghirardelli.

Utilisez du vrai beurre et non de la margarine. Il ajoute une richesse et une brillance inégalées.
Personnellement, je préfère la saveur de la menthe poivrée à l’extrait de menthe, mais n’hésitez pas à utiliser cette dernière si vous le souhaitez !
Pour la meilleure saveur de menthe, essayez l’huile de crème de menthe. Son goût sucré et mentholé se marie à merveille avec le chocolat. Cependant, la plupart des épiceries ne l’ont pas, mais vous pouvez toujours le commander en ligne.

Puisque la crème de menthe a une saveur plus faible que la menthe poivrée, doublez la quantité – 2 cuillères à café au lieu de 1.
J’ai utilisé une combinaison de chocolat au lait et de chocolat non sucré pour cette recette, mais n’hésitez pas à la personnaliser en fonction de vos préférences gustatives.
Ne remplacez pas le lait concentré sucré par du lait évaporé. Juste… ne le faites pas. La consistance ne sera pas la même – elle sera aqueuse au lieu d’être épaisse et crémeuse.

Si vous aimez la saveur de la menthe, pensez à doubler la quantité d’extrait de menthe poivrée.
En parlant d’extraits, vous pouvez en utiliser d’autres pour changer la saveur de votre fudge. J’ai essayé cette recette avec de l’extrait d’orange, et c’était un succès.
Ces carrés à la menthe sont déjà phénoménaux, mais si vous voulez encore plus de niveau, trempez-les dans du chocolat fondu. Lait, noir, mi-sucré ou blanc – utilisez ce que vous désirez.

Vous pouvez même préparer des menthes inspirées des fêtes en ajoutant du colorant alimentaire au chocolat blanc. N’importe quelle couleur fonctionne !
Pour une saveur de menthe poivrée supplémentaire, ajoutez des bonbons à la menthe poivrée écrasés ou des cannes de bonbon sur le mélange bavarois juste avant de le refroidir. Vous pouvez également l’agrémenter de vermicelles ou de sucre coloré.
Pour plus de douceur chocolatée, ajoutez des mini pépites de chocolat au mélange bavarois. Congelez les pépites de chocolat pendant 30 minutes au préalable afin qu’elles ne fondent pas dans le fudge.

FAQ

Puis-je utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat ?

Vous pouvez certainement. Veillez simplement à ne pas trop le cuire ou le surchauffer pour éviter qu’il ne brûle. Suivez ces étapes pour un succès garanti de la fonte du chocolat.

1. Placer les chocolats et le beurre dans un bol allant au micro-ondes.

2. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute à 70 % de puissance.

3. Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu. Si les chocolats n’ont pas complètement fondu à ce stade, remettez le bol au micro-ondes et chauffez encore 30 secondes.

Conseil : ne faites pas cuire le chocolat au micro-ondes pendant plus d’une minute, sinon vous vous retrouverez avec du chocolat brûlé et granuleux.

Que diriez-vous de la double chaudière?

Certainement. Appelée méthode du bain-marie ou du bain-marie, elle demande un peu plus d’efforts que les instructions de ma recette, mais elle garantit un chocolat parfaitement fondu. Voici comment:

1. Faites bouillir de l’eau dans la casserole du bas. Réduire le feu au minimum.

2. Ajoutez les chocolats et le beurre dans la casserole supérieure et placez-la sur la casserole d’eau bouillante.

3. Remuez le mélange jusqu’à ce que les chocolats aient complètement fondu.

Conseil de pro : si vous n’avez pas de bain-marie, bricolez-le. Placez simplement un bol résistant à la chaleur sur la casserole d’eau bouillante et faites fondre les chocolats comme indiqué.

Pourquoi le chocolat a-t-il fondu en un désordre granuleux et huileux ?

Ouais, ça arrive. J’y suis allé, et ça craint. Il existe pourtant des moyens de le prévenir et d’y remédier ! Mais d’abord, voici une explication.

Le chocolat est composé de poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

Une fois fondus correctement, les ingrédients doivent se décomposer en un mélange lisse, soyeux et brillant.

Cependant, lorsqu’ils entrent en contact avec une goutte d’eau, l’humidité les fait coller ensemble, créant un désordre granuleux, granuleux et caillé, appelé chocolat saisi.

Le chocolat saisi se produit également lorsque vous faites fondre le chocolat à une température trop élevée.

Pour référence, le chocolat blanc et au lait ne peut supporter qu’une température de 110 degrés Fahrenheit, tandis que le chocolat noir peut supporter jusqu’à 120 degrés Fahrenheit.

Cela se traduit par un réglage de puissance de 70 % au micro-ondes et une faible chaleur sur la cuisinière.

Donc, pour éviter que le chocolat ne se grippe, gardez ces directives à l’esprit :

Assurez-vous que le bol, les fouets et les autres outils sont complètement secs.
N’utilisez pas d’ustensiles en bois car ils retiennent l’eau.
Si vous utilisez une barre de chocolat, cassez-la en petits morceaux pour qu’ils fondent plus rapidement et uniformément.

Si vous utilisez le bain-marie, assurez-vous que le bol n’entrera pas en contact avec des éclaboussures d’eau bouillante. Réduisez le feu ou gardez l’eau à un stade inférieur à l’ébullition.
Si vous utilisez le micro-ondes, ne dépassez pas 70 % de puissance. Ne passez pas non plus au micro-ondes plus d’une minute à la fois. Si le chocolat n’a pas complètement fondu après avoir remué, passer au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Voici quelques conseils pour réparer le chocolat saisi :

Ajouter plus de chocolat pour refroidir le mélange brûlé. Ajouter quelques morceaux à la fois et remuer.
Incorporer une cuillerée d’huile végétale ou de crème chaude jusqu’à ce que les grumeaux se lissent.
Passer le chocolat au tamis pour éliminer les grumeaux.

Si tout le reste échoue, ne le jetez pas ! Ajoutez-les à votre mélange de brownie et personne ne remarquera les grumeaux.

Ai-je vraiment besoin de refroidir le mélange de fudge ?

Je déteste attendre aussi, mais malheureusement, vous devez refroidir le mélange de fudge pendant au moins 2 heures. S’il n’a pas pris correctement, il sera trop mou et spongieux pour être tranché.

Si vous voulez accélérer les choses, vous pouvez toujours le mettre au congélateur.

S’il sort trop dur, laissez-le décongeler quelques minutes – il reviendra bientôt à température ambiante.

Comment conserver les menthes bavaroises

Enveloppez chaque carré de menthe dans du papier ciré, une pellicule plastique ou du papier d’aluminium et placez-les dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc.

Ils se conservent plusieurs semaines à température ambiante.

Je ne recommande pas le frigo. Les menthes y sécheront plus vite.

Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante pendant 2 heures, déballer et servir.

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