Mags Roche's Baked Alaska & No-Churn Ice Cream: Aujourd'hui

Méthode

1. Fouettez la crème: Dans un grand bol, utilisez un batteur à main ou un batteur sur le support pour fouetter la crème lourde jusqu'à ce que des pics raides se forment (cela prend environ 3 à 5 minutes à grande vitesse).
2. Ajouter le lait et la vanille condensés: Dans un bol séparé, mélanger le lait condensé sucré et l'extrait de vanille. Pliez doucement la crème fouettée dans le mélange de lait condensé à l'aide d'une spatule. Faites-le lentement pour le garder léger et aéré.
3. CONGEZER: Versez le mélange dans une casserole de pain ou un récipient en sécurité congélateur. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle étanche à l'air. Cygez pendant au moins 6 heures, ou pendant la nuit, jusqu'à fermeté.

Pour la meringue italienne

1. Préparez votre équipement: assurez-vous que votre bol à mélanger et vos batteurs sont complètement sans graisse.
2. Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics mous se forment. Ensuite, réduisez la vitesse à basse et en pause pendant que vous faites le sirop.
3. Faites le sirop de sucre: dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau.
4. Chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ° F (115 ° C) (étape de balle douce). Utilisez un thermomètre à bonbons pour la précision.
5. À mesure qu'il se rapproche de la température, reprenez les blancs de fouet des œufs à vitesse moyenne-élevée à des pics raides.
6. Versez le sirop: avec le mélangeur à haut, arrosez très lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs fouettés. Visez à le verser dans un flux mince le long du côté du bol, pas directement sur les batteurs.
7. Fouettez jusqu'à ce que le refroidisse: continuez à fouetter à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et que le bol soit frais au toucher.

Conseils:

• Utilisez des œufs à température ambiante pour le meilleur volume.
• Ne survivez pas les blancs d'œufs avant d'ajouter le sirop – ils devraient être des pics mous.
• Pour la sécurité, soyez très prudent lors de la manipulation du sirop chaud.

Assembler

1. Reprenez de la glace sur un petit carré d'éponge.
2. Placez votre meringue italienne dans une poche à douille et tuyau autour de la boule de crème glacée.
3. Utilisez un chalumeau ou remettez-vous dans un four chaud pour croustiser la meringue.
4. Servir avec des fruits frais ou seuls.