Les tartes à la viande hachée maison de Kevin : Aujourd'hui

Méthode

1. Quelques jours à l’avance, préparez le mélange de viande hachée.
2. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en fines tranches d'allumettes ou utilisez une râpe.
3. Placez le mélange de zeste, de suif et de fruits secs dans un bol et ajoutez la pomme.
4. Ajoutez le jus et le zeste du citron et remuez, puis ajoutez le sucre, les épices, le whisky et les amandes si vous en utilisez, mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
5. Incorporer le reste des ingrédients et placer dans un endroit frais pendant au moins 24 heures jusqu'à 3 jours, en remuant une fois par jour.
6. Ensuite, transférez le mélange dans des bocaux, j'aime ajouter une goutte supplémentaire de whisky pour garantir que le mélange se conservera toute l'année si nécessaire. Étiquetez clairement avec la date et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
7. Au moment de l’utiliser, préparez les tartes.
8. Préchauffer le four à 160°C. tapisser un mini muffin ou un plateau à tarte miniature peu profond de graisse et de farine.
9. Etalez sur une surface bien farinée la pâte préparée. A l'aide d'un emporte-pièce adapté aux fonds de plaques à pâtisserie, tapisser chaque support d'un cercle. N'oubliez pas que le coupe-cercle à pâtisserie doit être plus large pour inclure la profondeur du fond de tarte. Mettre au réfrigérateur.
10. Roulez le reste de la pâte et coupez-la pour qu'elle épouse le dessus de chaque tarte. Percez un trou au milieu de chaque mini tarte ou utilisez un petit emporte-pièce pour créer des formes. Cela permettra à la vapeur de s'échapper. Conserver au réfrigérateur couvert pour reposer pendant environ 10 minutes.
11. Versez suffisamment de viande hachée dans chacun des supports de ligne à pâtisserie.
12. Si vous utilisez de la crème d'amande, versez suffisamment de crème d'amande pour recouvrir la viande hachée. Par ailleurs, badigeonnez de dorure à l'œuf les garnitures de pâtisserie et placez-les sur les tartes à la viande hachée avec le côté brossé sur la viande hachée et le fond de pâte. Cela permettra de sceller la pâte lorsqu'elle sera pressée sur les bords pour créer des tartelettes.
13. Retirer, si besoin, l'excédent de pâte qui pendait sur les bords.
14. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes et laisser refroidir. Réchauffez les tartelettes à la viande hachée si nécessaire et servez-les avec un peu de crème fraîchement fouettée.

Conseils du chef

1. Laissez le temps de macérer pour obtenir toute la saveur : Laissez le mélange de viande hachée reposer et macérer pendant au moins 24 heures, idéalement 3 à 4 jours, avant de le mettre en pot ou de l'utiliser. Cela permet aux fruits secs d'absorber complètement le liquide, de se gonfler et de développer une saveur profonde et riche. Remuez le mélange une fois par jour pendant cette période pour que le tout reste uniformément imbibé.

2. Alternatives au whisky : Le whisky donne une chaleur traditionnelle, mais vous pouvez le remplacer par du rhum brun, du brandy ou de la liqueur épicée pour un caractère différent. Pour une version sans alcool, utilisez du jus d'orange frais, du jus de pomme ou du thé fort infusé.

Note: La viande hachée à base d'alcool peut être conservée dans des bocaux pendant des mois dans un endroit frais et sombre. Cependant, les versions sans alcool doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans les deux semaines pour rester fraîches.

3. Ajoutez de la fraîcheur et de la légèreté : Juste avant la cuisson, ajoutez au mélange un peu de pomme à cuire très finement hachée ou râpée. Cela ajoute de l'humidité naturelle et une touche de luminosité, rendant la garniture plus légère et plus aromatique une fois cuite.