Ingrédients
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, aiglefin, goberge ou merlu)
- 600 g de pommes de terre (Maris Piper ou Rooster sont super)
- 1 petit oignon ou 2 oignons verts, hachés très finement
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Zeste d'½ citron (facultatif mais délicieux)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de moutarde complète (facultatif)
- Sel et poivre noir
- 25 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le revêtement
- Farine nature
- 1 à 2 œufs battus
- Chapelure ou panko
- Méthode
Poireaux au Beurre
- 1 poireau, tranché très finement
Sauce simple au beurre de citron
- 40 g de beurre
- 1 petite échalote ou ½ petit oignon haché très finement (facultatif mais sympa)
- Jus de 1 citron
- 200g de crème
- Sel et poivre blanc ou noir
- ciboulette hachée, aneth
Méthode
1. Cuire les pommes de terre : éplucher, couper et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et écraser jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir légèrement.
2. Cuire le poisson : Pocher doucement le poisson dans de l'eau légèrement salée ou du lait pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
3. Égoutter, retirer la peau, les os et les flocons.
4. Mélanger dans un grand bol : mélanger la purée de pomme de terre, les émiettés de poisson, l'oignon/les oignons verts, le persil, le zeste de citron, le beurre ou l'huile d'olive
5. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
6. Façonnez et divisez en gâteaux et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes (cela les aide à tenir ensemble).
7. Trempez chaque gâteau dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
8. Faites frire dans une poêle peu profonde à feu moyen avec un peu d'huile/beurre pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds.
Poireaux au Beurre
- faire revenir une minute environ avec une noix de beurre, saler et poivrer, garder légèrement croquant.
Sauce simple au beurre de citron
- Ramollir l'échalote : Faire fondre doucement la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter l'échalote/l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et non colorés.
- Ajouter le citron : Versez le jus de citron et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes pour adoucir le piquant.
- Terminer la sauce : Ajouter la crème et réduire légèrement.
- Incorporer le reste du beurre hors du feu.
- Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajoutez des herbes si vous en utilisez.
Les conseils du chef
- Goûtez avant de servir – la force du citron varie, j’aime toujours en ajouter plus avant de servir pour le rendre très frais.
- S'il se fend, ajoutez un peu d'eau tiède.
- Pour plus de richesse, ajoutez une pincée de zeste de citron à la fin
