Aujourd’hui, les fabricants de beignets s’efforcent de fournir aux détaillants des produits qui non seulement ont bon goût, mais qui aident également leur entreprise à prospérer.
Rich Products, basé à Buffalo, dans l'État de New York, propose par exemple des beignets entièrement finis pour aider les détaillants à faire face aux problèmes de main-d'œuvre. L'entreprise utilise également une formule qui maintient la fraîcheur pendant toute la durée de conservation à température ambiante avec des glaçages qui ne sèchent pas, ce qui permet aux beignets de durer plus longtemps.
« Cela offre une expérience culinaire exceptionnelle aux consommateurs à chaque fois qu'ils s'y intéressent, par rapport aux beignets traditionnels qui sèchent avant d'être consommés », a déclaré Deborah Andrews, vice-présidente du marketing de la boulangerie de restauration chez Rich Products.
Alors que l'achat de produits de boulangerie entièrement ou presque finis a été une bouée de sauvetage pour les détaillants en manque de main-d'œuvre, Chad Larson, vice-président et directeur général de Mel-O-Cream, Springfield, Illinois, a noté qu'il y avait une demande croissante pour des produits qui nécessitent une plus grande valeur ajoutée au niveau du magasin, comme la pâte surgelée.
« Tout ce qu’ils reçoivent, c’est le morceau de pâte, ils le font lever, le font frire et le finissent au magasin », a-t-il déclaré. « Et c’était une catégorie que nous pensions morte à cause des contraintes de main-d’œuvre. »
Larson attribue cette résurgence en partie aux jeunes générations, comme la génération Y, qui exigent des produits plus frais et plus transparents.
« Cela permet de redonner vie à des produits comme la pâte surgelée, pour lesquels personne ne voulait investir de main-d’œuvre », a-t-il déclaré. « Mais maintenant, ils disent qu’ils doivent le faire parce que cela permet d’obtenir des produits frais tous les jours. Cela permet aux consommateurs de savoir où ils sont fabriqués. Ils comprennent que c’est fait sur place. »
De plus en plus de détaillants suivent l'exemple des boutiques, a déclaré Larson, en améliorant la qualité de leurs beignets pour augmenter l'attrait des consommateurs et leurs prix. De simples ajouts comme des biscuits Oreo écrasés ou des motifs décoratifs contribuent grandement à faire en sorte que les consommateurs considèrent un beignet comme un produit haut de gamme, a-t-il noté.
« Nous constatons une tendance selon laquelle les produits de boulangerie en général, et en particulier les beignets, génèrent plus de revenus par unité au niveau du magasin que jamais auparavant », a-t-il déclaré.
Mel-O-Cream rencontre ses clients de détail et leur fournit du matériel de formation pour les aider à améliorer leurs beignets.
« Cela génère des revenus grâce aux ventes en magasin pour un minimum d'efforts », a-t-il déclaré. « Ils font déjà l'effort de terminer le produit et avec un peu d'effort, ils peuvent générer plus de revenus. »
Cet article est un extrait du numéro de juillet 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur les beignets, Cliquez ici.
