L’équipement et la technologie les plus hygiéniques peuvent être installés dans une boulangerie, mais ils ne sont efficaces que si l’équipe d’assainissement et d’exploitation sait comment mettre en œuvre cette technologie et nettoyer l’équipement.

« L’un des principaux problèmes que je constate en effectuant plus de 2 300 inspections de sécurité alimentaire en matière d’hygiène est que les employés ne savent pas pourquoi ils nettoient et quelles conséquences cela pourrait avoir s’ils ne font pas leur travail correctement et efficacement », a déclaré Jesse Leal, professionnel de la sécurité alimentaire chez AIB International.

La formation et l'éducation coûtent toutefois du temps et de l'argent, mais les entreprises de boulangerie peuvent souvent économiser en s'associant à des équipementiers et à des fabricants de produits chimiques qui peuvent offrir une formation gratuite, a déclaré Leal.

Commercial Food Sanitation, une société Intralox, propose également des programmes de formation et de certification en conception hygiénique, qui fournissent des compétences et des outils qui aident les participants à améliorer et à maintenir la conception hygiénique de leurs installations. Wan Mei Leong, spécialiste de la sécurité alimentaire chez Commercial Food Sanitation, a déclaré que l'entreprise aide les entreprises de boulangerie à développer les procédures opérationnelles normalisées d'assainissement adaptées à chaque zone de leur installation, par exemple pour déterminer si un nettoyage humide ou à sec serait approprié.

Les entreprises de boulangerie doivent également s'associer à des fournisseurs d'équipements pour garantir que les machines sont non seulement conçues de manière hygiénique, mais répondent également à leurs besoins.

« Ce partenariat est ce qui fera la réussite ou l'échec de l'industrie en ce qui concerne le risque de sécurité alimentaire de leurs gammes de produits », a déclaré Korrin Doyle, directeur de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, région du Sud-Est, ABM Industries.

Cet article est un extrait du numéro de juillet 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur la sécurité et l'hygiène alimentaires, Cliquez ici.