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Une bonne pizza commence par une bonne croûte, d'autant plus que les variétés comme la pizza de Détroit, la farcie et la taverne de Chicago sont les plus populaires dans la catégorie. Pour un nombre croissant de consommateurs de pizza, une croûte de qualité n’est plus une priorité.
Pour obtenir la qualité dont les consommateurs ont soif, les fabricants de pizza doivent maîtriser toutes les variables concernant leur pâte, notamment la température, le temps de mélange, le temps de fermentation et bien plus encore.
« S'il y a trop de variables, vous obtenez une incohérence dans votre pizza, ce qui entraîne un changement de saveur, un changement de texture, et c'est quelque chose que les gens veulent éviter », a déclaré Ralf Tschenscher, responsable du développement commercial boulangerie chez Lesaffre.
« Il est très important de bien comprendre la fonctionnalité et le processus ainsi que leur cohérence pour optimiser vos formulations », a-t-il déclaré.
