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Ingrédients
Il s'agit en réalité d'une simple pomme de terre rissolée épicée, frite dans quelques cuillerées de graisse de canard et du beurre. La clé est de presser la fécule des pommes de terre pour obtenir un résultat super croustillant, et de
assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour qu'elle ne soit pas absorbée. Parfait avec un chutney de poires et d'échalotes (page 240) et quelques œufs au plat.
Sert 2 à 4
- 2 grosses pommes de terre Coq (environ 500g)
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 1 cuillère à café de paprika fumé 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre 60 g de graisse de canard
- 60g de beurre
- 20g de farine de pomme de terre
- huile végétale, pour faire frire du sel et du blanc fraîchement moulu
- poivre
Méthode
- Préparez les pommes de terre · Préchauffez le four à 220°C (425°F/Gas Mark 7). Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement en utilisant le côté le plus grand d'une râpe. Ne conservez pas la pomme de terre râpée dans l’eau et ne la lavez pas – l’amidon collant est essentiel à cette recette. Au lieu de cela, mettez la pomme de terre dans un torchon propre, pliez le torchon autour pour former une boule et pressez-la aussi fort que possible pour éliminer le plus d'humidité possible. Mettez la pomme de terre dans un bol et mélangez les épices. Faire fondre la graisse de canard et le beurre dans une petite poêle, puis incorporer au mélange épicé de pommes de terre. Étaler dans un moule peu profond de 30 cm × 25 cm en une couche uniforme.
- Cuire les pommes de terre · Rôtir les rösti pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites mais encore fermes. Retirer du four et mélanger très délicatement la farine de pomme de terre et assaisonner de sel et de poivre. Soyez doux avec le mélange – essayez de ne pas casser les brins de pommes de terre.
- Façonner les rösti · Tapisser un moule à pâtisserie de 20 cm × 15 cm sur au moins 5 cm de profondeur de papier sulfurisé et ajouter le mélange de pommes de terre en une couche uniforme en veillant à ce que les coins soient tout aussi profonds et en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère. La profondeur du rösti doit être égale à 5 cm sur toute la surface. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et poser une autre plaque dessus, puis presser avec un poids (quelques boîtes de conserve feront l'affaire) et réfrigérer toute la nuit.
- Faites frire les rösti · Faites chauffer une friteuse avec de l'huile à 180°C (350°F). Sortez le mélange de rösti du réfrigérateur et enlevez les poids, le plateau supplémentaire et la couche de papier sulfurisé, puis coupez-le en 6 à 8 portions d'environ 100 g. Faites frire les rösti en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés – cela prendra environ 3 à 4 minutes. Retirez chaque lot et égouttez-le sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un peu de sel supplémentaire, si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
