Mark Moriarty est sélectionné pour le livre de l'année sur la gastronomie et les boissons en Irlande dans le cadre des An Post Irish Book Awards. Vous pouvez voter sur irishbookawards.ie.
Ingrédients
L'un des grands desserts du monde, la crème brûlée repose sur des ingrédients de qualité. Heureusement, nous avons en Irlande certaines des meilleures produits laitiers au monde, et je ferai toujours un effort supplémentaire et achèterai des gousses de vanille pour celle-ci.
Malheureusement, il n’existe pas d’astuce pour obtenir une garniture croustillante au sucre sans acheter un chalumeau. Ils sont désormais largement disponibles et pas trop chers. Je le sers habituellement seul, mais quelques fruits de saison peuvent être ajoutés.
Sert 4
- 500 ml de crème fraîche
- 2 gousses de vanille fraîches, fendues en deux et les graines grattées
- 6 gros jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel marin
- 20 g de sucre semoule, pour la finition brulée
Méthode
- Préchauffez votre four à 120°c.
- Mettez sur le feu une casserole à fond épais, ajoutez la crème et grattez les graines de vanille ainsi que les gousses. Chauffer doucement la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans la laisser bouillir.
- Dans un autre bol, mélangez délicatement les jaunes d'œufs, le sucre et le sel avec une cuillère ou une spatule pour bien mélanger le tout, en essayant de ne pas ajouter d'air. Versez dessus la crème tiède et mélangez à nouveau avec une cuillère. Déposez une feuille de film alimentaire sur le liquide et laissez reposer et infuser à température ambiante pendant 1 heure.
- Placez 4 casseroles ou ramequins peu profonds dans un plat profond en céramique et remplissez le plat avec l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié du côté. Retirez le film alimentaire de la crème anglaise et retirez les gousses de vanille. Mélangez délicatement avec une cuillère pour répartir uniformément l'œuf avant de verser le mélange dans les ramequins jusqu'à ce qu'il atteigne 80 % du haut.
- Couvrir l'ensemble du plat d'une feuille de film alimentaire et transférer délicatement au four en le gardant à niveau. Cuire pendant 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les crèmes soient complètement prises et vacillent à peine. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez une bonne quantité de sucre sur les crèmes et caramélisez-les au chalumeau jusqu'à ce qu'elles soient dures et croustillantes.
