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Ingrédients
Donnez une touche à ce dessert italien classique avec une délicate saveur crémeuse de vanille et une garniture de fraise fraîche. C'est le dessert parfait pour une réunion d'été décontractée. Si vous souhaitez la rendre moins riche, remplacez simplement 200 ml de crème par du lait.
Sert 4
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine 600 ml de crème 100 g de sucre semoule
- 300 g de grosses fraises (de préférence Pat Clarke's)
- ½ citron
- 2 à 3 cuillères à café de sucre glace, au goût
Méthode
- Pour faire la panna cotta, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les tremper 5 minutes. Mettez la crème, le sucre semoule et les graines de vanille dans une casserole et portez doucement à ébullition en fouettant continuellement. Retirez la casserole du feu. Prendre
- Retirez la gélatine de l'eau, essorez délicatement l'excès d'eau et ajoutez-la au mélange de crème en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Passer le mélange au tamis et verser dans un verre doseur.
- Répartissez le mélange à parts égales dans 4 moules à dariole ou ramequins de 200 ml, disposez-les sur une plaque allant au four et laissez-les prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours.
- Choisissez les 4 plus belles fraises pour la décoration, puis coupez-les en deux avec les tiges intactes. Retirez les tiges du reste, puis ajoutez-les dans un mixeur avec un filet de jus de citron et du sucre glace selon votre goût – la quantité dépendra du goût sucré des fraises. Réduire en purée lisse, puis passer au tamis dans un pichet.
- Pour servir, laissez reposer 15 minutes à température ambiante, puis retournez chaque panna cotta sur une assiette de service. S'il ne tombe pas, plongez soigneusement le moule brièvement dans un bol d'eau tiède pour le décoller . Servir avec un filet de compote de fraises et des fraises fraîches tranchées.
Servir après…
La panna cotta est un excellent dessert de secours car elle est assez simple et rapide à préparer le matin. Je le laisse prendre au réfrigérateur et le sers après l'Agneau parfumé aux papillons (p. 69) avec un grand bol des meilleures fraises d'Irlande. Pat Clarke me livre des fraises depuis des années et leur saveur est sensationnelle.
