En tant que personne qui n’a pas grandi dans le sud, je me tourne toujours vers Paula Deen pour des plats réconfortants locaux.
Bien que je sois sûr que la plupart des cordonniers aux pêches sont assez similaires, je savoir ce Le cordonnier aux pêches de Paula Deen sera incroyable.
J’aime la facilité avec laquelle cette recette est, en superposant tout dans le plat de cuisson et en laissant le four faire le travail difficile.
Et la grande chose à propos du cordonnier est que vous pouvez le faire toute l’année. Utilisez des fruits surgelés ou tout ce qui est de saison pour un goût chaud du sud en moins d’une heure.
Le cordonnier aux pêches de Paula Deen
Je ne peux pas imaginer la merveille de grandir près des vergers de pêchers. Pouvoir se promener dans les arbres et cueillir des pêches fraîches est un luxe que mon moi du nord n’a jamais connu.
Pour un cordonnier traditionnel, cette recette est pour vous. Aussi bon qu’un croustillant aux pêches, j’adore la garniture tendre et feuilletée de cette recette.
Paula reste classique, faisant de son cordonnier une pâte semblable à un biscuit sur les fruits. Mais elle a un tour dans son sac…
Au lieu de faire les fruits et de les garnir soigneusement de pâte, la pâte va sous le fruit.
Au fur et à mesure que tout cuit, les fruits couleront au fond et la pâte gonflera vers le haut.
Elle est la reine pour une raison!
J’aime mon cordonnier servi chaud avec une boule de glace, mais il est tout aussi bon froid avec une cuillerée de chantilly épicée.
Ingrédients
La beauté d’un cordonnier est sa simplicité. Juste une demi-douzaine d’ingrédients et un peu de temps suffiront.
Farine auto-levante – Il contient déjà de la levure chimique et du sel, ce qui facilite un peu certaines recettes. Mais il ne peut être utilisé que sur demande et n’est pas interchangeable avec la farine tout usage ou à gâteau.
Pour remplacer par de la farine tout usage, une règle générale à suivre est d’ajouter 1 ½ cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel pour chaque tasse de farine.
Donc, pour cette recette, vous aurez besoin d’une tasse de farine tout usage, de 2 ¼ cuillères à café de levure chimique et de ⅜ cuillères à café de sel.
Alternativement, vous pouvez faire votre propre farine auto-levante et la garder à portée de main.
Beurre – Vous attendiez-vous à autre chose d’une recette de Paula Deen ? Essayez d’utiliser non salé pour cette recette.
Eau – Cela va bouillir avec le sucre et les fruits pour créer un merveilleux sirop.
Sucre – Si vos pêches sont très sucrées, vous pouvez réduire un peu le sucre. Pour une garniture plus caramélisée, essayez plutôt d’utiliser de la cassonade.
Les pêches – La vedette de ce plat, vous pouvez l’utiliser fraîchement tranché, préalablement congelé, ou même en conserve si c’est tout ce que vous avez. J’aime faire des réserves pendant l’été et en congeler pour les nuits d’hiver où j’ai besoin de quelque chose de fruité.
Lait – La reine Paula utilise du lait entier pour sa garniture de cordonnier, mais je pense que l’utilisation de babeurre serait encore plus décadente.
Cannelle – C’est facultatif, mais est-ce toujours une mauvaise chose d’ajouter une pointe de cannelle à un dessert fruité chaud ?
Conseils pour le meilleur cordonnier aux pêches
- Si vous utilisez des pêches surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de les ajouter au mélange. Si vous les utilisez directement congelés, ils libéreront un tas de liquide supplémentaire qui rendra le remplissage aqueux.
- Si vous utilisez des pêches fraîches, assurez-vous qu’elles sont mûres. Vous les voudrez un peu mous, mais pas si mous qu’ils deviendront pâteux après la cuisson.
- Lorsque vous mélangez la pâte à tartiner, incorporez le lait lentement pour vous assurer qu’il reste lisse et qu’il ne forme pas de grumeaux.
- Si vous pensez que peler toutes ces pêches ne vaut pas votre temps, j’ai une petite astuce pour vous. Placer les pêches entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les et mettez-les directement dans un bain de glace pendant encore 30 secondes. Après cela, les peaux se décolleront et vous pourrez faire autant de pavés de pêches que vous le souhaitez !
- Assurez-vous d’utiliser un joli plat de cuisson profond, car la pâte va gonfler et le jus va bouillonner sur les côtés.
- Vous saurez que le cordonnier est cuit lorsque vous verrez un dessus de cordonnier doré et du sirop de fruits bouillonnant sur les côtés.
Comment conserver le cordonnier
Comme mentionné ci-dessus, j’aime congeler les fruits d’été pour les utiliser en hiver lorsqu’ils ne sont plus disponibles.
Pour les fruits spécifiques au cordonnier (ou pour les tartes), vous pouvez combiner vos fruits avec du sucre et des épices avant de les congeler.
Lorsque vous en avez besoin, sortez le sac la veille et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Vous pouvez conserver ce cordonnier au réfrigérateur pendant trois jours solides. Assurez-vous qu’il est bien couvert et mettez-le au micro-ondes pendant environ une minute avant de le déguster.
Si vous en faites trop ? Vous pouvez congeler le tout dans un récipient hermétique jusqu’à trois mois.
Comment garnir le cordonnier aux pêches de Paula Deen
- Une simple glace à la vanille ne sera jamais un mauvais ajout à votre bol de cordonnier aux pêches. Surtout lorsqu’il est servi chaud, la crème glacée commencera à fondre dans le fruit.
- Cependant, une bonne crème glacée aux pacanes au beurre ferait une excellente combinaison de saveurs.
- Pour quelque chose d’encore plus fruité, pourquoi ne pas essayer une compote de framboises écrasées ?
- Un filet de crème anglaise chaude serait une autre excellente garniture.
