Même si l’inflation ralentit de mois en mois par rapport aux prix d’avant la pandémie, les consommateurs ressentent toujours la pression sur leurs comptes bancaires.

« Depuis le début de la pandémie, l'inflation a dépassé les 30 %, ce qui a poussé les consommateurs à rechercher des options plus abordables », a déclaré Rachel McCrone, directrice du marketing client, boulangerie/traiteur, Rich Products, Buffalo, NY. « Heureusement, la pizza reste l'un des plats familiaux les plus abordables, nous réfléchissons donc vraiment à la manière d'en tirer parti dans le commerce de détail. »

L'inflation a un impact sur les ventes unitaires de certaines catégories d'aliments dans le circuit de distribution, et les chiffres de la restauration sont à la traîne par rapport à ceux de la vente au détail, car les consommateurs s'en tiennent à manger à la maison dans le but d'économiser de l'argent. Cependant, d'autres stratégies courantes pour faire face à l'inflation ne portent pas leurs fruits. Le rapport US Grocery Shopper Trends: Finding Value du FMI a montré que les consommateurs achètent toujours des produits biologiques et frais et que seulement 32 % des acheteurs achètent moins d'articles. Ils sont également très intéressés par les options de repas rapides. Le rapport du FMI a révélé que 32 % des acheteurs passent moins de 30 minutes à préparer leurs repas à la maison, un chiffre qui a augmenté de 18 % depuis 2020. Soixante-quinze pour cent passent moins d'une heure. Ce besoin de commodité et cette recherche de valeur maintiennent la pizza dans une zone de croissance idéale alors que d'autres catégories, comme la viande et les produits laitiers, sont aux prises avec des prix plus élevés.

Comme l'a souligné Kelsey Olsen, analyste en alimentation et boissons chez Mintel, dans son dernier rapport sur la pizza, le prix n'est pas la seule variable à prendre en compte lorsqu'il s'agit de calculer la valeur. Les consommateurs recherchent également la commodité, la satiété et la personnalisation, que la pizza excelle à fournir. Mintel a également constaté que la pizza est le « repas de secours » par excellence, le choix de prédilection de 65 % des consommateurs lorsqu'ils n'ont rien prévu d'autre. Et 2 consommateurs sur 3 mangent une pizza achetée en magasin simplement pour son côté pratique.

« Comme c'est l'un de ces repas relativement bon marché avec lesquels vous pouvez nourrir toute une famille, l'inflation est élevée et l'argent est plus serré, la pizza va beaucoup plus loin », a déclaré Chris Miller, directeur des opérations, Baker's Quality, Waukesha, Wisconsin.

La majorité des clients de Baker's Quality sont des restaurateurs qui comptent sur l'entreprise de boulangerie pour leur fournir des croûtes de haute qualité au goût de fabrication maison. Miller a constaté une pression à la baisse des coûts alors que les restaurateurs sont eux-mêmes aux prises avec des coûts d'exploitation plus élevés. Cependant, ils ne veulent pas faire de compromis sur la qualité.

« Nous faisons tout ce que nous pouvons pour alléger la pression sur nos clients en étant plus efficaces et en offrant la même qualité », a-t-il déclaré. « Notre principal atout est de pouvoir investir dans des choses qui nous permettront d'augmenter notre productivité sans sacrifier quoi que ce soit d'autre. »

L'entreprise investit dans l'automatisation et l'équipement, en améliorant les lignes de production, le tout dans le but d'améliorer l'efficacité ou de réduire ses propres coûts de production. Cela permet à Baker's Quality de répercuter les économies sur ses clients.

Malgré la nécessité de baisser les prix, les consommateurs et les restaurants ne sont pas prêts à réduire la qualité et ils ont tourné leur attention au-delà des garnitures vers la croûte.

Cet article est un extrait du numéro d'août 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur la pizza, Cliquez ici.