WASHINGTON — La Food and Drug Administration des États-Unis a jugé que la farine de tara est un additif non approuvé dans l'alimentation humaine car elle ne répond pas à la norme GRAS (Generally Recognized As Safe). La décision intervient après que Daily Harvest a utilisé en 2022 de la farine de tara dans un produit de fuite et de crumble de lentilles qui a été associé à environ 400 rapports d'événements indésirables, notamment des troubles gastro-intestinaux, une hépatotoxicité (lésions hépatiques) et une hospitalisation.
La FDA, bien qu’elle n’ait trouvé aucune preuve que la farine de tara était à l’origine de l’épidémie, a décidé d’évaluer le statut réglementaire de la farine de tara. La FDA a déterminé qu'il n'y avait pas suffisamment de données sur l'utilisation de la farine de tara dans le pain ou sur un historique de son utilisation sûre pour la considérer comme GRAS. La FDA n'a aucune preuve que la farine de tara soit développée comme ingrédient alimentaire au niveau national ou que des produits fabriqués aux États-Unis contiennent de la farine de tara.
, communément appelé tara, est un petit arbre légumineux originaire du Pérou et que l'on trouve dans d'autres régions d'Amérique du Sud, selon la FDA. Les graines de tara peuvent être transformées pour fabriquer de la gomme tara et de la farine de tara. La décision de la FDA ne s'applique pas à la gomme tara.
« La gomme tara se distingue de la farine de tara car elle est principalement composée de polysaccharides de galactomannane, et son profil de sécurité est bien établi, ce qui soutient son utilisation comme agent épaississant et/ou stabilisant dans les aliments humains », a déclaré la FDA.
