Le dimanche de remuement est arrivé.
Ingrédients
Les puddings de Noël sont traditionnellement préparés le dimanche précédant l'Avent (mieux connu sous le nom de Stir-Up Sunday). Pour vous aider à préparer votre pudding, la chef Eunice Power partage ses meilleurs conseils.
Faire votre pudding ou votre gâteau tôt signifie qu'il bénéficie vraiment du temps pour mûrir. La saveur des épices s'adoucit et s'approfondit, et les fruits rebondissent et s'adoucissent.
Cette recette m'a été donnée par ma tante Joan. Elle prépare du pudding depuis 40 ans. La recette a été transmise par sa mère avant elle, et par sa mère avant cela.
Cette recette donne trois puddings de 1,2 litre, et pour moi, c'est la taille parfaite car tout ce qui est plus gros prend beaucoup plus de temps à cuire. Nous en utilisons généralement deux à Noël et en gardons un pour plus tard dans l’année.
- 300g de raisins secs
- 300 g de raisins secs
- 200g de groseilles
- 100 g de zestes mélangés
- 100 g de cerises glacées
- 50g d'amandes moulues
- 150 g d'amandes hachées
- 50 g de noix concassées
- 400 g de chapelure fraîche
- 100 g de farine autolevante tamisée
- 200 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 mélange d'épices
- Une demi-noix de muscade, râpée
- 200 g de beurre fondu
- 5 œufs
- Bouteille de 500 ml de stout
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 1 pomme à cuire, pelée et râpée
- Jus et zeste d'une orange et d'un citron
Méthode
- Vous aurez besoin de 3 bassines et couvercles à pudding en plastique de 1,2 litre (deux pintes), de papier sulfurisé beurré, suffisamment grand pour couvrir le dessus de chaque pudding, avec un seul pli au centre.
- Faire tremper les raisins secs, les raisins secs, les groseilles et les cerises dans le cognac et la bière toute la nuit ; remuez-les bien de temps en temps. Le lendemain environ, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Répartissez le mélange dans les deux bols et emballez-le. Couvrez avec le papier sulfurisé plié avec un pli au centre car les puddings se dilateront légèrement à la cuisson, puis refermez les couvercles.
- Les puddings de Noël sont assez denses en raison de tous les fruits et noix qu’ils contiennent. Placez les puddings dans des plats à rôtir profonds. Versez de l'eau bouillante dans le moule – l'eau doit monter presque à mi-hauteur du bol à pudding – et faites cuire 3 heures et demie au four à 100 °C/thermostat ¼, ou dans un cuiseur vapeur au-dessus de la cuisinière.
- Compléter avec de l'eau bouillante si nécessaire. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais et sec.
- Lorsque vous souhaitez manger les puddings, faites-les cuire à la vapeur pendant encore une heure et demie à deux heures. Démoulez-les et flambez-les avec du cognac. Chaque pudding devrait en servir au moins six.
