Rien ne rendra les invités gaga comme un plateau de fromages. Cette année, utilisez notre idées de plateau de fromages pour aller au-delà de ce qui a fait ses preuves avec une sélection de plats qui plairont à tous et qui offrent vraiment quelque chose pour tout le monde, de votre cousin végétalien à vos plus petits invités, sans sacrifier la saveur. Mieux encore, vous pouvez trouver ces choix magnifiquement crémeux, salés, tartinables et même sans produits laitiers dans la section des fromages de votre supermarché préféré.
Pour vraiment réussir ce plateau d’apéritifs, associez chacun de vos fromages avec un autre petit morceau. Recherchez des crackers simples, une sélection de charcuteries et peut-être même des fruits et de la gelée, et laissez vos proches savourer.
Nous avons discuté avec des experts en planches de fromages (y compris un maître fromager certifié) pour obtenir plus de conseils sur la façon de faire passer cet incontournable des fêtes au niveau supérieur.
Quels types de fromages dois-je mettre sur mes plateaux de fromages ?
« La chose la plus importante à retenir est la variété. C’est la meilleure partie du fromage. Il existe tellement de styles, de textures, de saveurs et d’arômes différents », explique Afrim Pristine, Maître Fromager ou maître fromager de la célèbre Cheese Boutique de Toronto et auteur du livre de recettes sur le thème du fromage. Pour l’amour du fromage. Il recommande de servir cinq à six fromages à la fois.
Ne vous contentez pas de choisir des fromages obscurs que vous pourriez aimer : gardez à l’esprit les palais de vos invités. « Oui, vous voulez en profiter, mais vos invités aussi », déclare Pristine. « Et vraiment, c’est pour ça que tu le fais. » La planche idéale de Pristine comprendrait un fromage au lait de vache à pâte dure (pensez au cheddar ou au Parmigiano-Reggiano), un fromage au lait de vache à pâte molle (comme le brie), un fromage au lait de chèvre, un fromage au lait de brebis, un fromage bleu et un joker – peut-être un qui est aromatisé ou vieilli dans la bière. Et n’oubliez pas que le fromage a meilleur goût lorsqu’il a perdu son réfrigérateur : sortez-le deux heures et laissez-le reposer à température ambiante avant de le servir.
Quelle quantité de fromage dois-je acheter ?
Bien qu’il puisse être tentant de s’approvisionner en fromages fins (surtout si votre type préféré est en vente), Pristine encourage les gens à n’acheter que ce dont ils ont besoin : le fromage n’est pas quelque chose que vous voulez acheter en gros car il ne se conserve pas bien. dans votre réfrigérateur. Si vous avez un groupe d’environ 10 personnes, Pristine suggère environ deux à trois onces, ou 75 à 90 grammes, de fromage au total par invité (environ cinq ou six quartiers de taille décente seraient idéaux).
Que dois-je servir avec mon assiette de fromages ?
Le fromage devrait toujours être la vedette du spectacle, mais vous aurez besoin d’un récipient au goût neutre pour mettre le fromage de la planche dans votre bouche : des craquelins à l’eau ou des morceaux de baguette finement tranchés feraient l’affaire.
Les charcuteries douces se marient également bien avec le fromage, tout comme les noix, les fruits secs et certains types de fruits frais, notamment les pommes, les poires, les figues et les raisins, car ils nettoient bien le palais. Pour un accord unique, essayez le fromage bleu au miel ou le nid d’abeille. Et si vous recherchez un accord salé végétarien (lorsque la viande n’est pas sur la table), essayez la gelée de poivrons rouges avec un fromage corsé ou plus puant, comme un brie triple crème.
Cependant, lorsqu’il s’agit d’accords mets et alcools, laissez-vous guider par vos papilles. « Les accords sont si individuels », explique Pristine. « Y a-t-il des directives ? À coup sûr. Y a-t-il des règles ? Absolument pas. »
Quant à ses lignes directrices, Pristine compare les accords alcool-fromage à la boxe. «Si j’ai un fromage épais, je veux l’associer à un alcool épais et vice versa», dit-il. Évitez d’associer un gros rouge vif avec un fromage de chèvre doux, par exemple : un gouda vieilli ou un fromage bleu irait mieux avec ce Cab Sauv.
Comment décorer mon plateau de fromages ?
Le livre de recettes de la styliste culinaire Lisa Dawn Bolton, basée à Vancouver Sur les tableaux consiste à servir de la nourriture sur des planches. Elle dit que la clé est de créer un intérêt visuel. «Je termine toutes mes planches avec une fleur comestible ou une pincée de verdure. Les salamines et les fromages peuvent être lourds et plats, donc j’ai l’impression que cela donne un peu de hauteur à une planche. Elle crée également des niveaux en plaçant des objets dans différents récipients, comme de la gelée de poivron rouge dans un verre à shot ou des gressins dans un petit seau en fer blanc acheté dans un magasin à un dollar. Bolton adore mettre de la nourriture sur des brochettes, alors essayez sa méthode en plantant des raisins ou des olives sur des cure-dents et en les dispersant sur votre planche.
Comment conserver les restes de fromage ?
Si vous avez des restes, Pristine vous conseille de les conserver dans vos bacs à légumes, car c’est la partie la plus humide du réfrigérateur. Mais ne vous contentez pas de le jeter là-dedans. Pour garder votre fromage aussi frais que possible, enveloppez-le deux fois dans du papier ciré ou parchemin avec une couche de papier d’aluminium dessus. Conservez les restes de zeste de parmesan au congélateur (ils ajoutent une tonne de saveur à la soupe) et si vous devez utiliser ce surplus de fromage rapidement, préparez du fromage grillé ou faites-le fondre sur des pâtes.
L’idéal Châtelaine Plateau à fromage
La Cuisine Chatelaine a créé le plateau de fromages festif ultime pour les fêtes, composé d’articles facilement trouvés à l’épicerie. Pendant les vacances d’hiver, de nombreux supermarchés élargissent leur offre de fromages, vous avez donc l’embarras du choix. Et si vous vous sentez coincé, Pristine suggère d’avoir un morceau de Parmigiano-Reggiano à portée de main : non seulement il fait chanter les pâtes et les salades, mais il se marie également parfaitement avec du vin rouge festif et des bulles. Nous avons décidé de renoncer aux classiques, alors voici ce que nous avons trouvé pour notre plateau de fromages festif.
La dupe de fromage sans produits laitiers
Fromage de cajou à tartiner aux noix et au fromage onctueux et soyeux avec des craquelins à l’eau douce. (Recherchez-le dans la section végétalienne de votre supermarché ou échangez-le avec n’importe quel type de fromage de cajou fermenté disponible).
Le spécial fête
Sage Derby est savoureux et grignotable. Pour un piquant supplémentaire, essayez-le avec une gelée de gingembre sucrée et épicée. (Une autre bonne et jolie alternative est le Merlot Derby).
Le plaisir du public
Intensément crémeux, White Fox se mange comme un cheddar et impressionnera même vos plus jeunes convives. C’est presque addictif lorsqu’il est associé à des noix confites. Le Choix du Président Black Label vend White Fox. Vous pouvez également essayer un cheddar fort et vieilli.
L’inoffensif fromage bleu
Le Bleu d’Elizabeth pourrait bien convaincre ceux qui pensent détester le fromage bleu. Équilibrez le goût salé de ce bleu avec des poires d’Anjou. (Stilton est une autre bonne option.)
Le clou du spectacle
Grey Owl est un fromage de chèvre à croûte de cendre végétale. Essayez cet étourdissant piquant au nid d’abeille, qui se marie également bien avec le fromage bleu ! (Ou échangez contre un fromage de chèvre ou de brebis fort.)
Le plaisir de l’après-dîner
Le Beemster XO est riche et crémeux avec des notes de caramel, c’est pourquoi il s’associe à merveille avec Châtelaine Biscuits au caramel salé. (Échangez contre un Gouda vieilli.)
Publié initialement en 2018 ; mis à jour en 2023.
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