Alors que gâteau de dépression n’a pas le nom le plus joyeux, il n’y a rien de triste dans cette confection.
Si vous servez un gâteau au chocolat à quelqu’un qui ne peut pas manger de produits laitiers, cette recette est pour vous.
Vous pouvez faire un gâteau sans oeufs ni lait ? Cela semble impossible, mais c’est vrai.
Je sais ce que vous pensez – ce gâteau est très probablement sec et fade. Mais vous ne pouvez plus vous tromper.
Ce gâteau est merveilleusement moelleux, riche et savoureux!
Bave au dessert ? Offrez-vous un peu de chocolat avec ce gâteau de dépression !
Gâteau de dépression
Le gâteau de la dépression, également connu sous le nom de gâteau loufoque, est un dessert séculaire qui remonte à la Grande Dépression (d’où son nom).
Pendant ce temps, les ingrédients courants du garde-manger tels que les œufs et le lait étaient difficiles à trouver. Mais même une guerre ne peut pas empêcher les gens de prendre un dessert !
L’amour des sucreries les a poussés à proposer cette recette de gâteau au chocolat.
Avec des ingrédients de base qui n’incluaient pas de produits laitiers, les gens pouvaient faire ce gâteau à chaque fois qu’une envie se faisait sentir. Génie pur.
Ingrédients
- Farine tout usage. La base du gâteau. La farine tout usage convient, mais pour un gâteau encore plus moelleux, utilisez plutôt de la farine à gâteau.
- Sucre. L’édulcorant à gâteau. Le sucre granulé, le sucre brut ou le sucre de coco fonctionnent tous. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts, mais ne descendez pas en dessous de 3/4 de tasse car cela rendrait le gâteau sec.
- Bicarbonate de soude. L’agent levant. Pour vous assurer qu’il est toujours puissant, testez-le en ajoutant du vinaigre dans un bol. Il devrait pétiller au contact.
- Poudre de cacao sans sucre. C’est ce qui rend le gâteau super chocolaté ! Utilisez de la poudre de cacao naturelle pour un gâteau plus léger, une transformation hollandaise pour un gâteau plus foncé.
- Huile végétale. L’ajout d’huile rend tout gâteau très riche et moelleux.
- Vinaigre blanc distillé. Il réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui fait lever le gâteau. Le vinaigre de cidre fonctionne aussi.
- Eau. Les recettes de gâteaux ont besoin d’une forme de liquide pour saturer les ingrédients secs. La plupart des recettes demandent du lait, mais comme le lait était rare pendant la Grande Dépression, l’eau est utilisée à la place.
Conseils pour le meilleur gâteau
- La recette ci-dessous est parfaite si vous prévoyez de servir le gâteau dans le moule. Mais si vous voulez le servir sur une assiette de service, utilisez des bols pour faire la pâte.
Mélangez les ingrédients secs dans l’un et les humides dans l’autre. Versez le liquide dans les ingrédients secs et mélangez.
Vous voudrez également bien graisser le moule à gâteau, de préférence avec le secret du boulanger (un mélange à parts égales de farine, de shortening et d’huile. Ou tapisser le moule de papier sulfurisé ou ciré.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes et renversez-le sur une assiette de service.
- Améliorez la saveur du chocolat en utilisant du café au lieu de l’eau. Ne vous inquiétez pas, vous ne goûterez pas du tout le café.
- Plus l’eau (ou le café) est froide, mieux c’est ! Le liquide froid ralentit la réaction qui se produit entre le bicarbonate de soude et le vinaigre, ce qui est formidable car vous voulez que cela se produise pendant que la pâte est dans le four, pas juste après avoir mélangé les ingrédients.
- Assurez-vous que le four est préchauffé et que le moule à gâteau est graissé avant de combiner les ingrédients humides et secs. Le gâteau sera plus moelleux si la réaction chimique a lieu dans le four et non dans le bol.
- Vous pouvez certainement servir ce gâteau tel quel, mais le glacer le rend cent fois plus appétissant. Voici quelques suggestions de glaçage :
- Glaçage à la crème au beurre. Ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre pour lui donner un goût de chocolat. Saupoudrer de pépites pour une présentation colorée.
- Crème glaçage au fromage. Avez-vous essayé le fromage à la crème et le chocolat ensemble? C’est génial !
- Ganache au chocolat. Du chocolat et encore plus de chocolat, c’est de l’amour. Si vous en voulez plus, garnissez-le également de mini pépites de chocolat !
- Caramel ou dulce de leche. Un glaçage ooey-gluant, sucré et salé ne déçoit jamais.
- Sucre en poudre. Simple mais élégant.
- Conservez les restes de gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ou au réfrigérateur pendant 10 jours.
- Pour une durée de conservation prolongée, mettez le gâteau au congélateur. Le gâteau congelé se conservera jusqu’à 3 mois.
Avant de congeler, assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi. Enveloppez-le deux fois dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Pour décongeler, laissez le gâteau ramollir sur le comptoir pendant 30 minutes. Retirer les emballages et continuer à décongeler pendant 2 à 3 heures. Glacer (ou pas) et servir.
Comment transformer un gâteau farfelu en cupcakes
Verser la pâte dans un moule à muffins chemisé et remplir chaque moule au 3/4.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 350 degrés Fahrenheit, ou jusqu’à ce qu’il passe le test du cure-dent. Un lot de la recette donne 24 cupcakes.
Vous pouvez également le transformer en gâteau en couches en doublant la recette et en divisant la pâte dans deux moules ronds.
Pourquoi utiliser du vinaigre dans un gâteau ?
Il y a deux raisons.
Pour le premier, voici une leçon de science pour vous. Un gâteau repose sur la combinaison d’alcali et d’acide pour qu’il lève.
La réaction chimique entre les deux libère du dioxyde de carbone, qui soulève alors la pâte.
Certaines recettes de gâteaux demandent de la levure chimique pour faire monter le gâteau.
Dans de tels cas, un ingrédient acide n’est pas nécessaire car la levure chimique contient déjà à la fois de l’alcali et de l’acide.
D’autres recettes demandent du bicarbonate de soude et de la crème au beurre pour activer la réaction chimique.
Mais comme les produits laitiers étaient rares pendant la Grande Dépression, les gens dépendaient plutôt du vinaigre. Comme dans cette recette !
L’autre raison est que le vinaigre ramollit les protéines de la farine, ce qui rend le gâteau plus moelleux et moelleux.
Si vous craignez que le gâteau ait un goût aigre, détendez-vous! Vous n’utiliserez que deux cuillères à soupe pour cette recette, vous ne sentirez donc pas du tout le goût du vinaigre.
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