Ce Gâteau au fromage Eagle Brand est ridiculement lisse, crémeux et velouté. Je ne peux pas m’arrêter à une tranche !
En tant qu’amateur de tout ce qui est au fromage, le gâteau au fromage est facilement l’un de mes cinq desserts préférés au monde.
J’ai eu plus de tranches de gâteau au fromage que je ne veux l’admettre, et je dois dire que celui-ci est l’un des meilleurs.
Je ne savais pas que le lait concentré sucré pouvait faire de telles merveilles pour un cheesecake !
Ce gâteau au fromage est supérieur à la plupart que j’ai essayé, et il est si facile à réaliser.
Avec le lait concentré, vous n’avez plus à vous soucier de la fissuration de votre cheesecake !
Cette substance douce et dorée crée une pâte si lisse et soyeuse qui est destinée à la grandeur du gâteau au fromage.
Vous ne me croyez pas ? Essayez-le et voyez par vous-même.
Comment éviter un gâteau au fromage craquelé
Prenez les choses bas et lentement. C’est pourquoi cette recette nécessite que le four ne soit qu’à 300 degrés Fahrenheit au lieu des 350 habituels.
Une température élevée fera craquer un gâteau au fromage au milieu. Ouais.
Vous ne voudrez pas non plus refroidir brusquement le cheesecake.
Vous pouvez soit le laisser refroidir complètement à température ambiante, soit le laisser 10 à 15 minutes dans le four (qui doit déjà être éteint) avec la porte entrouverte.
Ensuite, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer.
Avec cette technique, vous refroidirez progressivement le cheesecake, ce qui évitera les craquelures.
Quel est le meilleur type de moule pour le gâteau au fromage ?
Le seul moule à utiliser pour la cuisson d’un gâteau au fromage est un moule à charnière. Grâce à son rebord amovible, il facilite le démoulage du gâteau.
Vous voyez, contrairement à d’autres gâteaux, vous ne pouvez pas simplement retourner un gâteau au fromage sur une assiette de service et l’appeler un jour.
Vous devrez le servir avec la croûte en bas et la garniture de gâteau au fromage sur le dessus !
Si vous n’avez pas de moule à charnière, votre meilleure option est d’utiliser un moule jetable que vous pouvez couper pour libérer le cheesecake en un seul morceau.
Conseils pour faire le meilleur gâteau au fromage
Il y a plusieurs choses qui pourraient mal tourner lors de la cuisson d’un gâteau au fromage, c’est pourquoi certains pourraient trouver cela intimidant à faire.
Mais tu sais quoi? Ce n’est vraiment pas si difficile. Suivez ces conseils et je vous promets que votre expérience de cuisson sera un jeu d’enfant.
Tout d’abord, utilisez du fromage à la crème ramolli à température ambiante. Le fromage à la crème froid donnera beaucoup de grumeaux.
En outre, tenez-vous-en au fromage à la crème en brique entier de bonne qualité.
Philadelphie est mon choix numéro un car il donne la meilleure consistance et saveur de gâteau au fromage.
Si vous pouvez trouver Level Valley dans votre épicerie locale, je le recommande également fortement.
C’est tellement moins cher et ça donne une texture si lisse et veloutée. Et non, n’utilisez pas de tartinade au fromage à la crème.
Bien battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Cela prendra environ 1 à 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne.
Plus de conseils:
- Utilisez des œufs à température ambiante, du fromage à la crème et de la crème sure. Ils se mélangeront plus facilement les uns aux autres, ce qui se traduira par une pâte lisse et sans grumeaux.
- Si vous oubliez de mettre les ingrédients laitiers sur le comptoir au préalable, vous pouvez chauffer le fromage à la crème et la crème sure au micro-ondes pendant plusieurs secondes. Quant aux œufs, plongez-les quelques minutes dans de l’eau chaude pour les réchauffer.
- Ne pas trop battre les ingrédients. Cela incorporera trop de bulles d’air dans la pâte. Cela fera trop monter le gâteau au fromage dans le four, pour se dégonfler et se fissurer en refroidissant. Arrêtez de battre dès que les ingrédients sont bien mélangés.
- Pour la croûte, essayez des gaufrettes Oreos et Nilla écrasées au lieu de biscuits Graham. Ou, pour une saveur plus unique, optez pour des pépites de gingembre écrasées ou des Spéculoos.
- Si vous n’avez que des biscuits Graham, ce n’est pas grave. Vous pouvez facilement les écraser dans un robot culinaire. Ou, mettez-les dans un sac Ziploc et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande.
- Utilisez le dos du verre ou de la tasse à mesurer pour presser fermement la croûte sur le moule.
- Utilisez un moule à charnière pour un démoulage sans effort. Desserrez simplement le loquet et soulevez le rebord, et voilà votre gâteau au fromage.
- Lors de la cuisson, bas et lent est la voie à suivre. Une température élevée fera craquer le cheesecake.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Cela entraînera un changement brusque de la température du four, ce qui pourrait faire couler et craquer le gâteau au fromage.
- Certaines recettes nécessitent un bain-marie pour éviter les fissures, mais respectez cette recette et tout ira bien.
- Juste au cas où vous seriez curieux, cependant, un bain-marie consiste à placer la casserole de gâteau au fromage dans une casserole plus grande remplie à moitié d’eau. L’eau protège le cheesecake d’être exposé à la chaleur directe. Il crée une sorte d’isolation qui distribue la chaleur uniformément, ce qui donne un gâteau au fromage parfait.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson. C’est fait quand il lit 150 degrés Fahrenheit. Si vous n’en avez pas, secouez simplement la casserole. Il devrait être presque complètement pris, à l’exception d’un léger vacillement au milieu.
- Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le réfrigérer. Couvrez-le d’une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant la nuit. Les cheesecakes ont meilleur goût le lendemain.
- Réfrigérer le gâteau au fromage, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 5 jours.
- Ou congelez-le jusqu’à 4 mois. Enveloppez-le deux fois dans une pellicule plastique et une feuille d’aluminium et placez-le dans un grand sac allant au congélateur.
Garnitures de gâteau au fromage
Si à la fin de la journée, vous obtenez toujours un gâteau au fromage craquelé – et alors ? Ce sera toujours délicieux et vous pourrez facilement le recouvrir de garnitures!
Garniture pour tarte – cerise, myrtille, fraise, etc.
Crème fouettée avec une sauce au chocolat ou au caramel arrosée sur le dessus.
