Apprenez les bases de la pâtisserie en comprenant les différences entre deux éléments essentiels de la pâtisserie : la farine tout usage et la farine auto-levante.
Avez-vous déjà eu envie de faire des muffins et la recette que vous avez choisie demande de la farine auto-levante, mais vous n’aviez que de la farine tout usage dans le garde-manger ?
Vous avez peut-être été confus et vous vous êtes demandé : « Puis-je échanger les deux, ou est-ce que cela gâcherait les choses ?
Eh bien, votre confusion s’arrête ici !
Aujourd’hui, nous allons vous expliquer les différences entre la farine tout usage et la farine auto-levante.
Nous couvrirons également leurs utilisations spécifiques. De plus, nous vous donnerons même une recette simple sur la façon de convertir la farine tout usage en farine auto-levante !
Qu’est-ce que la farine tout usage ?
La farine tout usage qui porte bien son nom est peut-être la farine la plus polyvalente et la plus couramment utilisée. Je l’utilise pour tout, qu’il s’agisse de cuire des desserts sucrés ou d’enrober des viandes salées.
La farine est obtenue en moulant ensemble du blé tendre et du blé dur. Mais bien qu’il soit considéré comme un produit du blé, il contient à peine des fibres.
C’est parce qu’il est passé par un processus de raffinement complexe, dans lequel le son et le germe du blé sont éliminés, ainsi que ses graisses saines, ses antioxydants et ses composés phytochimiques.
Essentiellement, il ne vous reste que l’endosperme du blé, qui n’a aucune valeur nutritive.
Pour compenser cela, la farine est enrichie en nutriments tels que la riboflavine, le fer, la niacine et la thiamine.
Une bonne chose à propos du processus de raffinage est qu’il donne à la farine tout usage une durée de conservation assez longue.
Il se conserve bien 8 mois à température ambiante, un an au réfrigérateur et jusqu’à deux ans au congélateur.
Qu’est-ce que la farine auto-levante ?
La farine auto-levante, comme toutes les farines, est fabriquée à partir de blé à faible teneur en protéines. Elle contient 8 % de protéines, contrairement à la farine tout usage, qui en contient environ 10 à 12 %.
La farine auto-levante est couramment utilisée dans le Sud car c’est le pays du blé pauvre en protéines.
Tout comme la farine tout usage, la farine auto-levante est également enrichie en nutriments. De plus, il contient du sel et de la levure chimique, ce qui lui confère sa capacité d’auto-levage.
Ainsi, même si vous n’utilisez que de la farine auto-levante, moins la levure chimique, le bicarbonate de soude ou la levure, attendez-vous à ce que la pâte que vous préparez se soulève.
En raison de cette fonction spécifique, vous ne pouvez pas remplacer la farine auto-levante par d’autres farines.
Une autre différence entre la farine auto-levante et la farine tout usage est sa durée de conservation. Étant donné que la farine auto-levante contient un agent levant, elle a une durée de vie beaucoup plus courte que la farine tout usage.
Après 4 à 6 mois, la levure chimique commencera à perdre de sa puissance et ne fera peut-être plus monter les produits de boulangerie.
À quoi sert la farine auto-levante ?
Si vous aimez faire des muffins, des cupcakes, des gâteaux, du pain de maïs et d’autres pâtisseries, la farine auto-levante est votre meilleure amie.
Avec la farine auto-levante, vous n’avez plus à vous soucier d’obtenir de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Il fera le travail sans effort.
Faites des crêpes moelleuses en utilisant uniquement de la farine auto-levante, des œufs et du lait ! Vous pouvez également l’utiliser pour faire du pain, de la pâte à pizza et des biscuits.
Encore une fois, il n’est pas nécessaire d’ajouter un agent levant pour leur donner cet éclat.
Vous pouvez également utiliser de la farine auto-levante au lieu de la farine tout usage, mais faites attention aux ingrédients levants requis dans la recette.
Étant donné que la farine auto-levante en a déjà pris soin, vous n’avez pas besoin d’ajouter de levure chimique et de sel dans le mélange.
Le rapport de levure chimique et de sel par tasse de farine auto-levante est respectivement de 1 et ¼ de cuillère à café.
Donc, si la recette demande une tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel, vous pouvez utiliser de la farine auto-levante, moins la levure chimique et le sel.
Si la recette demande plus de levure chimique et de sel que ce que contient la farine auto-levante, ajoutez simplement en conséquence pour compenser.
Maintenant, si la recette demande du bicarbonate de soude, ne l’omettez pas.
La levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent tous deux être des agents levants, mais ils ont des propriétés chimiques différentes. Cela signifie que vous ne pouvez pas simplement remplacer l’un par l’autre.
À quoi sert la farine tout usage ?
Rien que par son nom, vous savez déjà à quel point cette farine est polyvalente. Vous pouvez essentiellement l’utiliser pour n’importe quelle recette qui demande de la farine !
La farine tout usage est idéale pour tous les produits de boulangerie. Qu’il s’agisse de biscuits, de cupcakes, de muffins, de gâteaux, de brownies ou de croûtes à tarte, vous pouvez compter dessus à coup sûr.
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique pour chaque tasse de farine tout usage pour faire lever votre pâte.
C’est aussi un ingrédient incontournable des plats salés ! Besoin d’épaissir votre soupe, casserole ou sauce?
Préparez une bouillie en diluant une cuillère à soupe de farine dans une demi-tasse d’eau, ajoutez-la au mélange et remuez jusqu’à épaississement.
Si vos viandes et légumes ont besoin d’être recouverts de friture, la farine tout usage est là aussi pour vous !
Cependant, certaines personnes ne recommandent pas d’utiliser de la farine tout usage pour faire du pain.
Étant donné que la farine tout usage contient très peu de gluten, votre produit final n’aura pas autant de mastication que si vous utilisiez de la farine à pain.
D’après mon expérience personnelle, cependant, mon pain s’est avéré fantastique! Alors celui-ci est votre appel.
Comment faire de la farine auto-levante à partir de farine tout usage
Si tout ce que vous avez est de la farine tout usage, mais que votre recette demande de la farine auto-levante, vous n’avez pas besoin de vous rendre à l’épicerie.
Avec juste un peu de levure chimique et de sel, vous pouvez transformer votre farine en un rien de temps.
N’oubliez pas que la farine auto-levante a une teneur en protéines inférieure à la farine tout usage.
Ainsi, tout ce que vous préparez peut ne pas être aussi tendre si vous utilisez de la farine tout usage. Ce sera toujours aussi délicieux, cependant!
Ce n’est pas sorcier, les amis ! Mélangez simplement une cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel à de la farine tout usage et le tour est joué, vous obtenez une farine auto-levante.
Cependant, une mesure précise est essentielle ici, il est donc préférable de mesurer votre farine avec une balance plutôt qu’avec une tasse.
Si vous n’en avez pas, n’utilisez pas votre tasse à mesurer pour prélever la farine. Au lieu de cela, ajoutez la farine dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère différente.
Utilisez ensuite le dos d’un couteau pour égaliser la farine.
