Cuisine du festival de Donal : Chana Poori de Sunil

Méthode

1. Commencez par cuire les épices entières.
2. Faites fondre le beurre ou le ghee ou faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de laurier, les piments rouges et le bâton de cannelle et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter l'oignon et le sel et cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et légèrement doré.
4. Ajoutez les piments verts, le gingembre et l'ail et laissez cuire encore 1 minute.
5. Ajoutez les épices moulues et 50 ml d'eau pour qu'elles ne brûlent pas, laissez cuire 1 minute avant d'ajouter les tomates.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour réunir toutes les saveurs, ce sera très épais à ce stade.
7. Ajoutez les pois chiches et écrasez-en un quart avec le dos d'une cuillère, puis ajoutez encore 300 ml d'eau.
8. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
9. Pour finir, mélangez le piment vert, le gingembre, la tomate, le jus de citron, la coriandre fraîche et le garam masala dans un bol.
10. Retirez la casserole du feu, incorporez tous les ingrédients de finition et laissez reposer le curry pendant 5 minutes.
11. Pour servir, garnir d'un peu plus de coriandre fraîche hachée. Servir avec des oignons rouges marinés pour ajouter un peu de mordant, des quartiers de citron vert pour les presser et du Poori pour ramasser le curry.

PAUVRE

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, la semoule (si utilisée) et le sel dans un grand bol, puis versez 300 ml d'eau et l'huile.
2. Utilisez vos mains ou un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur pour pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Cela prendra entre 5 et 10 minutes, vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau supplémentaire pour l'aider à se rassembler.
3. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 20 minutes, mais plus vous le laissez longtemps, mieux c'est. La pâte sera très ferme et serrée au début, mais une fois reposée, elle se sera détendue jusqu'à obtenir une texture parfaite et sera facile à travailler, alors ne soyez pas tenté d'ajouter plus de liquide à moins que vous n'en ayez vraiment besoin.
4. Maintenant, faites cuire les pauvres ; faites chauffer l'huile dans une friteuse à 200°C (ou 190°C si votre friteuse ne monte pas aussi haut). Assurez-vous que l'huile est très chaude avant de commencer à cuisiner. Si ce n'est pas le cas, vous n'obtiendrez jamais de bons résultats. Vous pouvez également consulter les conseils de la page 19 si vous n'avez pas de friteuse.
5. Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez brièvement.
6. Cassez une portion de 30 g, roulez-la en boule et appuyez pour l'aplatir, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler jusqu'à ce qu'elle fasse environ 10 cm de diamètre. Vous voulez que la pâte soit étalée finement mais pas trop finement – ​​vous ne voulez pas que le pain soit croustillant comme un poppadum.
7. En travaillant un cercle de pâte à la fois, faites frire les pauvres dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés des deux côtés, à l'aide de pinces pour les retourner. Égoutter sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile.
8. Assurez-vous que l'huile est revenue à température avant de cuire la suivante. Servir chaud.