Donal's Festival Kitchen célèbre Diwali avec une recette de Lina Gautam. Connectez-vous à RTÉ One le 17 octobre à 20h.
Ingrédients
La chef Lina Gautam est la copropriétaire et le cœur du Monty's, le restaurant népalais primé à plusieurs reprises au cœur de Temple Bar depuis 1997. Née et élevée à Katmandou, elle a déménagé en Irlande avec son mari, Shiva, apportant la cuisine vibrante et la chaleur de son pays natal aux convives irlandais.
Lina enseigne des cours de cuisine depuis 2000 et apparaît régulièrement sur RTÉ et Virgin Media, partageant des recettes du Népal. Grâce à son authenticité, sa créativité et son esprit accueillant, Lina a aidé Monty's à devenir une pierre angulaire de la scène culinaire de Dublin.
Samoussas végétariens
Sert: ça fait 12
Temps: 1h15
Pour la pâte
- 120g de farine
- 1 cuillère à café de graines d'ajwain (cumin)
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de ghee
- Eau glacée – environ 2 cuillères à soupe
Pour le remplissage
- 2 cuillères à soupe de ghee
- ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues, grillées et écrasées
- ¼ cuillère à café de graines de cumin moulues, grillées et écrasées
- ½ cuillère à café de graines de fenouil, grillées et écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 1-2 piments verts, finement hachés
- 5-6 pommes de terre bouillies avec la peau, pelées et hachées grossièrement
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de piment
- ½ cuillère à café de poudre de mangue
- 80 g de petits pois
- Une poignée de coriandre fraîche hachée finement
- Huile végétale pour la friture
Méthode
- Tout d’abord, mélangez la farine, l’ajwain, le sel et le ghee et frottez le tout avec vos doigts comme si vous faisiez un crumble.
- Ajoutez de l'eau froide petit à petit pour rassembler la pâte puis retournez la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes
- Pour la garniture, faites chauffer le ghee dans une poêle, faites revenir toutes les graines concassées avec le gingembre et le piment vert. Ajouter les pommes de terre avec le sel, le curcuma, la poudre de piment et de mangue et les petits pois. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Incorporez la coriandre, puis laissez le mélange refroidir à température ambiante.
- Divisez maintenant la pâte en parties égales et roulez-la en cercles d'environ 12 cm, puis coupez-la en demi-lunes et formez un cône. Remplissez chaque cornet avec 1 cuillère à soupe de garniture puis fermez et réservez jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte et la garniture.
- Pour faire frire, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 165 C. Une fois qu'elle est chaude, faites frire 3 à 4 samosas à la fois selon la taille de la poêle. Faites frire les samosas jusqu'à ce qu'ils soient dorés – 6 minutes.
- Servir chaud ou à température ambiante avec une tasse de thé masala.
