Cuisine asiatique d'Eva Pau: Mango et noix de coco au dessert de riz collant

Méthode

1. Rincez et lavez le riz gluant plusieurs fois, de sorte que l'eau s'étend.
2. Faites tremper le riz dans un bol pendant 3 heures dans l'eau ou vous pouvez également le laisser pendant la nuit au réfrigérateur. L'eau doit couvrir au moins 2 pouces au-dessus du riz.
3. Filtrez le riz à travers un tamis et placez-le dans un vapeur en bambou bordé de papier sulfurisé. Un bateau à vapeur en pot fonctionnera également mais à nouveau la ligne du bas du bateau à vapeur. Suivre à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et doux.
4. Pendant que le riz est à la vapeur, dans une petite poêle, chauffez doucement le lait de coco avec le sucre et le sel pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
5. Rincez les haricots mungo et ajoutez-les à un petit pot avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez-les à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les haricots soient doux. Filtrez les haricots mungo et les tapoter légèrement sécher avec un torchon ou un papier de cuisine. Dans une petite poêle, faites griller doucement les haricots mungo pendant 4 à 5 minutes avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Trancher la chair de la mangue en cubes et réserver.
7. Lorsque le riz est doux et prêt, versez-le dans un bol et versez les deux tiers du mélange de noix de coco dans le riz et bien mélanger.
8. Remplissez une petite tasse ou un bol avec votre riz, tapotez-le, puis tournez-le sur une assiette, placez vos morceaux de mangue autour de la forme du riz et versez la sauce à la noix de coco réservée sur le riz, saupoudrez de haricot mungée croustillant. Prêt à servir.