Considérez le haut de gamme comme une échelle d’attentes. Pour exiger un prix plus élevé, les boulangers ne doivent pas nécessairement se diriger vers le sommet en transformant un dessert de tous les jours en une expérience gastronomique éblouissante.

Il s’agit souvent simplement de dépasser les attentes en prenant quelques mesures simples, notamment lorsqu’il s’agit de produits vendus au détail. Cela peut être quelque chose d'aussi simple qu'un gribouillis inattendu sur un gâteau de velours rouge ou un éclat scintillant sur un croissant au chocolat recouvert de sucre qui attire l'attention du consommateur.

« Un produit sucré peut être une œuvre d'art à bien des égards grâce à l'utilisation d'inclusions, au marbrage des pâtes, aux garnitures, au glaçage ou au bruine », a noté Sonia Bal, directrice du marketing mondial chez Unifiller Systems. « Les combinaisons sont infinies. »

L’art et l’automatisation ne doivent pas nécessairement être des oxymores. Lorsqu'ils sont assemblés, ils peuvent créer du pain, des pâtisseries ou des friandises de qualité supérieure qui ravissent les consommateurs tout en économisant du temps, du travail et de l'énergie tout au long du processus.

Il s'agit simplement d'explorer toutes les options, notamment en matière de systèmes de dépôt, de glaçage et de vitrage.

« L'industrie de la boulangerie regorge d'esprits créatifs et les humains s'adaptent généralement très bien à tout changement créatif à la volée. Cependant, les équipements traditionnels peuvent limiter l'innovation », a noté Ty Sarajian, président d'Axis Automation. « Les fabricants ont répondu en développant de nouveaux équipements technologiques qui permettent aux utilisateurs d'effectuer facilement ces modifications à la volée avec très peu de temps d'arrêt. »

En fait, a-t-il ajouté, ces systèmes polyvalents permettent aux boulangers de créer leurs produits phares.

« Cette nouvelle technologie leur donne la liberté de contrôler avec précision la quantité, la forme et la consistance des dépôts, des glaçages ou des glaçages sur les produits à des cadences de production plus élevées, avec moins de travailleurs et des niveaux de cohérence plus élevés », a expliqué Sarajian.

Pour capter l'attention des consommateurs, les boulangers proposent des versions en portion individuelle de desserts beaucoup plus grands qui offrent des friandises de qualité supérieure à un prix abordable.

« Les petites collations en bouchées prennent de nombreuses formes, principalement pour un petit-déjeuner rapide ou une consommation pratique », a déclaré Peter van Zessen, chef de produit exécutif chez AMF Bakery Systems. « Les solutions flexibles d'automatisation du dépôt et de l'enrobage permettent un changement rapide de produit avec des buses interchangeables et des systèmes de gestion de recettes préprogrammés pour une intervention minimale de l'opérateur. Les unités offrent la possibilité de décorer le dessus des produits ou d'injecter des garnitures de produits haut de gamme avec des marques que les consommateurs adorent comme Nutella, Oreo, Milka, Cadbury, Biscoff et plus encore.

Sarajian a suggéré que les systèmes actuels ont « révolutionné l'industrie de la boulangerie, permettant une précision et une cohérence qui étaient auparavant inaccessibles ». Les déposants et les unités de glaçage sont désormais équipés de commandes et de robots avancés qui automatisent les tâches complexes, réduisant considérablement le besoin de travail manuel.

« Cette automatisation garantit une application cohérente des garnitures, des glaçages et des glaçages, améliorant ainsi l'attrait visuel et l'uniformité des produits », a-t-il expliqué. « De plus, ces technologies peuvent gérer une plus grande variété d'ingrédients et de recettes, permettant aux boulangers d'expérimenter de nouvelles saveurs et de nouveaux formats sans compromettre l'efficacité ou la qualité. En conséquence, l’industrie a connu une montée en puissance de versions innovantes et snackables de desserts plus grands, répondant à la demande croissante de produits artisanaux haut de gamme.

Même le pain, les petits pains et les petits pains ont besoin d'un point de différenciation.

« Lorsque les consommateurs se promènent dans l'allée du pain du supermarché, le boulanger n'a que quelques secondes pour se démarquer et attirer leur attention », a déclaré Mitch Lindsey, directeur principal des comptes commerciaux chez Burford Corp., une entreprise de Middleby Bakery. « Ajouter du vernis sur le dessus du produit peut être juste l'avantage nécessaire pour le distinguer des autres et attirer leur attention pour réaliser la vente. »

Les boulangeries n'ont pas besoin de créer des chefs-d'œuvre artistiques pour se distinguer sur le marché. En s'appuyant sur de nouveaux systèmes de dépôt, de glaçage et de vitrage, ils peuvent créer des produits distinctifs de qualité supérieure dans l'environnement concurrentiel d'aujourd'hui.

Cet article est un extrait du numéro de septembre de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité Dépôt/Givrage/Glacage, Cliquez ici.